Editorii F&W caută constant cele mai bune experiențe noi de mâncare, băutură și călătorie. Aici, cele mai bune 10 feluri de mâncare din restaurant din 2010, care au fost atât de de neuitat încât nu putem să așteptăm să le avem din nou.

cele

Praj fript cu mozzarella și un ou prăjit:

FnB; Scottsdale, AZ

Teribilul gratin de praz al lui Charleen Badman, acoperit cu mozzarella, un ou prăjit și pesmet de muștar, este atât de popular încât are un hashtag pe Twitter: #leekapalooza. Așadar, când a fost trimis pe Twitter că felul de mâncare ieșea din meniu (porțile mici și dulci, sursele lui Badman ieșeau în afara sezonului), o mulțime de 40 de persoane s-au prezentat în noaptea trecută „pentru situația lor plină de ouă”, spune GM Paul Milic. (Vești bune: gratinul a revenit la meniu în noiembrie.)

Sfat din interior FnB are o listă de vinuri din toată Arizona. Cel mai bun meci pentru gratinul de praz: amestec roșu Dos Cabezas Toscano 2008, realizat în Sonoita, Arizona.

Salată de Miel cu Fregola:

Osteria Stellina; Stația Point Reyes, CA

„Motto-ul meu este„ în mare parte local, în general organic. Sau lucruri care îmi plac foarte mult ”, spune proprietarul bucătarului Christian Caiazzo. La restaurantul său din județul Marin, are acces la o mulțime de ingrediente superbe, conștiente, precum cele din această salată minunată. Mielul fript, ceapa dulce și rucola sunt toate locale; fregola masticabilă și caperele din pansamentul picant al salatei nu sunt. Înainte de a deschide Stellina, Caiazzo a condus standul de brânză la grătar la piața fermierilor din stația Point Reyes Station. Acum are sandvișuri cu brânză la grătar în meniul său de prânz și sunt o ocazie specială la cină - făcute cu lucruri care îi plac foarte mult.

Jowl de porc afumat cu murături:

Fum, Dallas

Șuncă Sashimi cu Meyer Lemon Confit:

Furaje, Salt Lake City

Viet Pham și Bowman Brown au transformat un vechi bungalou într-un restaurant minimalist și au adus gătit rafinat, foarte modern în Salt Lake City. Meniul cu trei feluri de 49 de dolari ar putea include elani excelenți condimentați cu anason, dar cel mai bun fel de mâncare este unul dintre buchetele amuzante: o fărâmă de sashimi de scoici cu confit de lămâie ușor dulce Meyer, sâmburi crocante de hrișcă prăjite și - împingându-l deasupra - bucăți mici de măr comprimat, ambalate sub vid pentru a concentra aroma.

Salcam Vegan:

Adună-te, Berkeley

Șarcanul vegan al bucătarului-șef Sean Baker nu implică o grămadă de legume mascate ca salumi. De fapt, singura similitudine cu o farfurie tipică de salcam este placa de lemn pe care Baker pune mâncarea. Dispuse pe acea placă sunt aproximativ cinci feluri de mâncare inspirate din legume, care ar putea include broccoli prăjite fantastice cu o versiune vegană a sosului tonnato pe bază de ton italian (făcut aici cu alge marine și miso). Un alt lucru grozav despre salcamul lui Gather: spre deosebire de tipul de carne vindecată, modificările sale sezoniere.

Sfat din interior Nu există nici un platou de salumi la Gather. Dar carnivorele pot încerca carne salată, precum coppa și bresaola, în salate.

