Rețete pentru o viață delicioasă, de Alejandra Ramos

20 de întrebări de gătit cu răspuns în 20 de cuvinte sau mai puțin

răspuns

Înapoi la slujba mea anterioară, obișnuiam să facem un lucru numit ceva de genul „Întrebări sexuale nebune nebunie cu răspuns în 20 de cuvinte sau mai puțin”. Mereu am crezut că este un concept foarte inteligent să răspund la o grămadă de întrebări atât de repede și succint, așa că împrumut ideea și creez o versiune alimentară prin care să pot răspundeți la întrebările dvs. de gătit în cel puțin 20 de cuvinte. [Si da, stiu ar trebui să fie de fapt „mai puțini”, nu „mai puțini”, dar merg cu quip-y și recunoscut peste gramatică corectă.]

Doriți să vi se răspundă cu blândețe la următoarele întrebări? Trimiteți-mi un e-mail și le voi adăuga la coadă!


1. Pe ce parte a foliei ar trebui să gătești? Din punct de vedere tehnic, partea strălucitoare, dar diferența este neglijabilă, așa că nu vă faceți griji.

2. Care este cel mai bun mod de a topi ciocolata? Tăiați-l (sau folosiți chipsuri) și topiți-l la cuptorul cu microunde pentru intervale de 30 de secunde, amestecând de fiecare dată până când este complet neted.

3. Cumpăr ouă de la un fermier și adesea au dimensiuni neregulate. Cum le cântăresc sau le împart corect pentru a fi utilizate la coacere? Crăpați și bateți împreună, apoi măsurați. 1 ou mare este egal cu 3 linguri sau 70g sau 2,5 oz de ou bătut.

4. De ce îmi dezumflă tortul de lire când îl scot din cuptor? Motive posibile: amestecarea excesivă a aluatului, încălzirea neregulată a cuptorului, deschiderea ușii cuptorului în timpul coacerii sau praful de copt expirat. [Ed. Notă: Citiți mai multe despre cum puteți preveni prăbușirea prăjiturilor aici.]

5. Care este cel mai bun mod de a îmbunătăți abilitățile de cuțit fără a urma un curs? Căutați un tutorial de tocat ceapa pe YouTube și exersați cu o pungă plină de ceapă galbenă. (Congelați ceapa tăiată cubulețe.)

6. Ce plante și condimente sunt OK pentru a cumpăra uscate? Care sunt mai bine proaspete? De regulă, se usucă pentru condimente și proaspăt pentru ierburi. Oregano este excepția. E mai bine uscat.

7. Ce parte a cepei verzi (scallion) ar trebui folosită - verde sau alb sau ambele? Pentru garnituri folosiți doar verdele; pentru gătit folosiți atât verde și alb până la aproximativ 1 ”de la rădăcină.

8. Dacă o rețetă cere vin, cel mai bine este să alegeți un vin uscat? Folosiți exact același tip de vin pe care l-ați împerechea cu masa dacă îl beți.

9. Care este cea mai bună metodă pentru a găti un burger în casă fără grătar? O plită sau o tigaie din fontă. Răsuciți o singură dată și nu apăsați niciodată. Deschide fereastra pentru a arunca fum inevitabil.

10. De ce creveții devin roșii când sunt fierți? Jenă. Glumeam. De fapt, legăturile proteice care apar negricioase în eliberarea creveților crudi/vii și dezvăluie pigmenți carotenoizi roșii naturali dedesubt.

11. Este cu adevărat mai sănătos somonul „prins sălbatic” decât „crescut la fermă”? Da. Grăsimi omega-3 mai utilizabile, semnificativ mai puține antibiotice/pesticide, carotenoizi naturali - nu se adaugă pigmenți sintetici pentru culoare. Mai responsabil pentru mediu.

12. Soția mea preferă fripturile bine făcute. Cum gătesc o friptură de calitate până la stadiul bine făcut, fără a usca carnea? Gătiți-l repede pe aragaz într-o tigaie din fontă; transferați la cuptorul de 400 de grade cu termometru pentru carne până când friptura atinge 145 de grade.

13. Care sunt ideile bune pentru salatele de iarnă care au mai mult decât salată și roșii? Salate de cereale (farro, afine, quinoa). Verduri piperate/inimioase (rucola, năsturel, creștet muntos, varză). Salate de citrice și ceapă. Salate de legume prăjite.

14. Este adevărat că ouăle care nu au fost niciodată refrigerate nu trebuie să fie? E adevarat! Ouăle proaspete, fără frigider și nespălate pot fi depozitate la temperatura camerei răcoroase (în jur de 75 de grade) timp de o săptămână sau două.

15. Cum spui friptură în spaniolă? (Locuiesc în Venezuela și aș dori să știu cum să-l cumpăr/să-l comand.) "Solomillo de Pulmon" deși dialectele locale variază. Cuvântul francez „dezlega” este, de asemenea, destul de universal.

16. Care este cel mai bun mod de a-mi proteja produsele uscate de micile creaturi? Cumpărați proaspete, cernute, apoi transferați-le în borcane mari de sticlă cu capace cu șurub etanșe sau garnituri de cauciuc. (cum ar fi Mason/borcane de conservare)

17. Cum îmi pot dezgheța ouăle în condiții de siguranță, dacă frigiderul meu nu mai îngheță? Lăsați să stea la temperatura camerei timp de 30-60 de minute. Sau puneți într-un castron cu apă caldă (nu fierbinte) timp de 5-10 minute. [Ed. Notă: Frigiderul meu face și asta și îl urăsc!]

18. Pentru produse de patiserie mai delicate, cum ar fi macarons și sufle, care este cel mai bun mod de a vă ajusta la altitudine mică (3000 ft în cazul meu)? Este o încercare și eroare, dar încercați să reduceți zahărul cu 1 lingură și să înlocuiți cu aceeași cantitate de făină. Creșteți temperatura de coacere cu aproximativ 15-25 grade F.

19. Cât durează preîncălzirea cuptorului? Toate cuptoarele variază, dar în medie aproximativ 15 minute pentru a preîncălzi la 350 și 20 de minute pentru a preîncălzi la 400.

20. Cum pot împiedica ouăle fierte să se înverzească lângă gălbenuș? Gatiti-le treptat. Așezați ouăle în apă rece, aduceți la fierbere, opriți și lăsați să stea timp de 10 minute.