Fotografie prin amabilitatea paginii Twitter Westin Frankfurt

care

Companiile de ospitalitate au aflat demult că mâncarea bună înseamnă afaceri bune.

Dar pe măsură ce clienții au evoluat, la fel și hotelurile și restaurantele lor însoțitoare. La fel ca orice lucru din industrie, trebuie să fiți flexibil și să vă adresați nevoilor și dorințelor în continuă schimbare ale călătorilor. Nu poți rămâne stagnat, deoarece un hotelier sau un bucătar, sau lumea (și afacerile) vor trece pe lângă tine.

TravelPulse a vorbit recent cu Brian Povinelli, liderul SVP Global Brand pentru Westin și Le Meridien, și cu bucătarul executiv Robert Conrad de la Outrigger Laguna Phuket Beach Resort, pentru a obține o reducere a tendințelor alimentare din industria ospitalității.

Iată câteva tendințe pe care le-au evidențiat.

Alimentație sănătoasă și organică

Din ce în ce mai mulți oaspeți mănâncă mai sănătos și așteaptă ca hotelurile și stațiunile să fie găzduite.

Obișnuia să fie câțiva selectați care ar fi pretențioși atunci când a venit vorba despre ceea ce au mâncat. Acum, este destul de obișnuit ca mulți oaspeți să se aștepte la alimente proaspete și organice.

Brandurile Westin și Le Meridien au fost pionieri în satisfacerea acestei nevoi crescânde. Westin a încheiat un parteneriat cu SuperFoodsRx în 2007 pentru a oferi mese mai sănătoase și bogate în nutrienți. Brandul Element by Westin este un brand bazat special pe sănătate și wellness. Primele hoteluri Element s-au deschis în 2008, înainte ca nebunia de sănătate și wellness să înceapă cu adevărat. Acum, industria wellness este în plină expansiune.

„Unul dintre cele mai răspândite pe care le vedem, în special în hotelurile noastre, este alimentația sănătoasă”, a spus Brian Povinelli, SVP Global Brand Leader pentru Westin și Le Meridien. „Din ce în ce mai mulți oameni își asumă mai multă responsabilitate personală pentru felul în care mănâncă și devin tot mai exigenți în ceea ce privește așteptările pe care le au în restaurantele și punctele de vânzare de alimente și băuturi.”

„Devenim mult mai înțelegători spunând că wellness este platforma fundamentală pentru Westin”, a adăugat Povinelli.

Westin nu numai că a încheiat un parteneriat cu SuperFoodsRx în 2007, dar marca a introdus un meniu sănătos pentru copii la începutul acestui an. Aceasta include eliminarea completă a alimentelor nesănătoase, cum ar fi cartofii prăjiți, hamburgerii și sifonul.

„Căutăm să fim lideri și să mergem cu adevărat după asta mai agresiv decât au arătat alții”, a spus Povinelli.

Bucătarul executiv Robert Conrad de la Outrigger Laguna Phuket Beach Resort este de acord.

„Oamenii au devenit din ce în ce mai preocupați de sănătate și tind să mănânce alimente mai sănătoase”, a spus Conrad. În Phuket, avem mai multe vegetariene (opțiuni), mai mulți oaspeți necesită mese fără gluten și mai mulți oaspeți au diete speciale. Alimentele organice au devenit din ce în ce mai populare. ”

"Acest lucru este foarte interesant, deoarece înainte nimănui nu-i păsa cu adevărat ce mănâncă", a adăugat Conrad. „Oamenii sunt mult mai atenți la ceea ce mănâncă”.

Outrigger Laguna Phuket folosește alimente din propria grădină de legume, pe care le-a instalat acum aproximativ opt luni.

„Răspunsul oaspeților noștri este foarte bun”, a spus Conrad. „Apreciază. Avem o mulțime de complimente în legătură cu asta. ”

Notă: Destul de interesant, Povinelli a spus că această tendință de alimentație sănătoasă nu s-a extins la achizițiile de mini-baruri. Candy barul este încă cel mai popular articol. „Poate pentru că este mai degrabă o achiziție de tip impuls și răsfăț”, a afirmat el.

