Dacă credeți că nu puteți obține otrăvirea alimentară din alimentele pe bază de plante, gândiți-vă din nou. Da, produsele de origine animală precum carnea și produsele lactate pot adăposti bacterii dăunătoare - dar la fel pot produce și cereale.

obține

Este important ca întreprinderile, managerii și lucrătorii din domeniul alimentar să ia timp pentru a afla despre ce alimente vegane și vegetariene specifice ar putea pune clienții în pericol și cum să reducă aceste riscuri printr-o manipulare și depozitare adecvată a alimentelor.

Cum se contaminează alimentele vegane

O dietă pe bază de plante poate fi bună pentru sănătatea noastră, dar alimentele și ingredientele pe bază de plante se pot contamina la fel de ușor ca orice alt aliment.

La o fermă, culturile pot deveni contaminate dacă intră în contact cu:

  • apă/canalizare contaminată
  • fecale de animale/gunoi de grajd
  • fecale de la păsări și dăunători

Într-o fabrică de prelucrare sau întreprindere de servicii alimentare, contaminarea poate apărea în urma contactului direct sau indirect cu:

  • suprafețe contaminate de contact cu alimentele
  • echipamente, vase sau ustensile contaminate
  • alte alimente contaminate
  • Manipulatori de alimente bolnavi
  • Manipulatori de alimente cu mâinile murdare
  • dăunători

Dacă alimentele sunt contaminate în orice moment al lanțului de aprovizionare cu alimente, acestea ar putea provoca boli - mai ales dacă alimentele sunt servite crude sau ușor gătite.

Alimente vegane cu risc ridicat

Alimentele cu risc ridicat, care necesită un preparat redus sau deloc, oferă un teren de reproducere ideal pentru bacteriile alimentare și alți agenți patogeni care pot provoca îmbolnăvirea uneia sau mai multor persoane. Alimentele cu risc ridicat includ o gamă de alimente și ingrediente pe bază de plante. Câteva exemple includ:

  • fructe și legume proaspete (de exemplu, salată, spanac, pepeni, zmeură)
  • orez gătit, linte, paste, fasole și naut
  • fructe și legume pre-tăiate sau pre-spălate
  • sucuri de fructe nepasteurizate
  • muguri crudi
  • pâine
  • tofu

Toate cele de mai sus au fost implicate în focare de intoxicații alimentare la nivel mondial.

Știți cum să gestionați alimentele vegane cu risc ridicat

Tofu este un substitut popular al cărnii și un element esențial al dietei vegane. Deși tofu poate dura mai mult decât carnea reală, este important să ne amintim că tofu este un obiect perisabil și poate merge rău. Dacă este slab pe exterior, are bule mici în ea, miroase „ciudat” sau are gust fermentat, aruncă-l.

De asemenea, nu este recomandat să serviți tofu crud, chiar dacă tofu este gătit în prealabil. Tofu gătit în prealabil se poate contamina după etapa de gătit, deci dacă îl serviți crud, riscați să serviți alimente contaminate.

OREZ GATIT

Orezul nefiert poate conține spori de Bacillus cereus, care pot supraviețui procesului de gătit. Dacă orezul nu este refrigerat cât mai curând posibil după gătit, sporii B. cereus pot crește în bacterii și se pot înmulți; cu cât orezul gătit rămâne mai mult în zona de pericol de temperatură, cu atât mai mult timp trebuie să crească bacteriile B. cereus.

Refrigerarea încetinește doar creșterea bacteriilor, așa că dacă serviți orez refrigerat care este contaminat cu o mulțime de bacterii, ați putea face pe cineva foarte bolnav. Dați la frigider orezul gătit cât mai curând posibil, reîncălziți înainte de servire și serviți în termen de trei zile. Aceeași regulă se aplică altor alimente fierte gătite, inclusiv paste, linte, fasole și naut.

VRAȚI

Lăstarii gătiti și gătiti ușor au fost legați de zeci de focare bacteriene (în cea mai mare parte Salmonella și E. coli) din America de Nord și din întreaga lume. Toate tipurile de germeni, inclusiv lucernă, fasole mung, trifoi și muguri de ridiche, pot răspândi infecția și sunt deosebit de riscante deoarece:

  • sunt cultivate într-un mediu cald și umed - condițiile perfecte pentru creșterea bacteriilor
  • bacteriile periculoase pot contamina semințele, ceea ce este aproape imposibil de curățat
  • acestea sunt de obicei servite crude și, prin urmare, nu sunt supuse gătitului „ucide pasul”

Dacă trebuie să serviți varză, asigurați-vă că le gătiți mai întâi (sau mai bine, scoateți-le din meniu).

