Cracovia, Polonia are un preț mediu general de aproximativ 1,66 USD pe bere. (iStock)

fabricarea

O bere artizanală făcută cu ingrediente din chefir - o băutură din lapte fermentat care seamănă cu iaurtul - poate suna puțin brut. Dar consumul acestuia ar putea aduce beneficii pentru sănătate, sugerează un nou studiu realizat la șobolani.

Mai mult, cercetătorii din Brazilia au descoperit că „berea cu chefir” părea să reducă inflamația și ulcerele de stomac care au fost induse la șobolani pentru studiu.

Deși conceptul de bere cu kefir este interesant, este prea devreme pentru a determina dacă aceste beneficii pentru sănătate s-ar aplica oamenilor, având în vedere că studiul a fost realizat pe un model animal, a spus dr. Arun Swaminath, director al programului de boli inflamatorii intestinale la spitalul Lenox Hill din New York, care nu a fost implicat în studiu. "Este un studiu foarte preliminar", a declarat Swaminath pentru Live Science.

Pentru a face bere cu kefir, cercetătorii au adăugat boabe de kefir - ciorchini gelatinoși albi sau gălbui care conțin bacterii și drojdie - la un malț de orz. Bacteriile și drojdia au fermentat malțul. Pentru un grup de control, au preparat, de asemenea, un alt tip de bere obișnuită, unde, în loc să adauge boabe de kefir, au adăugat drojdie pentru a fermenta malțul.

Într-un experiment din studiu, cercetătorii au indus inflamația labei posterioare a 48 de șobolani, oferindu-le un compus numit caragenan, care este uneori folosit ca aditiv alimentar, dar se știe că promovează inflamația. [7 moduri în care alcoolul vă afectează sănătatea]

Cercetătorii au împărțit șobolanii în șase grupuri, cu câte opt șobolani fiecare și le-au dat una dintre următoarele: bere cu chefir, kefir, bere obișnuită, apă, etanol sau un medicament antiinflamator.

Au găsit kefirul, berea cu kefir și berea obișnuită reduc toate inflamațiile. Cu toate acestea, atunci când cercetătorii au comparat efectele celor două beri, au descoperit că berea cu kefir a redus inflamația cu aproximativ 48%, în timp ce berea obișnuită a redus-o cu 28%.

Într-un experiment separat, în care cercetătorii au indus inflamație la șobolani cu un compus pro-inflamator diferit numit histamină, inflamația a fost redusă cu 76% la șobolanii cărora li s-a administrat bere de kefir. În schimb, la șobolanii cărora li s-a administrat bere obișnuită, inflamația a fost redusă doar cu aproximativ 4%.

Într-un alt grup de 48 de șobolani, cercetătorii au indus ulcere stomacale cu alcool, apoi i-au făcut pe șobolani să postească o zi. De data aceasta, au descoperit că tratarea șobolanilor cu kefir, bere cu kefir sau bere obișnuită a dus la o reducere semnificativă a ulcerelor. Cu toate acestea, efectele berii de kefir și ale chefirului au fost mai mari decât cele ale berii obișnuite, au spus cercetătorii.

Mai mult, atunci când cercetătorii au adăugat niște kefiran, un tip de moleculă produsă din boabe de kefir, la berea obișnuită și au dat băutura animalelor, ulcerele „au dispărut practic”, au scris cercetătorii în studiul publicat în luna martie numărul Revistei de alimente funcționale.

Efectele benefice ale berii de chefir pot avea legătură cu combinația de beneficii individuale pentru sănătate asociate componentelor sale principale respective, potrivit studiului. De exemplu, cercetările anterioare au sugerat că substanțele nutritive numite polifenoli, care se găsesc în bere, pot avea calități antiinflamatorii.

Studiile efectuate pe animale au sugerat că chefirul poate avea proprietăți antiinflamatorii, antimicrobiene și de vindecare a rănilor, au spus cercetătorii.

Noua cercetare a fost finanțată de Fundația pentru sprijinirea cercetării din statul Minas Gerais din Brazilia.