glutenul

„Glutenul” este în esență un cuvânt cheie în acest moment, dar chiar dacă îl eviți, știi cu adevărat ce este? Și știați că există alte lucruri în grâu care merită de asemenea evitate: grâul este o veste proastă din motive care nu au nicio legătură cu glutenul. Iată o privire la 11 motive pentru care.

Cele elementare

În primul rând, o reîmprospătare: grâul este un bob. Caloriile din grâu provin în principal din carbohidrați, dar grâul conține și câteva proteine ​​cu probleme.

  • Gluten
  • Aglutinină din germeni de grâu
  • Inhibitori ai amilazei tripsinei

Problemele cauzate de aceste proteine ​​nu sunt același lucru cu problemele legate de zahărul din sânge cauzate de carbohidrații din grâu. Este adevărat că obținerea majorității caloriilor din grâu (în special grâu rafinat) poate provoca probleme metabolice, cum ar fi schimbări de zahăr din sânge. Dar aceste probleme ar fi cauzate de orice dietă bogată în carbohidrați și sunt relevante doar pentru persoanele care mănâncă o cantitate mare de grâu: ceva de genul unei linguri de sos de soia nu ar fi o problemă.

Această postare nu se referă la probleme metabolice, cum ar fi glicemia și carbohidrații. Este vorba despre o listă total diferită de probleme cauzate în mod specific de grâu și de proteinele pe care le conține. Aceste probleme sunt relevante chiar și pentru persoanele care mănâncă o cantitate mică de grâu și chiar și pentru persoanele care consumă carbohidrați bine.

Deci, ce este atât de rău la grâu?

1. Problemele de grâu nu sunt limitate la persoanele cu boală celiacă

Cea mai faimoasă problemă cu grâul este boala celiacă, o reacție autoimună provocată de gluten și tratabilă cu o dietă fără gluten. 30-40% dintre oameni au fondul genetic pentru a dezvolta potențial boala celiacă, dar doar aproximativ 1-3% dintre oameni o au - nu este clar de ce, dar poate avea ceva de-a face cu microbiomul intestinal.

Majoritatea oamenilor știu că boala celiacă necesită evitarea strictă a glutenului. Dar o mulțime de oameni cred, de asemenea, că, dacă nu aveți boala celiacă, sunteți complet clar.

Nu este adevarat. Recent, a crescut interesul pentru sensibilitatea la gluten non-celiac (NCGS). O mulțime de oameni au documentat sensibilități la gluten care nu sunt de fapt boala celiacă (așa cum veți citi mai jos, există o reacție imunitară diferită implicată). Există, de asemenea, problema suprapunerii altor proteine ​​din grâu - aglutinina germenilor de grâu și inhibitorii amilazei tripsină nu sunt același lucru cu glutenul și poți fi sensibil la ele indiferent de modul în care corpul tău tratează gluten.

Grâul nu este doar o problemă pentru persoanele cu boală celiacă și grâul este mai mult decât glutenul.

2. Buna inflamatie

Inflamația este răspunsul natural al sistemului imunitar la leziuni. Îl puteți vedea în acțiune ori de câte ori primiți o tăietură sau o așchie și zona înconjurătoare devine roșie și fragedă. Proteinele din grâu sunt iritante intestinale: sunt ca acea tăietură de hârtie sau așchie care se sapă în mucoasa intestinului, provocând un răspuns inflamator.

Cel mai faimos caz este inflamația cauzată de gluten la persoanele cu boală celiacă sau sensibilitatea la gluten non-celiacă. Dar inflamația din grâu este, de asemenea, o problemă chiar și pentru persoanele care nu sunt sensibile în mod specific la gluten. Inhibitori ai amilazei tripsinei (ATI pe scurt) care pot provoca un răspuns imun inflamator în tractul GI prin stimularea celulelor imune. Acest lucru se întâmplă la oameni, indiferent dacă au sau nu boală celiacă - este o problemă complet diferită de gluten și vă poate provoca probleme, indiferent dacă sunteți sau nu sensibil la gluten, în special.

Această inflamație este periculoasă pentru că ...

3. Creșterea permeabilității intestinale

Inflamația intestinală contribuie la o problemă numită permeabilitate intestinală. Intestinul are un sistem foarte complex de „control al frontierei”, care permite alimentelor digerate în fluxul sanguin (așa obțineți nutrienți din acesta), păstrând în același timp orice altceva. În fiecare zi, înghiți milioane de virusuri aleatorii, bacterii, molecule nedigerabile precum praful și alte lucruri care trebuie să iasă în celălalt capăt, nu în fluxul sanguin.

Inflamația din intestin încurcă acel sistem de control al frontierelor. Eliberează joncțiunile dintre celulele din peretele intestinal, astfel încât să poată trece prea multe lucruri. Acest lucru este adesea descris ca făcând intestinul "scurgeri" (de aici și denumirea populară de "intestin scurgător").

