Fie că sunteți un fan al brânzeturilor sau al pepperoniului, învățați cum să faceți plăcinta perfectă acasă evitând aceste greșeli obișnuite de pizza.

O vom spune: Pizza este una dintre cele mai perfecte alimente din lume. Dar unele dintre lucrurile pe care le iubim cel mai bine la o plăcintă bună - crustă carbonizată, aluat masticabil și oh! toppingurile! - sunt cele mai greu de cuplat în bucătăriile noastre de acasă. Am vorbit cu editorul principal de alimente Bon Appétit Dawn Perry și asistent editor de alimente Claire Saffitz—Două femei care știu un lucru sau două despre o plăcintă bună (la urma urmei, au făcut destule în bucătăria de test BA). Iată veștile bune: puteți coace acasă o plăcintă demnă de pizza. Dar mai întâi, întrebați-vă acest lucru: Faci asta uzual greseli de pizza?

comune

1. Când ajunge la sare, o ciupire este din belșug

„Fără sare, făina nu prea are gust”, explică Perry. Și din moment ce aluatul pentru pizza este făcut din, um, făină, este imperativ să condimentați bine aluatul; majoritatea bucătarilor de casă greșesc cu precauție atunci când vine vorba de condimentare, lăsând aluatul la fel de puțin decât un vehicul pentru toppinguri. Aceasta este o greșeală conform lui Saffitz, care insistă asupra acestui lucru o pizza bună este vorba despre crustă. Majoritatea aluaturilor cumpărate de la magazin lipsesc, de asemenea, de suficientă sare, spune Perry, așa că ar trebui să-ți faci singur. (Dacă mergeți pe ruta cumpărată de magazin, lui Perry îi plac aluatele FreshDirect și Trader Joe.) Desigur, țineți cont de sărătura toppingurilor dvs. Puteți reduce cantitatea de sare din aluatul dvs. - deși nu prea mult - dacă pizza dvs. este pe cale să fie lovită cu hamsii, măsline și parmezan.

2. În cele din urmă, o șansă de a izbucni Rolling Me!

Uite, nimeni nu spune că trebuie să devii un maestru de pizza. Numai cei mai buni dintre cei mai buni ar trebui să lase aluatul acela să zboare deasupra capului lor. Dar insistăm asupra unui singur lucru: Nu desfășurați aluatul. Bulele au o bătaie sub un sucitor, lăsând produsul finit dens și dur. În schimb, gândește-te ușor și blând și lucrează cu mâinile pentru a trage și a întinde aluatul la dimensiunea dorită. Îți faci griji că pizza ta nu va fi un cerc perfect rotund? Eliberați-vă de stres: "Pizza dvs. poate fi un oval. Poate fi un pătrat. Poate fi orice formă doriți să fie", spune Perry. În cazul în care aluatul se dovedește imposibil de lucrat - rupându-se înapoi atunci când este întins, de exemplu - fie a fost suprasolicitat, fie este prea rece. Lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 15 minute pentru a lăsa glutenul să se relaxeze iar temperatura crește înainte de a încerca din nou.

3. Dar mama mea a folosit întotdeauna sosul jarred!

Nu folosiți aluat cumpărat de la magazin (nu?), Deci, de ce să scoateți marinara? Sosul de roșii premade este prea dulce - este încărcat cu zahăr - și are un gust distinct „cumpărat din magazin”, greu de ignorat. Dar nu luați lucrurile nici în extrema opusă: atât Saffitz, cât și Perry sfătuiesc împotriva roșiilor proaspete pe pizza. Așezate pe pizza după gătit, sunt prea apoase pentru o topping satisfăcător, dar nici nu vor avea timp să se gătească corect în cuptor. („Va fi doar o roșie caldă”, spune Perry.) În schimb, preparați un sos simplu gătind o cutie de roșii zdrobite cu usturoi, busuioc, sare și piper. Sau faceți lucrurile și mai ușoare și faceți un sos crud: Bucătăria pentru testul BA îi place să curățați roșiile, usturoiul, busuiocul și hamsia într-un blender înainte de a le întinde pe pizza.

Același lucru este valabil și pentru brânză - brânza preambalată, pre-mărunțită, are mult mai mult decât brânza. Spune Saffitz scopul de a face o pizza acasă este că ai ocazia să folosești ingrediente de calitate. Îmbrățișați șansa de a obține lucrurile bune.

