Cele 7 greșeli de murătură pe care ar trebui să le evitați, de la îndulcirea excesivă a grijilor dvs. până la amestecarea legumelor

Murăturile de casă sunt folia ideală pentru mâncărurile grase și sărate - dar nu sunt neapărat cel mai ușor de făcut (dezvăluire completă: acest scriitor nu a făcut niciodată un murat bun, dar încă are speranță!). Editor senior pentru alimente Dawn Perry ne învață despre greșelile obișnuite pe care trebuie să le evităm atunci când facem aceste delicii sărate, cu oțet și crocante. (Notă: Este vorba despre decapare rapidă! Dacă decapați lucruri pe termen lung, asigurați-vă că prelucrați conservele în siguranță.)

comune

1. Îndulcește-le

„Murăturile sunt despre oțet și sare, nu dulceață”, spune Perry. Da, ar trebui să ai niște zahăr, dar fii atent la rețetele care necesită mai mult de o cană de zahăr. Saramura trebuie să fie slabă, nu siropoasă.

2. Cu cât mai mult oțet, cu atât mai bine

Dacă pur și simplu folosești oțet în grija ta, va fi mult prea ascuțit, avertizează Perry. Alegeți și o rețetă care să adauge apă la ecuație.

3. Apă + oțet + sare + zahăr = murături, dreapta?

Ei bine, tehnic da; dar Perry crede că ar trebui să existe un fel de ierburi sau condimente în grija ta. "Semințele de muștar, boabele de piper și frunzele de dafin sunt clasice. În ceea ce privește ierburile, nu vă limitați la mărar! Menta, busuiocul sau orice altceva care vă depășește grădina va fi minunat. De asemenea, gândiți-vă de două ori înainte de a folosi oțet de vin roșu în murătură: Vă va transforma toate legumele în roz.

4. Toate legumele sunt create la fel

Unele legume, cum ar fi morcovii crocanți și guma, ar trebui să fie fierte puțin înainte de decapare. Alții, cum ar fi dovleceii și castraveții delici, nu trebuie să fie gătite din timp. De asemenea, ar trebui să luați în considerare cu ce fel de fel de mâncare veți servi murăturile. Dacă faceți o salată, veți dori să tăiați subțire morcovii aceia și să-i murați crudi. Dacă faceți o farfurie crudité dreaptă, doriți să fierbeți puțin morcovii, astfel încât să nu fie prea crocanți.

5. Pickle totul împreună

„Voi lua o poziție aici și voi spune că veți muri fiecare legumă separat”, spune Perry. „Tratează-le pe fiecare ca pe o murătură proprie, chiar dacă în cele din urmă le vei pune laolaltă”. Legumele mură diferit și la ritmuri diferite și uneori - în cazul cepei roșii și ridichi roșii - sângerează culoarea, astfel încât păstrarea totul separat este minunată pentru toți cei implicați. Legumele delicate, cum ar fi ceapa și dovleceii, vor mura mult mai repede decât legumele mai inimioare, cum ar fi ridichi sau morcovi.

6. Ballpark saramura ta.

Nu este nimic mai rău decât să-ți tai legumele, să-ți fierbi îngrijirea, apoi să-ți toarnă tot lichidul. să realizezi că nu ai suficient. „Umpleți vasul cu apă, apoi măsurați-l într-o ceașcă de măsurare lichidă”, spune Perry. Acest lucru vă va asigura că aveți suficientă - și nu prea multă sau prea puțină - grijă.

7 . și timpul tău de saramură

„Murăturile sunt o situație de gust”, spune Perry. „Nu presupuneți doar că murăturile dvs. vor fi perfecte în 3 zile - s-ar putea să fie mai bune după o săptămână.” Depinde de tine când se termină murătura. Este gingășia care îți place? Răstenia? Doar nu le lăsați să meargă prea mult: legumele vor deveni dischete și mult prea oțet. Folosește-ți palatul și cea mai bună judecată!