Pe lângă inflamația care duce la o permeabilitate crescută, glutenul accelerează acest proces prin stimularea eliberării unei proteine ​​numite zonulină. Zonulina contribuie independent la slăbirea joncțiunilor dintre celulele din intestin. Adăugați împreună inflamația și zonulina, iar grâul are un efect puternic asupra permeabilității intestinului, ceea ce este într-adevăr o problemă.

Permeabilitatea intestinală este o mare problemă - mai ales pentru că este un factor esențial în dezvoltarea bolilor autoimune.

4. Probleme duble: Aglutinină din germeni de grâu

Altul pentru mulțimea non-celiacă: aglutinina din germeni de grâu este o proteină inflamatorie, care afectează imunitatea, care se găsește în grâu și, în ciuda denumirii similare, nu este același lucru cu glutenul. Aglutinina din germeni de grâu poate provoca un răspuns inflamator în celulele intestinale și poate perturba bariera imunitară naturală din intestin, făcând intestinul mai permeabil pentru lucrurile care nu aparțin sângelui tău.

Din nou, acest lucru este complet separat de problema glutenului. Evident, glutenul și WGA vin de obicei ca un pachet, deoarece ambele se găsesc în grâu, dar puteți avea probleme cu WGA chiar dacă nu ați avut nicio reacție la o provocare de eliminare a glutenului.

5. Vulnerabilitate crescută la autoimunitatea intestinală

Articolele nr. 1-4 din această listă au discutat despre modul în care grâul face intestinul mai permeabil, astfel încât tot felul de lucruri pot pătrunde în fluxul sanguin, chiar dacă nu ar trebui să fie acolo. Inclus în acele lucruri este ... gluten! Mai exact, gliadina, care este o componentă a glutenului. Odată ce se află în fluxul sanguin, gliadina intră în sistemul imunitar și de aici încep problemele, sub formă de mimică moleculară.

Mimetismul molecular funcționează astfel: un lucru străin intră în sânge. Sistemul imunitar formează anticorpi împotriva acestuia. Până acum, atât de bine: așa ar trebui să funcționeze sistemul imunitar. Dar dacă acest lucru străin seamănă suficient cu țesutul propriului corp, atunci anticorpii formați pentru a lupta împotriva acestuia ar putea începe să atace și propriul corp.

Mimetismul molecular poate fi motivul pentru care persoanele cu boală celiacă lansează un atac asupra propriilor celule intestinale: sistemul imunitar, gliadina seamănă foarte mult cu celulele care acoperă intestinul. Dar nu este doar boala celiacă! Inflamația legată de gluten poate fi, de asemenea, un factor în dezvoltarea bolii Crohn, o altă boală intestinală autoimună. În acest studiu al pacienților cu boli inflamatorii intestinale (boala Crohn și colită ulcerativă), o dietă fără gluten a ajutat majoritatea persoanelor care au încercat-o.

Iar celulele intestinale nu sunt singurele celule afectate de autoimunitatea legată de gluten ...

6. Vulnerabilitate crescută la bolile autoimune non-celiace

Dacă intrați în cercetarea bolii celiace și a glutenului, veți găsi o grămadă de studii care o leagă de tot felul de alte boli autoimune, inclusiv tulburări autoimune ale tiroidei, diabet de tip 1, fibromialgie (atât pentru boala celiacă, cât și pentru cea non-celiacă) sensibilitate la gluten!), artrita reumatoidă, boli hepatice autoimune și câteva boli autoimune diferite ale pielii.

Factorul comun aici ar putea fi glutenul. Glutenul de grâu este un factor potențial major al diabetului de tip 1 (acesta este tipul autoimun, nu tipul de dietă și stil de viață). În acest studiu, hrănirea șoarecilor cu o dietă fără gluten a redus rata diabetului de tip 1 la copiii lor. Există, de asemenea, dovezi că alăptarea copiilor umani reduce rata diabetului de tip 1, ceea ce ar avea sens dacă glutenul este problema, deoarece alăptarea întârzie introducerea glutenului la copil.

Hei, apropo, ghiciți ce alte probleme comune de sănătate au o componentă autoimună? Obezitatea și diabetul de tip 2.

7. Reacții autoimune la persoanele fără boală celiacă.

Punctul # 6 de mai sus a dat o mulțime de motive pentru care boala celiacă este asociată cu alte boli autoimune, dar nu se limitează la persoanele cu boală celiacă. Dacă ați crezut că sensibilitatea la gluten non-celiacă nu are legătură cu boala autoimună, ați considerat greșit! Acest studiu a constatat că o mulțime de persoane cu sensibilitate la gluten non-celiac au markeri autoimuni în sânge, sugerând că expunerea la grâu ar putea cauza probleme autoimune chiar și fără boala celiacă.

Un aspect interesant este că pacienții cu sensibilitate la gluten non-celiac pot avea un tip diferit de reacție autoimună, ceea ce subliniază doar faptul că boala celiacă și sensibilitatea la gluten non-celiac sunt două lucruri diferite. Dar ideea este că ambele implică răspunsuri autoimune potențial grave.