PÂINE DE MOULE

Unele forme de pâine pot produce substanțe toxice numite micotoxine. Micotoxinele pot provoca unele simptome foarte neplăcute (de exemplu diaree, greață, vărsături) și unele dintre ele au fost chiar legate de probleme de sănătate pe termen lung, cum ar fi cancerul și deficiențele imune.

Tăierea bucăților mucegăite nu elimină riscul, deoarece rădăcinile asemănătoare firelor se pot arunca adânc în pâine, răspândind contaminarea invizibilă. Deși este puțin probabil ca un pic de mucegai să te omoare, este mai bine să fii în siguranță decât să-ți pară rău. Dacă lucrați într-o afacere cu alimente, aruncați pâinea mucegăită și serviți o felie sigură.

FRUCTE SI LEGUME

Fructele și legumele proaspete sunt surse excelente de vitamine și nutrienți esențiali, dar pot fi, de asemenea, o sursă de bacterii dăunătoare și alți agenți patogeni microbieni, inclusiv:

  • Ciclospora
  • E. coli 0157: H7
  • Hepatita A
  • Listeria
  • Norovirus
  • Salmonella
  • Shigella

Simptomele infecției cu agenți patogeni de origine alimentară includ de obicei diaree, crampe abdominale, cefalee, febră, greață, vărsături și oboseală. Unii agenți patogeni de origine alimentară, cum ar fi hepatita A și E. coli 0157: H7, pot provoca, de asemenea, leziuni ale ficatului, rinichilor și/sau mucoasei intestinale.

Orice infecție transmisă de alimente poate provoca complicații grave pentru unele persoane - sau mai rău. Dacă crește pe sau în pământ, trebuie spălat cu atenție și bine în apă curentă rece pentru a elimina bacteriile și pesticidele.

Fructe și legume pre-spălate sau tăiate înainte

Cu cât un aliment este prelucrat și prelucrat mai mult, cu atât este mai probabil să colectați microorganisme dăunătoare care pot provoca intoxicații alimentare. Fructele și legumele pre-spălate sau pre-tăiate au fost legate de mai multe focare de Listeria, o bacterie alimentară care, spre deosebire de majoritatea bacteriilor, poate crește și se poate răspândi chiar și în frigider.

Infecția cu Listeria, numită și listerioză, este principala cauză a deceselor legate de boala transmisibilă din alimente în Canada și poate provoca consecințe devastatoare pentru mamele în așteptare, inclusiv avort spontan, naștere mortală, infecție uterină și naștere prematură. De fapt, femeile însărcinate au de 20 de ori mai multe șanse de a se infecta cu Listeria decât adulții sănătoși care nu sunt însărcinate. De dragul ei (și de dragul tuturor clienților dvs.), spălați din nou produsele pre-spălate sau nu le folosiți.

SUCURI DE FRUCTE NEPASTEURIZATE

Când fructele și legumele sunt stoarse proaspete sau procesate crude, bacteriile din produs pot ajunge în suc. Cu excepția cazului în care sucul este tratat termic (pasteurizat), ar putea provoca intoxicații alimentare la fel de ușor ca produsele brute.

Cele mai multe sucuri disponibile în comerț sunt pasteurizate, dar unele magazine alimentare, magazine naturiste, piețele fermierilor sau barurile cu sucuri vând suc nepasteurizat. Dacă nu sunteți sigur cu privire la un produs din afacerea dvs. alimentară, verificați dacă există avertismente pe eticheta produsului.

Instruire pentru siguranța alimentelor

Nu există înlocuitor pentru manipulatorii de alimente calificați și cunoscuți atunci când vine vorba de protejarea clienților dvs. împotriva riscurilor pentru siguranța alimentelor, cum ar fi otrăvirea alimentară. Instruirea și resursele continue privind siguranța alimentelor (de exemplu, afișe, ghiduri, liste de verificare) vă pot ajuta să asigurați siguranța tuturor celor din afacerea dvs.

Contactați Institutul canadian de siguranță alimentară pentru mai multe informații despre gestionarea riscurilor pentru siguranța alimentelor în afacerea dvs.