De Rebecca Taggart pe 12 iunie 2012

Recent am auzit pe cineva de la sală recomandând mere verzi peste roșii, deoarece se presupune că conțin mai puțin zahăr. Aceasta mi s-a părut o idee ciudată, deoarece zahărul din fructe nu este ca zahărul adăugat în alimentele procesate, așa că am decis să sap mai adânc. Este rău zahărul din fructe pentru noi? Merele verzi au mai puțin zahăr decât cele roșii? Unii oameni evită fructele pentru că sunt dulci? Numeroase site-uri web, bloguri și diete par să indice da. Dar nu toate zaharurile sunt create egale. Zaharurile din fructe sunt legate de substanțe nutritive benefice și fibre care fac fructele potrivite în mod unic pentru procesarea și bucurarea organismului.

rele

Zaharurile sunt carbohidrați, care într-o dietă tipică reprezintă aproximativ 40 până la 45% din aportul de energie al organismului. Zaharul nu pare a fi o afacere proastă în ceea ce privește caloriile. Grăsimile conțin 9 calorii pe gram, iar alcoolul oferă 7 calorii pe gram, dar carbohidrații și proteinele conțin doar 4 calorii pe gram. Zaharurile devin o problemă atunci când sunt rafinate - separate de substanțele nutritive prezente în întregul aliment din care au fost derivate, fie că este vorba de sfeclă de zahăr, trestie de zahăr sau porumb. Odată separate, zaharurile devin calorii goale care nu oferă nicio valoare nutritivă. Și sunt adesea adăugate la produsele alimentare care au deja o valoare nutritivă redusă în sine, cum ar fi băuturile răcoritoare și băuturile îndulcite, dulciurile la cuptor și bomboanele.

Fructul este bun pentru tine

Fructele proaspete sunt alimente întregi crude, alcătuite dintr-un amestec complex de carbohidrați, fibre, o mare varietate de nutrienți și fitochimicale benefice, inclusiv antioxidanți și polifenoli. Conținutul de zahăr din fructe alcătuit din combinații variate de fructoză, zaharoză, glucoză și sorbitol natural este o parte integrantă a fructului. Când mănânci fructe, ingeri întregul amestec de carbohidrați, inclusiv zaharuri și fibre, plus mulți nutrienți, despre care cercetările au arătat irevocabil că oferă beneficii semnificative pentru sănătate, potrivit Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC). Chiar și diabeticii nu ar trebui să evite fructele, potrivit mayoclinic.com, deși trebuie să urmărească aportul total de carbohidrați.

Vrei fructe proaspete la fermă?

Graba de energie din consumul de alimente sau băuturi cu mult zahăr rafinat, cum ar fi băuturile îndulcite cu zahăr (SSB), bomboane sau prăjituri, este cauzată de o creștere rapidă, mare a zahărului din sânge, urmată rapid de o scădere bruscă, cunoscut și sub numele de „prăbușire a zahărului”, ceea ce duce la senzația de oboseală, tremurător și/sau înfundare. Atunci când aceste fluctuații ale zahărului din sânge apar frecvent, acestea sunt asociate cu boli grave, cum ar fi diabetul de tip 2, cea mai frecventă formă de diabet. Un studiu din 2010 al relației dintre consumul de SSB și obezitate, diabetul de tip 2 și riscul cardiovascular, a constatat că persoanele care au băut mai mult de un SSB pe zi au avut un risc cu 83% mai mare de a dezvolta diabet de tip 2 decât cei care au băut mai puțin de o dată pe zi. lună. Creșterea în greutate rezultată din consumul de cantități mari de alimente sau băuturi rafinate cu valoare nutritivă scăzută și conținut ridicat de zahăr și/sau grăsimi crește, de asemenea, riscul apariției multor boli, inclusiv boli de inimă, sindrom metabolic, diabet și cancer, potrivit National Cancer institut.

Pe de altă parte, multe studii constată în mod constant că consumul de fructe este asociat cu beneficii semnificative pentru sănătate, inclusiv prevenirea cancerelor, a bolilor coronariene, a accidentului vascular cerebral și altele, potrivit Institutului Național de Sănătate.

To Juice or Not To Juice

Sucul de fructe este greu în zaharuri și are mult mai puține fibre decât fructele întregi. Dacă doriți suc, este mai bine să vă faceți propriul suc cu pulpă, dar cel mai bine este să mâncați fructele întregi. Sucurile de mere și struguri sunt practic o altă formă de zahăr folosită pentru îndulcirea băuturilor care conțin suc. Verificați întotdeauna băuturile pentru zaharuri totale. Smoothy-urile conțin uneori fructele întregi, dar au adesea suc de mere sau de struguri adăugat pentru îndulcire.

Vrei fructe proaspete la fermă?

Apple verde vs Apple roșu

Ce zici de merele alea? Merele roșii și verzi conțin niveluri similare de zaharuri, potrivit unui studiu austriac din 2006, deși orice măr poate avea o cantitate variabilă de zahăr în funcție de locul și modul în care a fost cultivat. Motivul pentru care merele verzi tind să fie mai tari și mai puțin dulci decât cele roșii se datorează cantității mai mari de acid malic din merele verzi. Merele roșii tarte conțin, de asemenea, mai mult acid malic decât merele roșii dulci, astfel încât distincțiile bazate pe aspectul unui măr sunt dificil de realizat. Cea mai mare diferență între merele roșii și cele verzi este că cojile de mere roșii conțin mai multe antocianine, care reprezintă culoarea lor roșie, iar cojile de mere verzi conțin mai multă clorofilă.

Linia de jos în măr verde vs măr roșu? Mănâncă mai multe mere de orice culoare și mai multe fructe în general. Cu fructele, puteți să vă consumați zahărul și să îl consumați și din cauza numeroaselor substanțe nutritive, vitamine și carbohidrați și fibre complexe.

Rebecca Taggart este scriitoare și instructor de yoga din San Francisco.