Se pare că, indiferent de felul în care mă întorc, de revista de restaurante pe care o citesc sau de blogul de mâncare cu care mă împiedic, cuvântul vegan apare mai mult ca niciodată. Aceasta nu este o coincidență, prietenii mei din plante (și carnivorii deopotrivă). Veganismul este în creștere și există statistici care să demonstreze acest lucru. În acest blog, explorăm starea actuală a veganismului și modul în care acesta influențează schimbările din industria restaurantelor.

nivel

Faptele

[A existat o creștere de 600% a persoanelor care se identifică ca vegani în S.U.A. în ultimii trei ani. Potrivit unui raport al firmei de cercetare GlobalData, doar 1% din S.U.A. consumatorii au afirmat că sunt vegani în 2014. Și în 2017, acest număr a crescut la 6%.]

O creștere cu 600% a veganismului în SUA în doar 3 ani este o statistică uimitoare. Este destul de evident că tot mai mulți oameni se îndreaptă spre un stil de viață vegetal. Dar, când privesc această revoluție a mașinii verzi din propria mea perspectivă, prezența veganismului nu pare la fel de copleșitoare pe cât arată cercetarea. Cunosc personal doar un vegan. Am și câțiva prieteni vegetarieni, dar, în cea mai mare parte, majoritatea cercului meu se bucură de o bucată bună de carne de vită. Totuși, locuiesc în Brooklyn, care, de curând, a fost cunoscut pentru afluxul său de restaurante inovatoare și ca centru pentru tendințele alimentare. Inutil să spun că există opțiuni vegane din belșug dacă le căutați sau chiar dacă nu sunteți. Pun pariu că, dacă m-aș plimba la câteva blocuri de apartamentul meu, aș putea găsi glisoare de tip fettuccine fără lactate sau tofu de bivol în 100 de pași sau mai puțin. Din ce în ce mai mulți văd clasici americani populari, tradițional umplu cu carne, cum ar fi burgeri și aripi de bivol, transformându-se în mâncăruri prietenoase cu veganii. Există chiar și burgeri fără carne care îmbracă deghizarea celor adevărați, roșii cu „sânge” și tot.

La fel ca în orice altceva, locația joacă un rol imens în tendințele actuale ale restaurantelor și alimentelor. Dacă aș locui în inima orașului Houston, nu sunt la fel de încrezător că ar exista o astfel de abundență de opțiuni vegane.

Această schimbare a deciziilor dietetice nu este doar în Statele Unite. Adoptarea unui mod de viață bazat pe plante a început ca o mișcare marginală, dar acum este un ecou în întreaga lume. Datele de căutare din Google Trends arată o creștere impresionantă la nivel mondial a interesului pentru veganism din 2004 până în 2018. Regiunile de top includ Israel, Australia, Canada, Austria și Noua Zeelandă. Șapte la sută sau aproximativ 3,5 milioane de oameni se identifică acum ca vegani în Marea Britanie. Dar, deși SUA și Marea Britanie rotunjind primele 3 țări vegane în procente, India ocupă primul loc, veganismul cuprinzând 27% din populație. Totuși, acest lucru nu-mi surprinde, deoarece India este cunoscută de mult timp ca fiind vegetariană. Va fi interesant să vedem cum se modifică aceste procente dacă adoptarea dietei continuă să evolueze în sus.

Motivele

Deci, de ce oamenii devin vegani în primul rând? După cum putem vedea din fluxul din ultimii ani, nu este doar pentru că s-au născut în stilul de viață. Majoritatea oamenilor au făcut probabil o alegere conștientă și educată de a jura complet carne și lactate. Un studiu cu sediul în Marea Britanie dezvăluie:

Nu mă surprinde faptul că sănătatea și controlul greutății sunt principalele motive pentru care oamenii apelează la veganism. Alergiile alimentare au crescut, cu 1 din 13 copii afectați în Statele Unite și o creștere cu 50% a alergiilor în perioada 1997-2011. Alimente de top care cauzează aceste reacții? 90% din alergiile alimentare provin din lapte, ouă, alune, nuci, soia, grâu, pește și crustacee. Un număr mare de persoane suferă, de asemenea, de boli legate de alimente, cum ar fi boala celiacă (1 din 133 de americani) și intoleranța la lactoză (30-50 milioane în SUA), care au o influență directă asupra alegerilor dietetice și a restricțiilor alimentare.

În afară de alergii și afecțiuni, unii oameni devin vegani în speranța de a trăi un stil de viață mai sănătos. Carnea roșie a fost mult timp legată de boli precum diabetul, bolile de inimă și accidentul vascular cerebral. Puiul este cunoscut ca fiind un teren de reproducere pentru salmonella, iar peștele reprezintă o amenințare cu mercur. Unii oameni cred doar că plantele sunt mai sănătoase decât produsele de origine animală.

Concluziile cercetărilor din studii recente au ieșit pe ambele fețe ale monedei.

