În ciuda aprecierii lor pentru toate lucrurile proaspete și mai puțin procesate, americanii au o relație lungă și istorică cu alimentele ambalate, știința și tehnologia alimentelor care, de la începutul secolului al XX-lea, au jucat împreună un rol cheie în cultura alimentară în ceea ce privește protecția și îmbunătățirea vieții consumatorilor. Multe dintre cele mai vechi progrese tehnologice sunt acum complet luate de la sine înțeles: pasteurizarea laptelui, de exemplu, a apărut la începutul anilor 1900, iar produsele precum Kraft Singles, care au prelungit durata de depozitare la frigider a brânzeturilor, au venit pe piață imediat după al doilea război mondial.

alimentare

Alte beneficii sociale, economice și culturale au fost obținute din progresele în domeniul științei și tehnologiei alimentelor, variind de la influențe pozitive asupra sănătății publice, securitate alimentară îmbunătățită, confort, gust și textură îmbunătățite, precum și costuri reduse pentru alimente și băuturi, atât pentru consumatori, cât și pentru producători. Și totuși, când ne gândim la progresele tehnologiei alimentare de astăzi și le măsurăm împreună cu valorile alimentare contemporane, vedem că apare o imagine mai complexă: chiar și în timpul pandemiei actuale, consumatorii folosesc un set diferit de lentile pentru a evalua alimente și băuturi, printre care include aspecte de sănătate, bunăstare, durabilitate și justiție socială.

Un sector în expansiune rapidă de alimente și băuturi care se referă la aceste subiecte se concentrează pe proteine ​​alternative (cum ar fi „pe bază de plante”), dintre care multe rezultă din progresele în procesarea determinate de tehnologia alimentară. În plus față de valorile legate de durabilitate și bunăstare, cererea consumatorilor pentru opțiuni pe bază de plante a fost, de asemenea, stimulată de evenimentele și titlurile pandemice, inclusiv lipsa de proteine ​​animale din comerțul cu amănuntul alimentar și poate cel mai încărcat subiect emoțional dintre toate, sănătatea și siguranța angajaților care lucrează în fabricile de ambalare a cărnii și păsărilor din America.

Pentru a vedea ce gândeau consumatorii despre conceptele de proteine ​​emergente, am examinat subiectul în raportul nostru Food & Technology 2019: From Plant-Based to Lab-Grown, care a analizat reacțiile lor la patru concepte de proteine ​​emergente, inclusiv: somonul AquAdvantage (modificat genetic, mai rapid) somon în creștere), lactate celulare (lapte făcut fără vaci, prin fermentare), carne celulară (carne făcută fără animale, cultivată într-un laborator) și proteină de greier (gustări făcute cu proteine ​​de insecte).

În general, am constatat că consumatorii au avut reacții puternice la aceste proteine ​​inovatoare, cu puțini care au exprimat opinii neutre. De fapt, modul în care consumatorii gândesc despre alimentele inovatoare este influențat de faptul dacă se gândesc la ele în primul rând ca fiind o inovație a fabricii, a câmpului, a laboratorului sau a bucătăriei, fiecare având propriul set de semnificații și conotații. Inovațiile alimentare în câmp și bucătărie tind să fie cele mai puțin problematice, urmate de cele referitoare la setările din fabrică și laborator.

Inovațiile bazate pe laborator tind să fie asociate cu cele mai profunde și provocatoare schimbări alimentare. Chiar dacă inovațiile perturbatoare, cum ar fi proteinele celulare și insectele, par a fi extensii logice ale dorinței consumatorilor de produse proteice etice, sănătoase și gustoase, consumatorii văd puține suprapuneri între aceste idei și lumea actuală a alternativelor din carne sau lactate.

Atunci când evaluează inovațiile alimentare, cum ar fi aceste concepte de proteine, consumatorii tind să evalueze acceptabilitatea inovațiilor științifice și tehnologice, de la caz la caz, cântărind nu doar riscurile și beneficiile „raționale”, ci criterii mai mult orientate cultural, cum ar fi motivațiile producătorului., nivelul de transparență pe care îl demonstrează, controlul pe care îl simt asupra produsului și, în cele din urmă, cât de tolerabil este.

Somonul AquAdvantage a fost cel mai atrăgător concept în ansamblu, în ciuda faptului că unii consumatori au simțit cu tărie că acest concept a trecut de liniile etice în „jocul lui Dumnezeu” din cauza conexiunilor cu ingineria genetică.

În mod similar, în ciuda faptului că de multe ori consumatorii nu au văzut multe probleme „reale” cu proteinele din insecte, acest concept nu a fost în mod clar atrăgător pentru mulți consumatori, înlocuind toate celelalte considerente. În special, acei consumatori care achiziționează proteine ​​pe bază de plante sau adoptă devreme inovațiile alimentare și tehnologice au fost mai predispuși să vadă beneficiile personale, etice și de mediu ale conceptelor inovatoare de proteine.

Cercetările noastre actuale continuă să vadă că, chiar și în timpul pandemiei, consumul de produse lactate și carne a devenit parte dintr-o narațiune generală a ceea ce înseamnă „a mânca mai bine” (pentru ei înșiși, pentru comunitățile lor și pentru mediu). Inovatorii în știința și tehnologia alimentelor trebuie să ia în considerare cum să își poziționeze produsele în funcție de narațiunile dominante despre cum arată „progresul pozitiv” în cultura alimentară de astăzi, dintre care o mare parte se concentrează pe o combinație de reconectare la un trecut natural și entuziasm pentru viitor.

Alternativele din carne și lactate acoperă un spectru larg de tehnici de producție, variind de la plante la cultivate în laborator. Înțelegerea modului în care aceste categorii se încadrează în aceste cadre de înțelegere va fi crucială pentru înțelegerea traiectoriei lor și a traiectoriei dietei americane și a culturii alimentare în ansamblu.

În viitor, cultura alimentară din SUA devine din ce în ce mai concentrată pe încorporarea diversității culinare (și culturale), a sustenabilității și a bunăstării în stilul lor de viață, dintre care elemente includ încercarea unor modalități de a mânca care depășesc tropii standard ai dietei americane (de exemplu, carne, amidon), și o legumă). Acest lucru îi determină să caute noi modalități de a mânca, inclusiv dincolo de carne și lactate. Cu toate acestea, aceștia doresc, de asemenea, să obțină diversitate culinară și culturală fără a ieși prea departe în afara zonei lor de confort, set de abilități sau abilitatea de a acorda prioritate timpului de preparare a alimentelor.

Povești conexe:

În calitate de CEO al Grupului Hartman, Demeritt conduce viziunea, strategia, operațiunile și cultura orientată spre rezultate pentru asociații companiei, pe măsură ce Grupul Hartman își consolidează ofertele de gândire tactică, inteligență de consum și piață, competență culturală și capital intelectual inovator pe o piață globală.

Dacă ți-a plăcut acest articol, te poți înscrie la Consumer Brands SmartBrief sau FMI dailyLead pentru a primi știri de acest gen în căsuța de e-mail. Pentru mai multe conținuturi de știri grozave, înscrieți-vă astăzi gratuit la oricare dintre cele 275 de buletine de e-mail gratuite ale SmartBrief.