greșeli

În lume există o mulțime de haine lente, dar nu trebuie să existe. Dacă îl utilizați corect, aragazul lent poate fi cel mai bun prieten al dvs. Aruncați totul acolo dimineața, apoi continuați-vă cu ziua și uitați de asta până când este timpul pentru cină. Nu este nimic mai bun decât să vii acasă de la o zi plină la o masă caldă gata de mâncare, corect?

Dar oricât de ușor este aragazul lent, acestea vin cu reguli (nu este totul?). Nu le urmați poate strica cina - și relația dvs. cu ceea ce ar trebui să fie aparatul dvs. mic de bucătărie preferat. Am completat greșelile pe care toți par să le facă atunci când folosesc aragazul lent, astfel încât să puteți fi siguri că nu le faceți singur. Luați notă, apoi spargeți aragazul lent și mai dați-i o șansă.

Aruncând o privire

Înțeleg. Indiferent ce gătești în aragazul lent, toată casa îți miroase delicios. Este aproape imposibil să-l lași să gătească toată ziua fără să arunci vreodată o privire pentru a vedea cum se reunesc. Adună-ți totuși puterea de voință - trebuie să rezisti. Ți-a luat aragazul lent mai mult decât ți-ai putea imagina pentru a merge până la temperatura țintă, iar ridicarea capacului chiar și pentru o secundă scoate cea mai mare parte a aerului fierbinte. Prea multă vizionare înseamnă o temperatură redusă în aragazul lent și mai mult timp necesar pentru ca vasul dvs. să termine gătitul. De fapt, de fiecare dată când ridici capacul respectiv, adaugi 30 de minute la timpul necesar pentru a-ți găti mâncarea.

Folosind tăieturi scumpe

Aceste bucăți fanteziste de carne își pot avea cu siguranță locul la masa dvs. de cină, dar nu este nevoie să se primească lucrurile bune atunci când cumpărați o masă cu aragaz lent. Deoarece aragazele lente gătesc mic și lent, ele fac chiar și cele mai dure (și cele mai ieftine) cărnuri delicate și suculente. Deci, luați o tăietură ieftină și lăsați-o să gătească toată ziua. Mâncarea rezultată va fi atât de fragedă și plină de aromă, încât nimeni nu va ghici că ați cumpărat carne de chilipir.

Nu ardeți mai întâi carnea

Este timpul să fim sinceri. Dacă rețeta dvs. spune să vă ardeți carnea înainte de ao pune în aragazul lent, faceți asta. sau o sari peste? Pare rezonabil să-l omiteți - va găti până la capăt în aragazul lent, nu? Ei bine, din punct de vedere tehnic, da. Puteți sări peste ea și veți termina în continuare cu o masă complet gătită. Cu toate acestea, săriți pasul fierbinte schimbă aroma felului de mâncare și nu neapărat în bine.

Potrivit lui Kitchn, arderea cărnii dvs. înainte de gătit lent, caramelizează exteriorul fiecărei bucăți de carne, adăugând textură și un strat suplimentar de aromă. Dacă nu v-ați ars niciodată carnea înainte de a o găti lent, nu veți ști ce vă lipsește. Dar după ce l-ați încercat o dată, nu veți mai sări niciodată din acel pas.

Gătit pui pe piele

Puiul gătit pe piele într-un cuptor sau tigaie se termină de obicei cu o piele superbă, crocantă. Când gătiți într-un aragaz lent, probabil veți ajunge cu un exterior moale și cauciucat, care nu este altceva decât apetisant. Dacă doriți să puteți servi cina direct de la aragazul lent, fără pași suplimentari, utilizați pui fără piele când gătiți lent.

Dacă nu vă deranjează un pas suplimentar (și un alt fel de mâncare de spălat), transferați carnea gătită de la aragazul lent într-o tigaie de gătit și gătiți-o sub grătarul cuptorului pentru doar câteva minute, până când pielea devine maro-aurie și crocant.

Adăugarea de ierburi proaspete prea devreme

Cu toate elementele de recuzită oferite ierburilor proaspete, este un fel de răcoritor să știți că ierburile uscate sunt de fapt condimentul preferat în mesele cu aragaz lent. Întrucât fac tot posibilul atunci când sunt gătite pe perioade lungi de timp, ierburile uscate sunt câștigătoarele ușoare atunci când vine vorba de rețetele preferate de gătit lent. Asta nu înseamnă că nu puteți folosi ierburi proaspete într-o rețetă de aragaz lent - pur și simplu nu le adăugați la început. Nu va mai rămâne nimic când va sosi timpul. În schimb, aruncați-le spre sfârșitul timpului de gătit, astfel încât acestea să fie încă proaspete și pline de aromă când vă așezați să mâncați.

