În plus, o rețetă pentru fundul de porc condimentat bratwurst!

Procesul de fermentare este un lucru frumos și noi, ca oameni, fermentăm lucrurile de foarte mult timp. Nu mă credeți? Ei bine, există pâine cu aluat, kimchi, bere, vin, lichior, ciocolată (da, acea ciocolată), murături, iaurt, brânză, miso, kombucha ... lista continuă și pariez că există cel puțin un lucru pe acea listă dragoste.

moduri

Varza este un alt exemplu de mâncare fermentată și este unul dintre preferatele mele. Îmi place varză acră, pentru că este strălucitoare, crocantă, puțin tartă și se taie direct prin carne delicioasă grasă, cum ar fi pastrama sau bratwurst. Și am menționat că este ușor de realizat? Varza murată de casă este uimitoare și s-ar putea să-ți sufle câteva minți la următoarea cină. Fără echipamente speciale, fără monitorizare strictă a temperaturii, fără ingrediente speciale. Tot ce îți trebuie cu adevărat este timp.

În funcție de dimensiunea containerului pe care îl utilizați, kraut-ul dvs. va dura mai mult sau mai scurt (mai mare container = mai mult timp necesar). Folosim borcane Mason de dimensiuni reduse, astfel încât varza acră se va face în aproximativ 14 zile, deși o puteți lăsa să meargă mai mult sau mai scurt dacă doriți. Simțiți-vă liber să o gustați pe tot parcursul procesului de fermentare și, odată ce a gustat cum credeți că ar trebui să aibă gust, aruncați-l în frigider pentru a opri în mod esențial fermentația.

Practic, ceea ce veți face este să feliați varza, să masați puțină sare cu bob în ea, astfel încât să înceapă să se macereze, să adăugați ceva condiment, să o înghesuiți în borcan, să o împachetați bine și apoi să o lăsați să călărească (nu nu vă faceți griji, indicații mai detaliate sunt mai jos). Este un proces de fermentare anaerobă, deci doriți puțin sau deloc aer în contact cu varza acră.

Puteți folosi varza roșie sau verde pentru acest lucru, dar eu personal ador culoarea frumoasă a varză murată roșie. Am făcut două metode diferite aici; una este clasică, iar cealaltă este picantă și nu atât de clasică. Simțiți-vă liber să experimentați și cu alte condimente - singurul lucru pe care trebuie să-l pierdeți este niște varză (și timpul, cred).

Așa cum am menționat mai devreme, varza murată își dorește cu adevărat niște carne grasă cu ea, iar pentru mine trebuie să fie bratwurst. Cu toate acestea, a face cârnați este o durere în fund, iar cumpărarea de bratwurst mi s-a părut un copac pentru kraut-ul meu proaspăt, așa că am luat niște fund de porc, l-am condimentat ca bratwurst și l-am înăbușit în bere (alias „Brat Butt”). În plus, am copt niște mere, pentru că este toamna și nu sună bine cu toate celelalte?