4. Mai mult este mai mult

Acesta nu este locul pentru pizza de vis a unui iubitor de carne sau orice altă combinație de 10 cârnați diferiți și produse de porc vindecate pe care le puteți comanda la un restaurant cu lanțuri. Pentru ca acele plăcinte puternice să funcționeze, au nevoie de o crustă ultra-robustă și de un cuptor foarte, foarte, foarte, foarte fierbinte. Lăsați-l pe profesioniști și mergeți simplu. "Nu ai nevoie de șapte ingrediente,"spune Saffitz. În schimb, alegeți o mână de arome complementare și folosiți reținere (amintiți-vă, este vorba despre crustă). Nu la măsline negre și verzi, ardei, mozzarella, ricotta, parmezan, aripi de pui, pepperoni, ciuperci și broccoli. Da la mozzarella, un sos simplu de roșii și un cârnat de fenicul. Un strop de ulei de măsline odată ce pizza iese din cuptor este un lucru foarte bun.

5. Nu este pizza fără o piatră de pizza

Nu este adevarat. Nu este nevoie să folosiți o piatră pentru pizza. Sigur, preîncălzirea pietrei într-un cuptor fierbinte (mai multe despre asta într-un minut) va ajuta la realizarea crustei crocante și doar carbonizate a viselor tale, dar nu este necesar. Puteți face pizza pe o foaie de copt veche obișnuită foarte bine. Fie preîncălziți-l în cuptor, așa cum ați face o piatră, sau altfel frecați-l cu ulei și construiți pizza direct pe foaie; uleiul va ajuta crusta să se prăjească; în cele din urmă este doar un alt mod strălucitor de a obține o crustă crocantă și carbonizată.

Dacă folosiți acea piatră, minunat! Dar asigurați-vă că îi dați cu adevărat puțină dragoste în cuptor: Ar trebui să se preîncălzească cel puțin 45 de minute, spune Saffitz. O tavă de copt nu are nevoie de atât de mult timp, dar oricare dintre ele alegeți să o coaceți, atât Saffitz, cât și Perry spun fuggedaboutit când vine vorba de coji de pizza pentru transferul pizza de pe tăblița ta în cuptor. Aveți o coajă de pizza? Pentru că noi nu. Nu sunt chiar obișnuite în majoritatea bucătăriilor; in schimb, puteți să vă construiți pizza pe o foaie de hârtie pergament, apoi să o transferați cu atenție (cu atenție!) pe piatra fierbinte sau pe foaia de copt.

Și nu pentru a arpa pe tot acest lucru cu piatră de pizza, dar trebuie să fie îngrijit în mod corespunzător și după terminarea plăcintei. Opriți cuptorul și lăsați-l acolo până se răcește complet. Țipă fierbinte și periculos de manevrat și, în plus, o schimbare extremă de temperatură - de la 500 de grade până la bucătăria 68 a bucătăriei dvs. - poate provoca crăparea și spargerea pietrei.

6. O singură fotografie este tot ce ai

Prea mulți dintre noi uităm de arta cuptorului, dar este un truc la îndemână care împiedică scoarța să se înmoaie. Dacă îți completezi pizza cu ceva umed sau umed (cum ar fi mozzarella proaspătă), vrei coaceți parțial crusta înainte de a continua cu suplimentele. Coaceți-o până când este suficient de fermă pentru a rezista la greutatea suplimentară, apoi faceți pizza drăguță. Saffitz și Perry oferă un sfat de geniu pentru a afla când coaja este perfect gătită: folosiți clești pentru a ridica cu atenție pizza și a arunca o privire sub ea - în centrul plăcintei, nu pe marginile de gătit mai rapid. Oh, și P.S.: Dacă este o crustă subțire și crocantă pentru care doriți, cu siguranță veți dori să coaceți de fiecare dată.

7. Încet și constant câștigă cursa

Cuptorul tău de acasă este la fel de fierbinte ca cel pe lemne la pizzeria ta preferată? Nu. Dar asta nu înseamnă că nu ar trebui să-i depui toate eforturile. Gătitul la căldură ridicată poate fi intimidant, așa că mulți oameni scad temperatura și merg la o coacere lentă. Dar 350 de grade nu vă vor duce nicăieri în căutarea pizza nirvana - veți sfârși cu o crustă moale și toppinguri prea gătite. Mergeți fierbinte și rapid: Întoarceți temperatura cuptorului la 500, sau la cât de mare puteți merge fără a fierbe, și stai cu ochii pe plăcintă. Nu vă lăsați la rețete și la timpuri de gătit prestabilite care pot fi afectate de altitudine, vreme și o varietate de alți factori. „Dacă brânza dvs. este topită și cu bule, iar crusta dvs. este maro auriu, atunci se termină”, explică Saffitz. "Pizza este un animal sălbatic. Dă-i timp să-și facă treaba,”adaugă Perry.