Folosind dimensiunea greșită a aragazului lent

Un aragaz lent nu se potrivește cu fiecare rețetă de aragaz lent. Timpul de gătire pentru fiecare rețetă se bazează pe faptul că utilizați aragazul lent de aceeași dimensiune pe care îl indică rețeta - ceea ce înseamnă că este umplut la nivelul adecvat. Aragazul lent ar trebui să fie umplut la jumătate până la trei sferturi din drum. Dacă nu este suficient de plină, mâncarea dvs. va ajunge să fie prea gătită. Dacă este prea plin, s-ar putea să nu gătească complet sau s-ar putea să sfârșiți cu o revărsare - și o mare mizerie pe blatul de bucătărie.

Adăugarea de produse lactate prea curând

Produsele lactate nu se încălzesc bine, iar aragazul lent nu face excepție. Dacă adăugați ingrediente precum lapte, brânză, smântână, smântână sau cremă de brânză prea devreme în procesul de gătit, veți avea o mizerie coagulată și dezgustătoare la sfârșitul timpului de gătit. Pentru a vă salva mâncarea fără să sacrificați aroma cremoasă pe care o iubiți, gătiți-o fără lactate și apoi adăugați aceste ingrediente în ultima jumătate de oră - gătiți-le suficient de mult timp pentru ca acestea să se topească și să se amestece corect în vas.

Folosind prea mult alcool

Nu este atât de mare pentru a folosi o mână grea atunci când gătești cu vin pe plită. Totul se gătește, nu? Nu este cazul unui aragaz lent, deoarece capacul rămâne strâns și nimic nu se evaporă cu adevărat. De fapt, atunci când adăugați vin la o rețetă de aragaz lent, veți gusta mai mult din vin decât ați face într-un vas preparat cu aragaz. Din acest motiv, este bine să săriți vinul - sau să-l adăugați cu ușurință - cu excepția cazului în care sunteți cu adevărat după acel tang.

Gătirea alimentelor congelate

Pinterest este plin de rețete care anunță minunile meselor de la congelator la gătit lent. Pe cât de fabulos pare, nu este o idee bună să puneți mâncarea congelată - în special carnea - în aragazul lent. Dacă aragazul lent este plin de alimente congelate, va dura mult timp pentru a ajunge la o temperatură sigură de 140 grade Fahrenheit, ceea ce înseamnă că mâncarea dvs. va cheltui mai mult decât ar trebui la temperaturi mai mici decât sigure. Sună ca o modalitate excelentă de a obține intoxicații alimentare, dacă ne întrebați. Continuați și dezghețați complet alimentele înainte de a le adăuga în aragazul lent.

Nu straturi corect

S-ar putea să credeți că, din moment ce țineți capacul închis pe aragazul lent toată ziua (faceți asta, nu?), Totul din interior se gătește în același ritm., Dar ați fi greșit. Credeți sau nu, aragazul lent nu gătește uniform până la capăt. Elementul de căldură este în partea de jos, astfel încât alimentele plasate acolo se vor încălzi mai întâi și se vor găti mult mai repede. Aici doriți să puneți alimente care au nevoie de timp de gătit mai mare. Legumele cu rădăcină, cum ar fi cartofii și morcovii, ar trebui să fie mai întâi stratificate, împreună cu bucăți de carne mai dure.

Urmând același raționament, ingredientele mai delicate, mai delicioase - sau cele care nu au nevoie deloc de gătit, cum ar fi legumele conservate - ar trebui să fie stratificate în partea de sus. Ținând cont de acest lucru, vă veți asigura că toate ingredientele dvs. termină de gătit cam în același timp, deoarece nimeni nu dorește o cină cu aragaz lent, parțial prea gătită și parțial crudă.

Nu vă ungeți aragazul lent

Aragazele lente pot face gătitul ușor, dar pot face și curățarea o durere. De obicei, ajung să se înmoaie în chiuvetă atâta timp cât au petrecut gătind pe tejghea - și chiar și atunci ai nevoie de o mulțime groasă de grăsime pentru cot pentru a le curăța. Economisiți-vă ceva timp și folosiți un spray de gătit sau o căptușeală pentru aragaz lent pentru a face curățarea mult mai simplă. S-ar putea să dureze și suprafața interioară a aragazului lent

Folosești prea mult lichid

Amatori cu aragaz lent, atenție: dacă sunteți obișnuiți să gătiți pe o plită, cu toată căldura și puterea ridicate pentru a reduce vasele uriașe de lichid la un sos gros în cel mai scurt timp, aceasta este o greșeală foarte ușor de făcut.