8. Deteriorarea intestinului Biome

Nu atât de importantul biom intestinal! Biomul intestinal, alias microbiomul intestinal, alias flora intestinului, este colecția de bacterii prietenoase care trăiesc în intestinul tău. Acestea vă ajută să vă regleze sistemul imunitar, să controleze permeabilitatea intestinală, să vă digere mâncarea, să sintetizeze substanțe nutritive precum vitamina K2, să trimită semnale de foame/plenitudine în creier și să facă tot felul de alte lucruri.

Dar într-adevăr nu le place glutenul, iar glutenului chiar nu-i plac. Persoanele cu boală celiacă au adesea probleme foarte grave cu flora intestinului, dar aceste probleme sunt reduse semnificativ atunci când persoana elimină glutenul. Din nou, nu se limitează la boala celiacă: sensibilitatea la gluten non-celiacă implică și tulburări ale florei intestinale.

Chiar și la persoanele care nu sunt deloc sensibile la gluten, inflamația cauzată de alte componente ale grâului poate reveni, de asemenea, pe biomul intestinal. Și, independent de oricare dintre acestea, grâul este, de asemenea, bogat în FODMAP, ceea ce poate fi o problemă pentru persoanele cu sensibilitate la acest lucru.

9. Simptome gastrointestinale (chiar și pentru persoanele care nu au boală celiacă)

Toate aceste lucruri despre bacteriile intestinale și permeabilitatea intestinală ar putea părea total abstracte și deconectate de lumea reală, așa că să le aducem înapoi pe pământ: aceste lucruri au consecințe reale, vizibile. Majoritatea daunelor directe implică intestinul, deci este logic să începeți de aici:

  • La persoanele cu boală celiacă, glutenul provoacă simptome imediate și severe (diaree și/sau constipație, arsuri la stomac, durere, balonare, gaze, scaune care miros îngrozitor, uneori vărsături ().
  • La persoanele cu sensibilitate la gluten non-celiacă, simptomele sunt de obicei similare cu boala celiacă.
  • Chiar și la persoanele care nu sunt sensibile la gluten în mod specific, acțiunea inflamatorie a altor componente ale grâului (inhibitori ai aglutininei germenilor de grâu și ai amilazei tripsinei) contribuie la probleme intestinale cronice, recidivante.

Desigur, există motive care nu au legătură cu grâul, pentru care o persoană ar putea avea probleme gastro-intestinale (stresul este mare, iar stresul este sigur fără gluten). Dar glutenul poate contribui la problemă, chiar dacă este „doar” un răspuns inflamator de nivel scăzut cu care v-ați obișnuit. Sigur, constipația și senzația de balonare după mese ar putea fi „normalul” tău, dar dacă n-ar trebui să fie?

10. Simptome cerebrale

Gândiți-vă la problemele legate de gluten sau grâu și probabil vă gândiți mai întâi la intestin. Simptomele tipice sunt toate legate de intestin. Dar, de fapt, există un alt organ important în joc: creierul tău.

Ceața și oboseala creierului sunt simptome atât ale bolii celiace, cât și ale sensibilității la celulele non-celiace. Într-o notă mai gravă, inflamația intestinală și tulburările microbiomului implicate în răspunsul imuninflamator la gluten pot crește vulnerabilitatea la demență și boala Alzheimer. Autoimunitatea în general (indiferent dacă este vorba de boala celiacă sau de o altă autoimunitate legată de gluten) poate fi implicată în depresie.

Aceasta nu înseamnă că glutenul este cauza tuturor problemelor de sănătate mintală sau că eliminarea glutenului le va vindeca. Nimeni nu spune asta. Sănătatea mintală este complicată și există tot felul de factori de luat în considerare. Ideea este că la unii oameni, glutenul poate fi unul dintre ei.

11. Simptome cutanate

Cea mai faimoasă cauză a problemelor cutanate legate de gluten este boala celiacă, care poate provoca o boală a pielii numită dermatită herpetiformă. Simptomele dermatitei herpetiforme includ o erupție cutanată mâncărime, roșie, cu vezicule ridicate. Simptomele apar de obicei în anii 20 ai unei persoane.

Și încă o dată, acest lucru nu se limitează la boala celiacă. Acest studiu descrie modul în care sensibilitatea la gluten non-celiac poate apărea ca probleme ale pielii: „foarte mâncărime ... similară cu eczemele, psoriazisul sau dermatita herpetiformă”. Pielea cu mâncărime a apărut cel mai adesea pe brațe și picioare.

Rezultatul: grâul este o veste destul de proastă chiar și pentru persoanele care nu au boală celiacă. Și simptomele nu apar neapărat ca episoade dramatice de vărsături și diaree. De ce nu încercați să renunțați la el pentru câteva săptămâni doar pentru a vedea cum reacționează corpul dumneavoastră - s-ar putea să fiți surprinși!

Aruncați o privire la Paleo Restart, programul nostru de 30 de zile. Are instrumentele care vă permit să vă resetați corpul, să pierdeți în greutate și să începeți să vă simțiți grozav. Aflați mai multe și începeți aici.

+ #PaleoIRL, noua noastră carte de bucate despre cum să faci Paleo să funcționeze pentru o viață aglomerată este acum disponibilă! Ia-l acum.