Pentru mine, cea mai interesantă știre din ultimii câțiva ani a fost schimbarea maritimă a atitudinii în rândul oamenilor de știință nutriționali, de la un set anti-grăsimi, pro-carbohidrați, de recomandări dietetice până la promovarea unui carbohidrat mai scăzut, selectiv pro- regim alimentar gras. Problema este importantă, deoarece sănătatea umană și, într-adevăr, viețile umane sunt în joc.

2016

Ani de zile, americanilor li s-a spus de către experți să evite grăsimile cu orice preț și cu orice ocazie, de parcă aceste alimente ar fi anticristii nutriției. Se presupune că o dietă săracă în grăsimi și bogată în carbohidrați a fost calea de urmat pentru a obține un corp elegant și asemănător gazelei și iluminarea fiziologică. În consecință, alimentele fără conținut de grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi au devenit furioase și, pentru o lungă perioadă de timp, singurul tip de iaurt pe care îl puteai găsi pe rafturile alimentare era soiul de tip jeleu, fără grăsimi, și singurul ton conservat disponibil era ambalat. nu în ulei de măsline, ci în apă, de parcă biata creatură încă mai înota.

Neapetizând cât de mult era, mulți americani au urmat în mod corespunzător acest set strict de doze și de a nu face din dietele cu conținut scăzut de grăsimi și conținut ridicat de carbohidrați. Dar nu am devenit astfel o națiune de specimene fizice potrivite, tăiate și sănătoase. Departe de. În schimb, am devenit o națiune care a suferit o epidemie de obezitate în toate grupele de vârstă, un val mare de boli de inimă și rate crescute de diabet de tip 2. Motivul pentru aceasta a fost că, odată ce au fost digerate, toate acele alimente bogate în carbohidrați s-au transformat în glucoză, ceea ce a crescut nivelul de insulină și, la rândul său, a provocat depozitarea excesului de grăsime corporală.

Oamenii de știință nutriționali au învățat astfel dubla lecție că o dietă bogată în carbohidrați poate fi de fapt destul de periculoasă pentru sănătatea dvs. și că fobia lor alarmistă a grăsimilor a fost, de fapt, nejustificată de dovezi. În realitate există grăsimi bune (cum ar fi uleiul de măsline) și grăsimi rele, carbohidrați sănătoși și carbohidrați nesănătoși (cum ar fi zaharurile rafinate). Drept urmare, mulți nutriționiști favorizează acum o abordare diametral opusă, permițând anumite grăsimi sănătoase și sănătoase, în timp ce solicită o reducere a carbohidraților, în special a zaharurilor rafinate și a amidonului.

Un corolar al acestui aspect despre înțelepciunea dietetică a fost realizarea că o mare parte din așa-numita „știință” nutrițională era de fapt o știință proastă pentru început. Multe dintre studiile canonice ale dietei și nutriției au fost afectate de utilizarea selectivă a dovezilor, eșantionarea nereprezentativă, lipsa controalelor adecvate și schimbarea populațiilor din studiile clinice. Mai mult, unii dintre principalii anchetatori erau predispuși la părtinirea selecției și erau dispuși să-și confrunte punctele de vedere preconcepute cu dovezi contrare. (Aceste și alte deficiențe ale disciplinei sunt documentate în mod exhaustiv în cartea jurnalistei Nina Teicholz The Big Fat Surprise [2014].)

Din păcate, știința nutrițională rămâne în continuare un fel de backwater. Roverul Curiosity al NASA explorează câmpiile, craterele și dunele de nisip de pe Marte, iar nava spațială New Horizons face poze rafinate ale fostei planete Pluto. Biologii moleculari folosesc instrumente superbe de editare a genelor și sunt în curs de învierea speciilor dispărute. Cu toate acestea, când vine vorba de sarcina relativ prozaică de a ne spune ce alimente să punem în gură pentru a obține o sănătate bună și pentru a evita bolile de inimă, obezitatea și alte afecțiuni, știința dietetică are încă un drum lung de parcurs.