Jack Bishop of America's Test Kitchen a declarat pentru Consumerist că utilizarea prea multor lichide este unul dintre cele mai mari fluburi pe care oamenii le fac atunci când transformă rețetele de plită în rețete de aragaz lent. „Majoritatea rețetelor de aragaz lent sunt mai bune cu mai puțin lichid decât ai folosi dacă ai face același lucru într-o oală pe aragaz”, spune Bishop. "Deci, asta ar putea însemna scurgerea conservelor de roșii și aruncarea sucului respectiv sau ar putea însemna utilizarea mai puțin bulion decât ați face în mod normal pentru o tocană sau o supă." Aceste modificări sunt necesare, deoarece evaporarea nu are loc atunci când utilizați un aragaz lent și tot acel lichid suplimentar va avea ca rezultat doar arome mai puțin concentrate.

Nici lichidul pe care îl adăugați în vase nu este singurul aspect. După cum subliniază The Spruce, carnea și legumele degajă lichide proprii în procesul de gătit și vor contribui la cantitatea totală cu care ai rămas. Dacă este necesar, este posibil să reduceți lichidul rotind aragazul lent până la mare și gătind timp de una până la două ore cu capacul oprit (aveți grijă să nu gătiți prea mult alimentele în timp ce faceți acest lucru).

Nu acoperiți capacul

Dacă faceți tocană de vită sau carne de porc, probabil că nu vă pasă dacă condensul din capacul aragazului lent se scurge înapoi în vase. Dar dacă faceți un vas în care chiar și cea mai mică cantitate de umiditate suplimentară ar putea să-l distrugă și nu acoperiți capacul aragazului lent cu un prosop de hârtie, faceți o mare greșeală.

Sarah DiGregorio, autorul cărții Aventuri în gătit lent, a declarat pentru Buzzfeed: „Prosoapele de hârtie absorb aburul suplimentar și împiedică scurgerea acestuia pe suprafața vasului. Eu îl folosesc atunci când fac prăjituri de brânză și cremă sau vinete parmezan. Ajută asigurați-vă că învelișul de pesmet din partea de sus rămâne crocant. "

Cu alte cuvinte, dacă aveți un fel de mâncare al cărui factor de crocant este important sau a cărui textură ar putea fi aruncată de doar câteva lingurițe de apă în plus, prosopul de hârtie este o bucată ușoară de asigurare împotriva unui eșec. Chiar și o crock plină de piure de cartofi de bază va beneficia de acest truc - cu excepția cazului în care, bineînțeles, subțierea, țevile apoase este obiectivul.

Adăugați paste prea curând

Paste în aragazul lent sună ca o rețetă pentru dezastru, nu-i așa? Este ușor să vă imaginați spaghete gătite ore întregi, care până acum au trecut de dente, este de nerecunoscut. Bon Appétit nu șterge cuvinte pe această temă, spunând: „Sigur, există rețete cu gătit lent pentru [feluri de mâncare cu paste], dar cu siguranță nu ar trebui să încercați să le faceți.

Oricât de mult respectăm poziția BA față de toate produsele alimentare, uneori trebuie să se întâmple spaghete și chiftele de aragaz lent - și nu sunteți destinat spaghetelor înmuiați dacă utilizați una dintre aceste metode de gătit. Barilla recomandă să săriți complet aragazul lent și să pregătiți pastele separat, apoi amestecați-le în vase chiar înainte de a le servi. Problema evidentă a acestei metode este oala suplimentară - mesele la aragaz lent sunt toate despre ușurință (și mai puține feluri de mâncare), la urma urmei. Dacă sunteți totul despre minunea cu o oală, nu amestecați pastele uscate în sos până nu sunteți la aproximativ 20 de minute de la masă (pastele de grâu vor dura aproximativ 10 minute mai mult pentru a găti). Când pastele dvs. sunt perfect al dente, serviți imediat. Oricum ar fi, ați evitat cu succes o mizerie.

Pui căldura prea tare

Aragazele lente sunt utilaje destul de simple. Puteți găti la mare sau la scăzut - nu există niciun mijloc. Deci, care este cea mai bună alegere pentru mesele preparate lent, delicioase? După cum se spune, mai puțin este mai mult.

Potrivit bucătăriei Test Bishop din America, folosirea setării ridicate pe aragazul lent are potențialul de a distruge un vas. "Dacă doriți o tocană de vită cu bucăți mari de carne de vită, de multe ori setarea ridicată poate fierbe carnea, aceasta se usucă și se destramă", a spus el pentru Consumerist.

