multe

Este posibil să fi văzut sirop de glucoză pe lista ingredientelor pentru numeroase alimente ambalate.

Bineînțeles, vă puteți întreba ce este acest sirop, din ce este făcut, dacă este sănătos și cum se compară cu alte produse.

Acest articol explică tot ce trebuie să știți despre siropul de glucoză.

Siropul de glucoză este o substanță utilizată în principal în producția comercială de alimente ca îndulcitor, îngroșător și agent de reținere a umezelii.

Deoarece nu cristalizează, este adesea folosit pentru a face bomboane, bere, fondant și anumite produse de patiserie conservate și prefabricate.

Siropul de glucoză este distinct de glucoză, care este un simplu carbohidrat și sursa de energie preferată a corpului și creierului (1, 2).

În schimb, siropul se face prin descompunerea moleculelor de glucoză din alimentele cu amidon prin hidroliză. Această reacție chimică produce un produs dulce concentrat cu un conținut ridicat de glucoză (3).

Deși porumbul este cea mai frecventă sursă, pot fi folosiți și cartofi, orz, manioc și grâu. Siropul de glucoză este produs sub formă de lichid gros sau în granule solide (4, 5).

Echivalentul de dextroză (DE) al acestor siropuri semnifică nivelul lor de hidroliză. Cei cu un DE mai mare adăpostesc mai mult zahăr și, prin urmare, sunt mai dulci (6).

Principalele tipuri

Cele două tipuri de bază de sirop de glucoză, care diferă în ceea ce privește profilul de carbohidrați și gustul lor, sunt (7):

  • Sirop de cofetărie. Procesat prin hidroliză acidă și transformare continuă, acest tip de sirop de glucoză este în general format din 19% glucoză, 14% maltoză, 11% maltotrioză și 56% alte carbohidrați.
  • Sirop de glucoză bogată în maltoză. Fabricat cu o enzimă numită amilază, acest tip conține 50-70% maltoză. Nu este la fel de dulce ca zahărul de masă și face o treabă mai bună de a menține alimentele uscate.

Sirop de glucoză vs. sirop de porumb

La fel ca multe siropuri de glucoză, siropul de porumb se obține prin descompunerea amidonului de porumb. În timp ce siropul de porumb poate fi numit cu precizie sirop de glucoză, nu toate siropurile de glucoză sunt sirop de porumb - deoarece pot fi derivate din alte surse vegetale.

Din punct de vedere nutrițional, glucoza și siropurile de porumb sunt similare și oferă foarte puține beneficii pentru sănătate. Niciunul dintre ei nu conține o cantitate semnificativă de vitamine sau minerale (8).

Acestea pot fi utilizate interschimbabil în multe rețete, inclusiv produse de patiserie, bomboane, deserturi congelate și glazuri.

rezumat

Siropul de glucoză este un îndulcitor comercial utilizat în produse precum produse de patiserie și bomboane. Este adesea derivat din porumb sau alte alimente cu amidon și are o valoare nutritivă redusă.