Cine ar putea fi mai bun decât un chimist atunci când caută sfaturi despre cea mai bună modalitate de a-și reveni după o noapte de băut prea mult? Ascuns într-un colț al întâlnirii Societății Chimice Americane din New Orleans, membrii participau la o prezentare despre chimia și fiziologia mahmurelii.

alte

Dr. Alyson Mitchell a avut câteva sfaturi pentru oricine intenționează să-și petreacă o noapte pe Bourbon Street - sau speră cu nerăbdare să se recupereze de la unul. O parte din știri a fost o susținere a eficacității supei Yak-a-mein, uneori numită Old Sober, un remediu local pentru mahmureală.

Supa este un bulion sărat de carne de vită care conține carne de vită, tăiței, porc și ou fiert. Acestea sunt ingredientele de bază, deși rețetele individuale și ortografia supei (Yakmein, Yaka-mein și Yak-a-Men) pot varia. Old Sober este vândut din cărucioare de stradă și în restaurante din New Orleans și este foarte recomandat pentru oricine a băut prea mult cu o seară înainte.

Licoarele mai întunecate, cum ar fi rachiul, bourbonul și romul întunecat, au mai multe congenere decât lichiorurile limpezi, cum ar fi vodca sau gin. De asemenea, provoacă mahmureală mai puternică.

Din punct de vedere chimic, sarea, bulionul și oul din Yak-a-mein joacă un rol în recuperarea după mahmureală.

Consumul de alcool pune în mișcare un atac asupra corpului, cu trei factori majori care contribuie la mahmureală. În primul rând, alcoolul în sine provoacă deshidratare și irită stomacul. De asemenea, determină dilatarea vaselor de sânge, care poate fi începutul unei dureri de cap puternice. În al doilea rând, pe măsură ce corpul încearcă să scape de alcool, produce acetaldehidă, care este și mai toxică și mai reactivă decât alcoolul din care provine. Și al treilea este prezența congenerilor, compuși organici non-alcoolici toxici care se găsesc în alcool, fie produși de drojdie în timpul fermentării, fie care apar în timpul procesului de îmbătrânire a băuturilor alcoolice.

Unii congeneri dau băuturilor precum rachiul aroma lor distinctivă, în timp ce altele sunt doar contaminanți care cauzează durerea băutorilor în dimineața următoare. Licoarele mai întunecate, cum ar fi rachiul, bourbonul și romul întunecat, au mai multe congenere decât lichiorurile limpezi, cum ar fi vodca sau gin. De asemenea, provoacă mahmureală mai puternică. Trecerea la substanțe intoxicante mai deschise nu va elimina mahmureala, dar le va atenua puțin.

Un studiu care a comparat consumul de vodcă cu consumul de bourbon a constatat că, deși vodca a dat mahmureală mai puțin severă decât bourbonul, consumatorii de vodcă au fost la fel de afectați ca băutorii de bourbon în dimineața următoare. Se simțeau mai bine, dar nu mai erau alertați.

Singura modalitate sigură de a preveni mahmureala este de a evita băuturile abundente. Pentru cei care nu vor, Dr. Mitchell oferă câteva sfaturi:

  • Mănâncă ouă, care conțin cisteină, care ajută la eliminarea acetaldehidei din organism.
  • Bea bulion deoarece conține săruri care pot ajuta la înlocuirea sodiului, potasiului și a altor săruri pierdute în urină din cauza efectului diuretic al alcoolului. Băuturile sportive pot ajuta, de asemenea.
  • Luați vitamina B1, care poate ajuta la prevenirea acumulării de glutarat, o substanță legată de cefaleea unei mahmureli.
  • Amintiți-vă că organismul poate metaboliza sau elimina aproximativ jumătate de uncie de alcool pur pe oră. Așadar, nu consumați mai mult de o bere de 12 uncii, cinci uncii de vin sau o uncie de băuturi spirtoase distilate în fiecare oră.
  • Nu beți cafea, care este un diuretic și poate agrava deshidratarea cauzată de alcoolul însuși. Consumați alimente grase înainte de a bea. Ele ajută la încetinirea absorbției alcoolului.
  • Evitați băuturile întunecate precum rachiul, tequila, whisky-ul și vinul roșu, care au cele mai mari concentrații de congeneri. În schimb, băuturile limpezi, cum ar fi vodca și gin, au mai puține congenere.

Desigur, s-ar putea să doriți să vă întrebați dacă vreun obicei care vă încurajează să mâncați mai multe alimente grase și sărate merită cu adevărat.

Alyson E. Mitchell, dr., Este profesor și chimist alimentar la Universitatea din California, Davis. Ea și-a făcut prezentarea la cea de-a 245-a întâlnire națională și expoziție a American Chemical Society.