Un articol al revistei Time explorează dacă veganul este sau nu mai bun pentru sănătate. Din aceasta, extragem câteva constatări cheie din ambele părți:

[Un studiu din 2015 de la Universitatea din Carolina de Nord a arătat că veganismul a ieșit pe primul loc ca fiind cea mai bună dietă pentru pierderea în greutate. Un alt studiu l-a legat de „rate semnificativ mai mici de boli de inimă și cancer”. Cu toate acestea, un profesor de la Universitatea de Stat din Colorado observă că nu există beneficii clare de mortalitate și că dietele vegane pot fi mai puțin sănătoase decât cele care includ carnea din cauza lipsei de substanțe nutritive esențiale precum B12.]

În opinia mea, este prea devreme pentru a spune dacă o dietă vegană poate îmbunătăți semnificativ sănătatea sau nu. Am auzit despre o serie de diete diferite și fiecare dintre ele a fost lăudat și discreditat. Personal, mă mențin să mănânc carne (și, de asemenea, legume, bineînțeles), deoarece consider că este atât delicios, cât și o sursă bună de proteine ​​și alți nutrienți pe care pur și simplu nu îi pot vedea provenind din toate produsele pe bază de plante. Desigur, nu sufer restricții alimentare, care joacă un rol în ceea ce aleg să mănânc. Dacă aș avea o alergie sau o afecțiune, ar trebui să fac ajustările corespunzătoare. Cu toate acestea, deoarece veganismul a crescut recent în popularitate, cred că va fi benefic să revizuim cercetarea în următorii ani, cu o dimensiune mai mare a eșantionului, astfel încât să putem obține o comparație mai bună între diferite diete pentru a cântări mai bine pozitivul și negative.

Efectul asupra industriei restaurantelor

Deci, cum afectează veganismul industria restaurantelor? Acesta a fost identificat ca o tendință majoră în industria alimentară pentru 2018 de bucătari din întreaga lume. Și unele restaurante acționează deja în acest sens. Gauthier Soho, o unitate franțuzească de luat masa din Marea Britanie, intenționează să devină complet vegan în următorii doi ani. Când am întâlnit acest articol, m-am gândit: „uau, nici măcar nu știu ce aș comanda acolo”. Acum știu cum se simte să fii vegan într-o steakhouse.

Forbes prezice chiar că giganții fast-food-ului vor încorpora opțiuni vegane în strategia meniului lor, menționând că un lanț, Plant Power Fast Food, își pune deja amprenta în industrie. Cred că vom vedea și mai multe rețele de restaurante și unități de luat masa populare adoptând un meniu mai potrivit pentru vegani în viitorul apropiat.

Dar, să facem un pas înapoi pentru un minut. Chiar înainte de apariția veganismului, restaurantele de-a lungul istoriei au trebuit să facă ajustări pentru a se potrivi tuturor tipurilor diferite de nevoi, de la restricții dietetice, cum ar fi alergiile, până la includerea opțiunilor vegetariene. A fi dinamic este o parte esențială pentru a fi o afacere, în special un restaurant, proprietar. Abilitatea de a te adapta la această creștere a veganismului te poate ajuta să câștigi un avantaj competitiv. Pe măsură ce mai mulți oameni iau decizia de a deveni vegani, va fi nevoie de opțiuni de luat masa mai incluzive. Fiți acolo pentru a umple golul înainte ca orice alt restaurant să o facă.

Încorporarea articolelor vegane în peisajul de luat masa este un exemplu al modului în care vă puteți adapta dinamic la schimbare. Desigur, asta nu înseamnă că ar trebui să schimbați fiecare element de meniu de la filet la tofu, dar oferirea unei oferte diverse vă poate ajuta să vă extindeți baza de clienți. O abordare integrată nu numai că vă poate ajuta să câștigați mai multe afaceri, ci să mențineți fiecare client mulțumit.

Dacă intenționați să deveniți vegani, asigurați-vă că informați potențialii dvs. clienți. Cu 93% dintre persoanele care caută meniuri online, este destul de mult garantat că oamenii caută în mod special opțiuni vegane. Meniurile dvs. interne și online ar trebui să reflecte cu acuratețe și clar ofertele dvs., astfel încât să puteți conduce mai multe afaceri și să ocupați mai multe locuri.

În mod clar, adoptarea unui stil de viață vegan devine extrem de populară pe tot globul. În ceea ce mă privește, voi rămâne la felul meu omnivor, dar voi fi atent la modul în care restaurantele și magazinele alimentare se adaptează în continuare. Va fi interesant să vedem dacă industria restaurantelor va evolua semnificativ pentru a deveni mai incluzivă a dietelor vegane. Deocamdată, mă voi așeza, voi comanda o friptură și voi privi.

Despre autor: Taylor Kelly este vânzătorul de conținut SinglePlatform. Îi place să reorganizeze cuvintele și dulapurile, să bea cafea cu gheață, indiferent dacă este vară sau iarnă, și să verifice cele mai bune locuri de happy hour pe care New York le poate oferi. Scopul ei la SP este de a oferi conținut creativ și informativ despre orice restaurant și afaceri mici.