lucruri

Ce este vorba despre salată Cezar asta îl face atât de popular? Poate că este crăpătura românului, sau cremozitatea, lovitura umami a brânzei parmezane sau acea cremă de usturoi. Oricum ar fi, este una dintre cele mai delicioase salate existente și, chiar dacă o comanzi de fiecare dată când o vezi într-un meniu, punem pariu că există multe lucruri pe care nu le știai.

15 lucruri pe care nu le știai despre Salata Caesar

Ce este vorba despre salată Cezar asta îl face atât de popular? Poate că este crăpătura românului sau cremozitatea, lovitura umami a brânzei parmezane sau acea cremă de usturoi. Oricum ar fi, este una dintre cele mai delicioase salate existente și, chiar dacă o comanzi de fiecare dată când o vezi într-un meniu, punem pariu că există multe lucruri pe care nu le știai.

Cardini și-a deschis restaurantul în Mexic pentru a evita interzicerea

Caesar Cardini s-a născut în nordul Italiei în 1896 și s-a stabilit definitiv în Statele Unite în 1919. În cele din urmă s-a mutat la San Diego și făcea naveta zilnic pentru a-și conduce restaurantele în Tijuana în anii 1920. De ce să deschizi restaurante în Tijuana? Pentru că era chiar peste granița mexicană și putea servi alcool acolo în timpul interzicerii!

Cardini a părăsit definitiv Mexicul în 1936

După ce interdicția a fost abrogată, Cardini a ridicat-o din Mexic, deoarece afacerea la restaurantele sale a renunțat și nu s-a uitat niciodată înapoi. A deschis o mână de restaurante în California de Sud, inclusiv Caesar Cardini Café din San Diego și Vila Caesar Cardini din Chula Vista.

Cardini și-a dedicat restul vieții pansamentului Său

Cardini știa că are ceva bun pe mâini, așa că, pentru a-și valorifica invenția, a deschis un magazin pe Beverly Boulevard din Los Angeles în 1938, unde el și familia lui au făcut și vândut pansamentul său de semnătură. A fost un succes, iar în 1948 a înființat Cardini Foods împreună cu fiica sa, Rosa. Compania continuă să vândă pansament îmbuteliat până în prezent, rețeta relativ neschimbată.

Rețeta originală nu conține hamsii

Cardini a folosit sosul Worcestershire în rețeta sa originală și în pansamentele ulterioare îmbuteliate și a rămas ferm împotriva substituirii hamsii. Anșoa a fost adăugată de bucătari care căutau să aproximeze rețeta în propriile lor restaurante.

Cardini folosite inițial tei în loc de lămâi

Lămâi nu sunt consumate pe scară largă în Mexic; limonul mexican este un var mic, asemănător cu un var cheie. Asta avea Cardini la îndemână și aceasta era componenta acidă din pansamentul său original.

Cardini’s Is Today a Major Salad Dressing Company

Cardini a fost preluată de fiica sa după moartea sa din 1956, iar în 1986 a fost cumpărată de Dolefam Foods, care a început să o distribuie la nivel național. Astăzi, Cardini’s este condus de compania T. Marzetti și, în timp ce tradiționalul Caesar este încă cel mai vândut al companiei, alte rochii includ Aged Parmesan Ranch, vinaigrette balsamice, muștar miere și susan asiat prăjit. Sunt disponibile la supermarketuri la nivel național.

Există o secvență foarte specifică pentru realizarea pansamentului

Dacă doriți să faceți o adevărată salată Caesar, nu puteți arunca totul într-un blender și puteți spera la cele mai bune. Tehnica adecvată este de a începe prin a pune usturoiul și sarea în partea laterală a unui castron de lemn; amestecarea în gălbenușuri de ou, suc de lămâie, Worcestershire și muștar opțional; apoi amestecând treptat uleiul. Finalizați amestecând cu parmezan ras fin și adăugați mai multă sare, piper și suc de lămâie după gust. Apoi aruncați dressingul cu crutoane și romaine și terminați cu parmezan ras.

Oul trebuie mai întâi „codat”

Majoritatea rețetelor tradiționale necesită ouă codă în loc de ou crud. Un ou este codat prin scufundarea acestuia în apă fierbinte foarte scurt, doar pentru un minut sau cam așa, și apoi crăparea acestuia în pansament pentru a forma emulsia. Acest proces încălzește ușor oul. Dar dacă doriți doar să folosiți un gălbenuș de ou vechi crud sau două, ne îndoim că cineva va observa.

„Germenul” verzui al usturoiului ar trebui eliminat

Pentru a evita prea multă amărăciune în usturoi crud, un truc bun este să îndepărtați „miezul” interior al căței de usturoi, care poate căpăta o nuanță ușor verde.

Coaste întregi de romaine funcționează cel mai bine

Rețeta originală a lui Cardini solicita intactă frunze romaine, care ar putea fi mâncat cu mâinile tale. Deși probabil nu ar trebui să mănânci nicio salată cu mâinile în public, lăsând frunzele întregi păstrează salata crocantă și nu prea saturată de dressing, arată elegant pe farfurie și lasă restaurantul să o taie în mărimea lui preferată.

A fost pregătit inițial pe masă pentru a scoate presiunea din bucătărie

Restaurantul original al lui Cardini avea să fie împachetat cu americani bine călcați, iar bucătăria ar fi învinsă în mod previzibil. Pentru a scoate o oarecare presiune din bucătărie, a avut ideea ca chelnerii să pregătească cel mai popular element de meniu - salata Caesar - lângă masă. Faptul că putea fi mâncat cu degetele însemna că trebuia spălat și mai puține argintării.

Mulți bucătari jură adăugând hamsii

Cenușa ușoară din Worcestershire a fost suficientă pentru Cardini, dar majoritatea restaurantelor (și a rețetelor, precum cea foarte populară a lui Martha Stewart și a lui Bon Appetit) includ hamsii în Cezari. Când se piure cu usturoiul, adaugă un pumn umami sărat, care dă tot felul de mâncare.

Nu există o rețetă perfectă

Rețeta originală a lui Caesar Cardini - salată aruncată cu un sos de ulei de măsline cu usturoi, ou, suc de lămâie și Worcestershire, acoperită cu parmezan și crutoane - este ușoară și agitată, dar considerată pe scară largă ca ceva care ar cădea în „nimic special” tabără în zilele noastre. Multe restaurante și publicații vor pretinde că au creat versiunea „perfectă”, dar vă puteți juca cu ingredientele standard până când le găsiți.

Julia Child a fost un fan al copilăriei

Julia Child a mâncat la Caesar's original, când era copil cu părinții ei, și povestește în cartea ei From Julia Child's Kitchen cum „Caesar însuși a rostogolit căruța mare până la masă, a aruncat romana într-un castron de lemn grozav și aș vrea să pot spun că mi-am amintit de fiecare mișcare a lui, dar nu ”.

A fost introdus în Europa de Wallis Simpson

Wallis Simpson, olandeză de la Windsor de origine americană și amantă a regelui Angliei Edward al III-lea (care a abdicat de la tron ​​în 1936 pentru a se căsători cu ea) este creditată cu introducerea vasului în Europa. Se știa că petrecea în California de Sud ocazional și, probabil, a întâlnit salata într-o vizită acolo.