A face varză acasă este foarte simplu. Varza organică este ușor de obținut - și ieftină! Nu vă faceți griji cu privire la echipamentele speciale, cum ar fi un vas de fermentare sau fabricarea de loturi masive, durează doar câteva săptămâni pentru a fermenta loturi mici și puteți utiliza orice borcane AEG sau mason pe care le aveți în jur.

varză

Faceți timp: 30 de minute
Timp de fermentare: 10 zile - trei săptămâni
Face/servește: două borcane mari
Echipament necesar: mandolină

Această varză acră folosește o combinație de varză roșie și sfeclă roșie, puteți omite sfecla roșie și pur și simplu folosiți mai multă varză, dar sfecla o face o kraut ușor mai dulce, mai versatilă și delicioasă pe care o puteți arunca prin salate și îngrămădiți deasupra pâinilor dvs. . Nu este gustos și adaptabil, această bunătate fermentată oferă și multe beneficii pentru sănătate.

Ingrediente

1 varză roșie
1 sfeclă mare
2 linguri de mare sare de mare
10 fructe de ienupăr
1 linguriță de semințe de chimen
1 borcan mare sau vesela
O bucată mică de țesătură de bumbac sau cânepă
Elastic sau sfoară

Metodă

Curățați bine zona și echipamentul (inclusiv mâinile). Nu doriți ca nici o bacterie suplimentară să-și facă loc și să vă ruineze krautul făcând eforturi.

Îndepărtați oricare dintre frunzele exterioare pline de varză și aruncați. Este util să rezervați câteva dintre frunzele mai mari pentru mai târziu, dar asigurați-vă că sunt proaspete.

Tăiați varza mărunt pe o mandolină (sau cu mâna) și puneți-o într-un castron mare. Apoi feliați fin sfecla roșie folosind o mandolină, alternativ ați putea să o radeți dacă preferați să nu aveți bucățile mari de sfeclă roșie. Așezați-l în vasul cu varza.

Presară sarea peste amestec și masează bine timp de aproximativ 2-3 minute, vrei să înceapă să se înmoaie și vei vedea că se schimbă culoarea varzei. Apoi adăugați boabele de ienupăr și semințele de chimion. Lăsați amestecul să stea timp de o oră, astfel încât sarea să scoată lichidele din varză și sfeclă roșie și amestecul se înmoaie în continuare.

Împachetați amestecul într-un borcan/recipient de dimensiuni adecvate cât de strâns puteți, folosind pumnul pentru a-l apăsa în jos. Dacă nu aveți un borcan mare, puteți folosi mai multe tipuri AEG mai mici.
Notă: Utilizarea unui borcan mai mic poate duce la un timp de fermentare mai rapid, deci asigurați-vă că verificați în mod regulat progresul dacă faceți acest lucru.

Turnați orice suc rămas din castron în borcan peste cel care va deveni în curând varză murată. Așezați una dintre frunzele exterioare mai mari ale varzei pe care le-ați rezervat mai devreme (sau o hârtie de copt) deasupra amestecului și apăsați în jos pentru a vă asigura că amestecul de varză murată este complet scufundat în lichidul său. Asigurați-vă că nu există aer care să lovească varza în niciun moment.

Puteți pune o greutate mică deasupra frunzei de varză pentru a vă asigura că păstrează totul complet scufundat - un borcan mic sau pahar ar putea fi folosit pentru asta.

Așezați o bucată groasă de țesătură peste borcan și legați-o bine cu o bandă de cauciuc sau cu un șir.

În următoarele 24 de ore, apăsați pe varză murată din când în când pentru a o compacta în continuare. Pe măsură ce varza și sfecla roșie își eliberează lichidul, se vor înmuia și o puteți compacta în continuare, ajutând mai mult lichid să se ridice peste vârful verzei. Acum puteți acoperi borcanul cu un capac sau o farfurie (am folosit un borcan weck cu capac de sticlă și o garnitură de cauciuc care va permite eliberarea oricărui gaz la o anumită presiune).

Lăsați borcanul să stea într-o cameră întunecată cu o temperatură de aproximativ 18 grade timp de 10 zile - trei săptămâni, până când este gata și a obținut o aromă acră frumoasă. Amintiți-vă că un lot mai mic va fermenta rapid, așa că verificați periodic dacă este gata.

În timp ce fermentează, puteți vedea bule care vin prin varză sau spumă pe partea de sus - uneori chiar și o spumă albă. Nu vă faceți griji, toate acestea sunt normale. Spuma poate fi degresată de pe vârf înainte de a fi refrigerată.

Dacă vedeți vreo mucegai, îndepărtați-o imediat. Nu uitați să vă asigurați că varza este complet scufundată (dacă este complet scufundată, atunci nu ar trebui să apară mucegai). Nu mâncați nici o varză murată care a fost în contact cu piese mucegăite aproape de suprafață, îndepărtați matrița și orice varză din jur și verificați rădăcina rămasă pentru a vedea dacă a fost afectată. Acest tip de matriță nu este o matriță bună, așa că vă rugăm să fiți atenți la asta.

Varza murată va păstra la frigider cel puțin o lună până la două luni într-un borcan sigilat - asigurați-vă că nu este expus aerului pentru a menține prospețimea. Atâta timp cât kraut-ul are un gust bun, va fi bine să mănânci.

Amabilitatea Little Bird Organics

Ce este popular

Dincolo de CALORIE BURN

Această nouă cercetare va schimba modul în care gândești despre calorii.