Pappardelle cu arici de mare și conopidă:

Sezon, San Francisco

Sezonul a fost un loc pop-up în care clienții trebuiau să meargă prin bucătărie pentru a ajunge în sala de mese foarte informală. Acum, după remodelare, este un adevărat restaurant cu o intrare reală. Ceea ce bucătarul Joshua Skenes nu s-a schimbat este angajamentul său pentru detalii. El face totul de la zero, de la unt la paste, pe care le pregătește cu grâu pe care îl macină în fiecare zi. Acele paste sunt cheia incredibilului său pappardelle „tocat” cu arici de mare, conopidă și chili zdrobit - o farfurie de paste mătăsoase cu fructe de mare sărate și un indiciu de căldură. Uneori face parte din meniul prix fixe, care se schimbă constant. Când a fost întrebat de ce a optat pentru prix fix, el răspunde: „Trebuie să aveți încredere în noi”. Ar trebui.

Plăcinte de mână cu porc:

Dispoziții olimpice; Portland, OR

Plăcinte de mână dulci sau sărate, fac apel la oricine are un caracter practic: sunt ordonate și ușor de mâncat. Fără furculiță sau cuțit! Olympic Provisions, un mic restaurant cu un blat superb de delicatese, face cele mai delicioase rillette de porc - pline. Jason Barwikowski fierbe burtica și umărul de porc cu vin și usturoi ore în șir, îl amestecă până când este aproape neted și îl împachetează în produse de patiserie fulgi. Îi place plăcintele pentru că sunt bune la micul dejun, prânz sau cină. Cât de practic.

Pâine prăjită franceză cu malt

Jam, Chicago

S-ar putea să mai existe un pâine prăjită franceză pregătită cu atâta atenție ca cea din acest mic și luminos loc din orașul de vest din Chicago? Iată cum își face versiunea supersonică Jeff al lui Charlie Trotter, alumul său: Scufundă felii groase de brioșă într-o cremă cu vanilie și malț (inspirată de înghețatele de malț Ben & Jerry). Apoi gătește încet feliile de sous vide într-o baie de apă fierbinte, astfel încât fiecare centimetru de brioșă să absoarbă crema. Chiar înainte de servire, caramelizează pâinea prăjită franceză într-o tigaie fierbinte, apoi o servește cu fructe marinate (gutui în timpul iernii), frișcă dulce cu aromă de citrice și o stropire de boabe de piper roz. Totul face parte din angajamentul lui Mauro față de micul dejun, care este atât de mare încât nu va servi cina după ora 21:00. ca să se poată culca devreme. „Am micul dejun de făcut”, explică el.

Paste cu Ragù de Miel:

Coppa, Boston

La Coppa, co-bucătarul-șef Jamie Bissonnette nu listează toți furnizorii săi în meniul său. „M-am săturat să citesc astfel de meniuri”, spune el. Dar asta nu înseamnă că ingredientele nu sunt importante pentru el. Pentru acest fel de mâncare excepțional de restaurant, el aruncă tuburi mari de paste goale (paccheri) cu bucăți de miel, ragù de roșii și Pecorino ras. Bissonnette termină felul de mâncare cu mentă din aceeași pășune pe care a pășunat mielul. Când nu găsește paccheri, face în schimb gnocchi cu lapte de oaie și ricotta.

Sfat din interior Coppa servește un meniu special noaptea târziu de la ora 23:00. la 12:45 a.m. cu gustări precum crostini calzi de cod de sare și salcam de casă.

Rață de insulă cu muștar de dud:

Specialități italiene Torrisi, New York City

Pentru proprietarii de bucătari Rich Torrisi și Mario Carbone, numele acestui fel de mâncare este o glumă din interior și o reflectare serioasă a filozofiei lor alimentare. Perechea folosește doar ingrediente din SUA pentru meniul lor de cină fix-prix italo-american. De exemplu, rațele lor provin din Long Island, New York. „Credem că este amuzant să spui„ rață insulară ”; sună exotic”, spune Torrisi. Pasărea suculentă are o glazură picantă, dulce, cu ulei de muștar și muștar, care amintește de mostarda făcută de el și Carbone la elegantul Café Boulud din Manhattan. Boabele aduc un omagiu adresei Mulberry Street a restaurantului. „Încă una dintre glumele noastre stupide”, spune Torrisi.