Când vine vorba de gătit acest element de bază iubit, este vorba despre sare și sos.

greșeli

Când vine vorba de a face o farfurie perfectă de paste, secretul este în sos - și, de asemenea, sarea.

În timp ce fierberea pastelor ar putea părea o sarcină destul de simplă, există o mulțime de moduri în care un fel de mâncare poate greși cu ușurință înainte de a fi servit.

Pasionatul de paste și bucătarul din New York, Albert Di Meglio, au declarat pentru TODAY Food că există două greșeli foarte frecvente pe care le vede bucătarii de casă atunci când gătesc paste: calculează greșit câtă sare au nevoie (adăugând mult prea mult sau mult prea puțin) și nu sunt capabili să obțină consistența corectă a sosului lor.

Legate de

De ce nu ar trebui să încercați acel „hack” de scurgere a pastelor care devine viral

Di Meglio, care este bucătarul șef al Barano (un restaurant italian din Brooklyn, New York, care acceptă în prezent comenzi de preluare și livrare pe fondul pandemiei de coronavirus în curs), a fost inspirat de nonna sa italiană și de mica insulă de pe coasta Sicilia, unde a crescut, când a creat meniul restaurantului său. Farfuriile sale de paste prezintă arome clasice italiene în feluri de mâncare precum gnocchi de cartofi și linguine cu scoici, dar experimentează și produse care nu sunt originare din Italia, cum ar fi dovleacul delicat.

Când nu este în restaurant, lui Di Meglio îi place să gătească pentru copiii săi acasă. În ciuda faptului că este pregătit profesional, bucătarul-șef recunoaște ocazional înșelăciunea bucătăriei - dar a elaborat câteva modalități infailibile de a perfecta pastele.

După ce ați învățat cum să porționați pastele, există măsuri simple pe care orice bucătar ar trebui să le ia atunci când gătiți paste în cutie sau proaspete.

Cum să faci paste (și să eviți aceste greșeli)

Iată patru greșeli obișnuite de gătit, în parteneriat cu sfatul expertului Di Meglio cu privire la modul de remediere a acestora.

1. Nu sareți niciodată apa din paste sau adăugați prea multă sare

Te-ai întrebat vreodată câtă sare este suficientă? Ați turnat vreodată câteva linguri, doar pentru a vă da seama, odată ce cina este pe masă, că pastele au un gust aproape prea sărat pentru a le mânca? Pentru a prelua controlul complet al aromei, Di Meglio a cercetat compoziția apei de mare și a folosit-o ca îndrumare pentru modul de sare a apei din paste. Cu toate acestea, tipul de sare de utilizat poate afecta foarte mult gustul final.

Pentru fiecare galon de apă (sau 4 litri, adică ceea ce aveți nevoie pentru o cutie plină de paste), bucătarii ar trebui să adauge în două-trei linguri de sare kosher. Sarea ar trebui adăugată în apă înainte ca pastele să fie adăugate, nu după, sau nu veți obține rezultatele dorite.

2. Adăugarea de sare în apă înainte de a găti paste proaspete

A face paste acasă nu este atât de greu pe cât pare. Fie că sari pentru prima dată în tariful italian de casă sau ești un profesionist practicat, Di Meglio jură printr-o tehnică ușor neconvențională pentru a se asigura că pastele sale proaspete au un gust minunat de fiecare dată.

"Nu sareți apa când preparați paste proaspete. În schimb, sareți aluatul", a declarat Di Meglio pentru AZI.

Sarea aluatului în loc de apă permite bucătariilor să mențină un control mai bun al aromelor produsului final.

3. Turnând sos peste pastele fierte și servindu-l imediat

Di Meglio constată că mulți oameni consideră că este absolut OK să-și gătească pur și simplu pastele și sosul separat, apoi să le combine chiar înainte de a le servi. Aceasta este o mare greșeală în ochii lui, deoarece nu permite pastelor să absoarbă aromele sosului - indiferent dacă ați făcut un Alfredo cremos sau un deconformat, cu carne bolnavă.

Gândiți-vă la paste și sos ca la ingrediente pentru un preparat final care trebuie gătit împreună înainte de servire. Di Meglio recomandă prepararea pastei uscate în sosul său timp de aproximativ șase până la șapte minute, în timp ce pastele proaspete durează aproximativ trei până la patru minute pentru a absorbi aromele sosului.

4. Aruncând apa pastelor

Când ați terminat de gătit acele paste, apa rămasă nu trebuie aruncată imediat. Este sărat și amidon, ceea ce înseamnă că poate adăuga o mulțime de aromă oricărui sos. În plus, poate ajuta cookie-urile de acasă să obțină o consistență frumos catifelată a sosului.

Pentru a preveni lichidarea cu acea băltoacă apoasă familiară din partea de jos a felului de mâncare altfel frumos de penne cu marinara, rezervați apa cu amidon după ce ați scurs pastele. În ultimele etape de gătit, Di Meglio îl adaugă în sosurile sale, lingură cu lingură, și a spus ASTĂZI că amidonul din apă ajută de fapt sosul să se lege mai bine de paste și, atunci când este utilizat corect, poate deveni un agent de îngroșare minunat, de asemenea.

Acum că sunteți un profesionist pentru paste, verificați câteva dintre preferințele noastre despre clasicele italiene: