Această postare pe blog va marca sfârșitul stagiului meu de vară la Excelar Technologies. Deci, ce subiect mai bun decât să-mi combin pasiunea pentru industria alimentară cu tehnologia inovatoare la care am fost expus în timp ce lucram la un start-up tehnologic.

industria

Tehnologia a revoluționat agricultura de la modul în care cultivăm și recoltăm alimente, până la procesele sale de fabricație și ambalare. Fiecare articol din magazinele noastre alimentare a fost în contact cu tehnologia. Tehnologia a făcut posibilă producția, inovația și ingineria alimentelor.

Iată 4 tehnologii care au avut un impact major asupra alimentelor pe care le cunoaștem și le consumăm astăzi:

Este aproape imposibil să vorbim despre tehnologia alimentară fără a indica elefantul din cameră - organisme modificate genetic (OMG-uri). Un OMG este un organism al cărui genom a fost proiectat într-un laborator pentru a favoriza exprimarea trăsăturilor fiziologice dorite. OMG-urile sunt produse folosind metode științifice care includ tehnologia ADN-ului recombinant și clonarea reproductivă.

Alimentele modificate genetic au fost aprobate pentru prima dată pentru consumul uman în Statele Unite în 1994. Și nu a durat mult până a prins. Până în 2015, aproximativ 90% din totalul porumbului, bumbacului și soia plantate în SUA au fost modificate genetic.

Ați putea întreba, care sunt avantajele OMG-ului comparativ cu alimentele cultivate convențional? Ei bine, există avantaje atât pentru cultivator, cât și pentru consumator.

  • În primul rând, alimentele modificate genetic sunt mai ușor și mai puțin costisitoare pentru fermieri să crească, ceea ce le face mai ieftine pentru consumator. Tehnicile OMG pot îmbunătăți, de asemenea, nutrienții, aroma și aspectul alimentelor.
  • În plus, OMG-urile sunt modificate pentru a exprima o genă care le protejează împotriva dăunătorilor și insectelor. Prin urmare, nu trebuie să fie expuși la pesticide dăunătoare la fel de des (de exemplu, gena Bt care oferă plantelor OMG o rezistență naturală).
  • De asemenea, OMG-urile sunt modificate pentru a le ajuta să supraviețuiască condițiilor dure, cum ar fi secetele. Astfel, rezultând un randament mai mare pentru fermieri
  • Iar pentru consumator, OMG-urile pot crește valoarea nutrițională a alimentelor. De exemplu, orezul bogat în beta caroten este cunoscut sub numele de orez auriu. Orezul auriu a fost dezvoltat pentru a ajuta la prevenirea orbirii în regiunile în care dietele locale au deficiențe cronice de vitamina A.

De ce să-ți crești mâncarea când o poți imprima? Majoritatea dintre noi am auzit de imprimanta 3D până acum. Dar, știați că avem tehnologia care va funcționa și pentru produsele alimentare?! Este în esență același proces, oferind posibilități infinite pentru forma, textura, compoziția și gustul produselor alimentare.

Imprimarea 3D vă va permite să personalizați felul de mâncare final în funcție de cerințele și gusturile dvs. specifice. La fel ca gătitul pentru tine, dar fără toată munca. În plus, imprimarea 3D va reduce foarte mult deșeurile produse de gătitul „convențional”.

O preocupare majoră pentru fiecare producător de alimente este durata de valabilitate a produsului. Cum pot prelungi termenul de valabilitate fără a compromite calitatea sau gustul alimentelor?

Cu sute de ani în urmă, înainte de frigidere și congelatoare, acest lucru a fost realizat prin fumat, întărirea sării și tehnici de fermentare. Apoi a apărut alternativa de încredere a pasteurizării, descoperită de Louis Pasteur și Lloyd Hall.

Cea mai nouă adăugare la tehnicile de conservare și pasteurizare a procesării alimentelor se numește Procesare la presiune înaltă (HPP). Aceasta este o tehnică de conservare care ar putea extinde durata de valabilitate a produselor alimentare de 10x.

HPP este un proces de pasteurizare la rece care introduce alimentele sigilate în ambalaje într-un mediu cu presiune ridicată. Această tehnică inactivează în mod eficient microorganismele pentru a garanta siguranța alimentelor. Această combinație de mediu cu presiune ridicată și temperatură scăzută menține în siguranță gustul, alimentele, aspectul, textura și valoarea nutrițională a alimentelor.

Publicitatea despre alternativele de carne pe bază de plante este un subiect fierbinte în acest moment. Dar poate că un produs și mai controversat care va ajunge în curând pe rafturile supermarketurilor este carnea cultivată în laborator. Acum, știu la ce vă gândiți ... carnea care este cultivată într-un laborator, din câteva celule, este dezgustător!

Această „carne” este cultivată din celule stem recoltate de la animale donatoare și apoi cultivată într-un laborator timp de câteva săptămâni.

Când a fost prezentat primul burger cultivat în laborator, în 2013, a costat 280.000 de dolari să fie produs. Dar nu vă faceți griji, burgerii ar vinde cu amănuntul consumatorilor pentru 10 USD/fiecare. La nivel global, se așteaptă ca cererea de carne să crească, iar producția în masă de carne cultivată în laborator ar putea umple acest gol din lanțul de aprovizionare. AT Kearney prezice că până în 2040, 60% din toată carnea consumată la nivel global va proveni din înlocuitori de laborator sau alternative pe bază de plante.

Să analizăm avantajele de mediu ale acestei tehnologii alimentare: industria cărnii contribuie enorm la încălzirea globală.

  • Depărtându-ne de creșterea animalelor tradiționale, am putea reduce emisiile de seră cu până la 96%.
  • În plus, acest lucru ar elibera până la 99 la sută din terenul utilizat la creșterea animalelor la nivel mondial.