Cafea, ceai, sucuri proaspete

În timp ce cafeaua și ceaiul au fost întotdeauna oferte standard în industria ospitalității, oaspeții doresc acum medii de cafenea.

„Este mai mult decât să îți dorești o ceașcă bună de cafea”, a spus Povinelli. „Vor atmosfera de cafenea și privesc cu adevărat o experiență mai holistică în jurul cafelei.”

Le Meridien are un parteneriat cu compania italiană de cafea Illy. Illy nu numai că se concentrează pe crearea unei cafele grozave, dar funcționează și pentru a crea o cultură a cafelei. Angajații Le Meridien de la anumite proprietăți sunt special instruiți și certificați pentru a servi băuturile în stil italian.

Până la sfârșitul anului 2014, toate hotelurile din Le Meridien vor avea un personal barist, „servind cu adevărat ca acel ambasador”, a spus Povinelli.

„Un barist bun creează dialog și își cunoaște clienții”, a adăugat Povinelli.

Totuși, nu este vorba doar de cafea. Oaspeții se așteaptă, de asemenea, la o experiență ridicată în jurul ceaiului. Și în timp ce sucurile proaspăt presate sunt populare în hotelurile din America de ceva vreme, Povinelli a spus că cererea a crescut semnificativ la nivel internațional în ultimul an sau cam așa ceva.

Mâncare japoneză/chineză

În timp ce mâncarea japoneză și chineză a fost o ofertă obișnuită pentru restaurante de-a lungul anilor, Conrad a văzut o cerere tot mai mare pentru bucătării în ultimii ani, în Thailanda și nu numai.

„Din ce în ce mai multor oameni le place să mănânce sushi și sashimi”, a spus Conrad. „Prețurile restaurantelor japoneze sunt mult mai rezonabile decât erau acum 15-20 de ani ... În ultimii trei-patru ani, a devenit foarte, foarte popular. Unele dintre hotelurile majore au mâncare japoneză destul de scumpă cu bucătari japonezi. Mâncarea este ușor de mâncat și face plăcere palatelor localnicilor din Asia. ”

Mâncarea chinezească este, de asemenea, oferită în mod evident în bucătăriile hoteliere.

„Nu ar trebui să uităm că mâncarea chinezească a devenit din ce în ce mai populară”, a spus Conrad. „Există mai mulți chinezi care călătoresc prin Asia. La (Outrigger Laguna Phuket), angajăm bucătari chinezi pentru că ne dăm seama de importanța mâncării chinezești. Timp de aproximativ patru până la cinci luni ale anului, hotelul nostru ocupă mult până în China. Acești tineri chinezi ... acum pot călători pentru că acum au capacitatea financiară pe care nu o aveau acum 10 ani și apoi au ocazia să o facă, ca înainte nu puteau. "

Restaurantele Locavore și Edgewater de la Outrigger Laguna Phuket Beach Resort sunt specializate în bucătăria asiatică.

Prezentare

Desigur, nu este vorba doar de mâncare în sine.

Mai mulți oaspeți apreciază și prezentarea unei farfurii acum.

„Există o așteptare surprinzător de crescută de prezentare”, a spus Povinelli. „Unde, în trecut, ai putea scăpa de a nu fi la fel de atenți cu felul în care sunt hrănite mâncarea, simt că oamenii apreciază cu adevărat când se face bine acum. Unde în trecut era vorba despre „Mâncarea are gust bun?” și sunteți bine, acum există o așteptare că are un gust bun și este prezentat într-un mod unic sau stimulant. ”

Destul de interesant, Povinelli a spus că crede că rețelele sociale au fost un factor important al acestei tendințe. Canalele de socializare precum Instagram sunt pline de imagini cu mâncare. La naiba, unii utilizatori de Instagram postează fotografii numai cu mâncare.

„Industria s-a trezit la acest lucru”, a spus Povinelli. „Poate fi o bună publicitate pentru mine dacă pot determina oamenii să se angajeze suficient în masa lor pentru a o afișa pe canalele lor de socializare”.

Această tendință a fost practic inexistentă acum cinci ani, a adăugat el.