• 1 Sfaturi de gătit
  • 2 Înlocuitori
  • 3 Nutriție
  • 4 Echivalenți
  • 5 sfaturi de stocare
  • 6 Note istorice
  • 7 Literatură și Lore
  • 8 Note lingvistice
  • 9 Intrări corelate

Din punct de vedere tehnic, vinetele (alias vinete) sunt un fruct - o boabă, de fapt, deși aceste cunoștințe nu te vor duce prea departe la magazinul alimentar dacă te gândești de ce nu este lângă kiwi.

vânătă

Vinetele sunt legate de roșii și cartofi, care se află în aceeași familie - familia umbrelor. Există, de fapt, vinete masculine și feminine. Cele de sex masculin au mai puține semințe și linii rotunde de mică adâncime pe fund; pe fundul feminin, liniuța este mai profundă și mai asemănătoare unei linii.

Vinetele trebuie recoltate imediat ce sunt coapte; dacă sunt lăsate pe lângă plantă, devin spongioase și amare.

Cele mai familiare vinete pentru noi, cele mari violet închis, se numesc „Clopot negru” sau „Glob purpuriu”. Se mai numesc și Globe Vineplant, Western Vinet și American Vineplant. Nu se știe cu exactitate cine a crezut că această vinete are forma unui glob.

Vinetele italiene sunt, la fel ca vinetele Globe, mov, dar mici și rotunde. Se mai numesc și vinete mici cu glob mic.

Cele lungi, subțiri, de culoare violet deschis, utilizate mai ales în gătitul asiatic, sunt puțin mai dulci, au pielea subțire și mai puține semințe.

Vinetele albe sunt mai bune pentru coacere, aburire sau prăjire, deoarece cu pielea lor mai dură își mențin forma mai bine.

Alegeți o vinete care se simte plin, ferm și greu pentru dimensiunea sa. Multe glume sunt făcute de bărbați cu privire la voluntariatul lor pentru a avea grijă de această parte a cumpărăturilor. Pentru a testa maturitatea, apăsați puțin cu degetul sau degetul mare - dacă nu puteți apăsa deloc (fără mult efort), vinetele nu sunt coapte. Dacă nu revine, este prea copt și poate avea pete moos în interior. Dacă puteți face o mică liniuță care durează o secundă, apoi se umple din nou, atunci este bine. Nu cumpărați niciun sunet gol în interior dacă bateți pe ele sau care prezintă pete vânătăi, moi sau maro.

Două treimi din vinetele lumii sunt cultivate în New Jersey, SUA.

Sfaturi de gătit

Când sunt tăiate, feliile de vinete se vor rumeni rapid. În general, aceasta nu este o problemă în majoritatea rețetelor, deoarece vinetele se rumenesc foarte des oricum, iar rumenirea nu afectează aroma, dar dacă este ceva ce nu ți-ai dori într-o anumită rețetă, pune feliile în apă acidulată.

Cea mai mare amărăciune din vinete este în semințe. Vinetele mai mari și pufoase tind să aibă mai multă amărăciune în ele. Puteți reduce imediat amărăciunea alegând vinetele potrivite (cele masculine au cele mai puține semințe).

Acestea fiind spuse, vinetele moderne au avut cea mai mare amărăciune scoasă din ele, astfel încât grijile amărăciunii sunt în mare parte un lucru din trecut. Multe rețete mai vechi v-au făcut să săriți vinetele mai întâi și lăsați-o să stea o vreme înainte de a le folosi, astfel încât sarea să scoată amărăciunea. Acum nu veți mai observa o diferență de gust în amărăciune între vinete care au fost sărate și vinete care nu au fost, cu excepția cazului în care vinetele sunt foarte vechi și aproape au trecut (a se vedea secțiunea de depozitare de mai jos.)

Pentru a fi corect, poate exista încă o utilizare pentru sărare. Sarea ajută la îndepărtarea excesului de umiditate care ar putea face ca vinetele să se destrame pe tine, dacă nu asta ar fi bine pentru rețeta ta. După ce l-ați sărat și l-ați lăsat să stea, totuși, amintiți-vă că o parte din scopul acestui lucru a fost să scăpați de umiditate, așa că nu spălați sarea cu apă sau Vinetele vor aspira apa înapoi; în schimb, ștergeți sarea cu un prosop de hârtie. Extragerea umidității face și carnea vinetelor mai densă, astfel încât va absorbi mai puține grăsimi sau ulei (deși unele bon vivants fără îndoială, simțiți că felul în care vinetele absoarbe grăsimile și uleiul este una dintre calitățile sale cele mai răscumpărătoare). Utilizați aproximativ 1/2 linguriță de sare pe kilogram (250 g) de vinete.

Pentru a îndepărta umezeala fără să folosiți sare, înlocuiți cu aburi felii de vinete. Cartea Putting Food by spune: „Deoarece majoritatea oamenilor își urmăresc aportul de sodiu, optăm pentru albirea cu abur, fără sărarea sucului extras (albirea reduce, de asemenea, oxidarea)”. [1] Hertzberg, Ruth. Putting Food By: Ediția a cincea (p. 240). Penguin Publishing Group. Ediție Kindle. Timpul sugerat de albire cu abur este de 2 minute pentru feliile subțiri (sau tăiate cubulețe); 5 minute pentru felii groase.

Când prăjești vinete, folosește o tigaie antiaderentă - altfel vei fi complet învins. Aveți tigaia foarte fierbinte înainte de a începe să prăjiți. Nu folosiți mai mult de 1 lingură de ulei pentru o lire (450g) de vinete cu care lucrați. Dacă tot uleiul se absoarbe, nu intrați în panică și nu adăugați mai mult - în curând, vinetele îl vor elibera din nou. O vinetă este un pic ca un burete în structură și, ca atare, este ideală pentru absorbția apei și a uleiului. Când este încălzit după un anumit punct, totuși, structura buretelui se descompune și eliberează înapoi tot uleiul și apa pe care le-a absorbit.

Pentru a face grătar, grătar sau fierbe vinete, tăiați-le pe cele foarte mici în jumătate, tăiați-le pe cele mai mari în rondele groase de 3/4 inci (2 cm). Periați fiecare parte cu ulei, gătiți 8-10 minute pe fiecare parte, rotind des. Când ați terminat, vinetele vor fi maronii și fragede. Dacă fierbeți sau grătiți foarte aproape de căldură, 4 minute pe fiecare parte o pot face.

Aveți grijă să nu lăsați vinete feliate, fie crude sau gătite, pe vase fine sau vechi de porțelan peste noapte, deoarece vă poate pata vesela permanent.

Sucul de lămâie poate ajuta la îndepărtarea petelor de vinete de pe cuțite și mâini.

Înlocuitori

Puteți utiliza orice fel de vinete în mod interschimbabil.

Nutriție

Vinetele nu sunt deosebit de hrănitoare. Principalul său avantaj este că, de unul singur, are un conținut scăzut de calorii, dar suficient de bogat în fibre pentru a fi încă umplut. În ceea ce privește orice alte substanțe nutritive promovate pentru aceasta, le are într-adevăr doar în cantități neglijabile.