Diferența dintre cele două setări nu este o temperatură mai mare, este timpul necesar pentru ca aragazul lent să ajungă la punctul de fierbere. În vârf, asta înseamnă aproximativ trei până la patru ore, iar în cel mai mic, este șapte până la opt, potrivit lui Crock-Pot. Așadar, imaginați-vă dacă cina dvs. gătește la mare toată ziua în timp ce sunteți la serviciu. Carnea respectivă va fi înăbușit cu patru ore mai mult decât trebuia - probabil nu cea mai bună modalitate de a asigura tandrețea.

Cu condiția să aveți timp, scăderea este calea de urmat.

Nu-ți rumenesti legumele

Oricât de enervant este să trebuiască să scoateți o altă tigaie (și apoi să o spălați), știm că fierberea cărnii înainte de a o arunca în aragazul lent este un pas important către o aromă excelentă. Deci, de ce nu îți rumenesti și legumele, mai ales dacă ai murdărit deja tigaia?

Sigur, puteți adăuga ceapă și usturoi crude în aragazul lent și lumea nu se va sfârși. Dar știm cu toții că ceapa caramelizată este mai bună decât ceapa caramelizată, deci de ce să nu adăugați toată aroma în plus în felul dvs. de mâncare? Amintiți-vă, doar pentru că folosiți un aragaz lent nu înseamnă că ați renunțat la viață.

Aromați deoparte, fierteți aromele cum ar fi ceapa, usturoiul, ghimbirul, morcovii și țelina ajută la îndepărtarea excesului de umiditate înainte ca ingredientele să ajungă în aragazul lent. După cum știm, prea multă umiditate înseamnă arome udate. O pre-saltire rapidă elimină, de asemenea, potențialul de biți crocanți, puțin gătiti.

Sfat profesional: Dacă aveți de gând să depuneți eforturi suplimentare sau să ardeți carnea și să rumeniți aromele și legumele, cu siguranță nu uitați să dezghețați tigaia cu puțin vin sau bulion. Toate acele bucăți rumenite se traduc în tone de aromă suplimentară.

O folosești pentru a găti fasole

Așa că ai făcut ardei iute în aragazul lent și, în loc de boabele conservate obișnuite, ai decis să arunci în acea pungă de fasole uscată care aduna praful în cămară. Avansați rapid câteva ore mai târziu și nu este doar gazul normal educat la chili pe care îl experimentați - este vărsături și diaree și dureri abdominale severe. Poți da vina pe acele fasole uscată pentru asta.

Deși toate fasolea uscată conține o toxină numită fitohemaglutinină, este deosebit de bogată în fasole și această toxină va fi ucisă doar cu o baie de apă clocotită de 10 minute. În caz contrar, te uiți la suferința gastro-intestinală de la doar patru fasole preparată necorespunzător. Aragazul lent nu este cunoscut pentru temperaturile sale de gătit super ridicate (temperaturile pot varia în funcție de marcă, dar aragazele lente Crock-Pot se stabilizează la 209 grade, ceea ce este timid față de punctul de fierbere al apei de 212 grade) și, din acest motiv, FDA nu recomandă utilizarea aparatului dacă rețeta dvs. include fasole. Pur și simplu nu se încălzește suficient pentru a ucide toxina.

Nu este însă deznădăjduit. Dacă v-ați înmuiat deja fasolea uscată timp de 12 ore și le-ați fiert timp de 10 minute, mergeți mai departe și aruncați-le în aragazul lent. Sau pur și simplu deschideți cutia, ca și noi ceilalți.

Te reîncălzești greșit

Ai resturi în aragazul lent. În mod clar, cel mai ușor lucru de făcut este să aruncați vasul în frigider și să reîncălziți întreaga bucată a doua zi, nu? Gresit. Cu excepția cazului în care sunteți interesat să aruncați zarurile pe intoxicații alimentare.

Îl primim, transferând mâncarea într-un alt fel de mâncare înseamnă că mai ai încă un lucru de spălat. Dar încărcarea unui frigider încă cald, plin cu alimente încă calde, în frigider înseamnă că probabil nu se va răci suficient de repede, și acolo vă aflați în zona de pericol pentru bacterii. Chiar dacă ați făcut ceea ce trebuie și ați transferat resturile în recipiente puțin adânci și le-ați răcit corespunzător, aragazul lent nu este încă un pariu sigur pentru reîncălzire. Asta pentru că orice alimente reîncălzite trebuie să atingă minimum 165 de grade în decurs de două ore și asta nu se va întâmpla într-un aragaz lent - este lent, îți amintești? USDA recomandă reîncălzirea la cuptor sau cuptor cu microunde și apoi folosirea aragazului lent pentru a menține alimentele calde. Știm un pic mai mult de lucru, dar sigur depășește alternativa.