Este cel mai sexy ingredient al sexului. Demonstreaza-mi ca gresesc.

Editorul general Bon Appétit, Amiel Stanek, a petrecut ani de zile încercând să-i ajute pe cititori să pună cina pe masă cât mai repede și mai eficient posibil. Așadar, când ajunge să gătească pentru el, îi place să încetinească lucrurile și să fie puțin. suplimentar. Acesta nu este atât de rapid, o coloană dedicată ingredientului său preferat: timpul.

cheese

Ah, aromele lunii august! Roșii coapte, strălucitoare, lucioase cu ulei de măsline. Gheață italiană de culoare neon, care se topește la soare. Afine fierbinți, dulci, care sparg într-o plăcintă proaspăt scoasă din cuptor. La fel de mult ca aceste delicii foarte sezoniere țipă „ESTE VARA, BABY!” cu vigoare plină de gât, sunt aici pentru a vă întoarce la un ingredient care, în umila mea părere, are la fel de mult un loc în panteonul delicateselor de vreme caldă: brânză de vaci.

Da, m-ați auzit bine: brânză de vaci curajoasă, cultivată, sărată - un produs lactat pe care probabil mai mulți oameni îl asociază cu reducerile persoanelor în vârstă decât vinerea de vară. Dar, înainte de a vă împiedica, vă rog să vă gândiți la celelalte produse pe bază de lapte pe care nu ne gândim de două ori să le consumăm la căldura ridicată de vară. Desfășurăm sosuri făcute din ricotta gussied-up și iaurt grecesc picant cu abandon. Ce este brânza de vaci decât iaurtul cu mai multă textură sau ricotta cu mai mult caracter? Îndepărtăm înfundat tufe suculente de burrata și le ornăm cu tot felul de produse de sezon de vârf. Dar cât de diferită, vă întreb, este brânza de vaci umilă din stracciatella cremoasă și curajoasă din interiorul acestor bile de lapte cu sunete fanteziste?

Dacă vom litiga oportunitatea de a savura brânză de vaci în timpul verii, lăsați această salată surprinzător de răcoritoare să fie expoziția A: Există o cădere de roșii sărate de vară, castraveți și scallions care stau destul de deasupra unei bălți raita-esque de ridichi rase cu brânză de vaci cu caș mare. Servit la frigider rece, este o revoltă de arome și texturi - produse crocante, suculente de vară, ridichi picante, lactate bogate în tartă - și un acompaniament mai bun la porumb cu unt și cârnați la grătar decât ar putea spera vreodată salată de salată sau cartofi.

Această salată cu sunete ciudate este inspirată de majówka (pronunțată MAH-youf-KA), o salată pe care tatăl meu, care și-a petrecut primii 14 ani din viață în Polonia, ne-ar face-o în fiecare vară. (Merită menționat faptul că nici o cantitate de Googling din partea mea nu a prezentat vreodată un alt exemplu de salată cu acest nume, deși aparent cuvântul în sine se traduce prin „picnic”, ceea ce susține cu siguranță teza mea de vară cu brânză de vaci.) Dar îmi place să gândiți-vă la asta ca la un fel de Caprese poloneze. Există anumite diferențe cheie care disting versiunea mea a felului de mâncare de cea a tatălui meu. Să nu-l târăsc - deși îi datorez mamei să facă acest lucru, având în vedere rușinea publicului, i-am dat salată de fructe cu câțiva ani în urmă - dar majówka lui nu este cea mai mare. fotogenică a vaselor. În loc să „placă” felul de mâncare într-un mod real, el aruncă toate legumele împreună cu brânză de vaci, dar și smântână. (Cei doi alcătuiesc și ingredientele secrete din piureul său de cartofi). Este delicios, cu siguranță, dar arată mai mult ca un castron uriaș de ceapă decât orice ar considera mulți oameni o „salată”. Al meu mai drăguț, tată. Îmi pare rău! te iubesc!

Dar tehnica cheie de la baza ambelor feluri de mâncare rămâne aceeași. Toate legumele sunt preparate individual - cukes tăiate în roți, ridichi ras, felii de felii, roșii tăiate - și apoi sunt sărate cu generozitate și lăsate să stea, scăpându-le de orice exces de apă și concentrându-le aromele distincte. Este un pas mic, dar important - o investiție modestă de timp (o jumătate de oră!) Care asigură că brânza de vaci dulce și dulce nu se udă prea mult.