făcut
Cartofii sunt ieftini, gustoși și sățioși - făcând din această legumă o cină favorită.

Există atât de multe modalități diferite de a le pregăti, dar de multe ori putem cădea în vechile stand-by-uri ușoare: piure, fiert și copt.

Această listă de hit-uri de rețete oferă o colecție de peste 40 de moduri diferite de a le face selectate manual din jurul „netului” (inclusiv răsuciri față de preferințele tradiționale), acestea vor aduce cu siguranță o varietate la masa dvs. de cină.

Le-am separat în grupuri pentru o navigare mai ușoară: prăjite, piure, cartofi prăjiți la cuptor, asortate și festonate. Sunt multe aici pentru a verifica!

Veți găsi, de asemenea, mai multe sfaturi și metode de gătit enumerate mai jos, care au fost publicate anterior și mutate pe această pagină pentru o mai bună organizare.

Prăjit:

Piure:

  • Caserolă încărcată: face 12 porții (3/4 cană), ingredientele includ lapte, cremă de brânză înmuiată, smântână, fulgi de pătrunjel, sare de usturoi, nucșoară măcinată, brânză Cheddar mărunțită și slănină gătită crocantă (mărunțită). De la McCormick.
  • Caserola de casă: (Idaho) Produce 4 porții, făcute cu unt, brânză de vaci, ceapă cubulețe, boia, sare și piper. De la Paula Deen.
  • Cu smântână și ceapă: ingredientele includ unt, ceapă tocată (sau arpagic), smântână, brânză Cheddar ascuțită, arpagic uscat, sare și piper. Din cuptorul meu mă urăște.
  • Fancy Pashed: Ingredientele includ lapte evaporat, margarină, smântână, Cheddar mărunțit și sare. Din placa sudică.
  • Parmezan cu usturoi: (Russet) Făcut cu unt nesărat, condiment de piure de usturoi-parmezan, jumătate și jumătate, piper proaspăt măcinat și sare kosher. De la Williams-Sonoma.
  • Lite & Fluffy: (Yukon Gold) Ingredientele includ smântână, lapte cu conținut scăzut de grăsimi, unt nesărat, sare. De la Dishing the Divine.
  • Cu Cheddar și Arpagic: Făcut cu Cheddar extra-ascuțit mărunțit, arpagic proaspăt tocat, smântână cu conținut redus de grăsimi, cremă de brânză mai puțin grasă (Neufchatel), unt, sare, piper și acoperit cu slănină gătită mărunțită și Cheddar mărunțit. De ziua femeii.
  • Zeama de usturoi: Se face cu catei de usturoi, zeama, unt, sare de mare (sau condimente Red Robin) si arpagic proaspat (pentru garnitura). Din linguri somptuoase.

Cartofi prăjiți, pene și chipsuri:

  • Italian cuptor la cuptor: (Idaho) Ingredientele includ ulei de măsline extra-virgin, ierburi italiene uscate (sau combo de oregano, cimbru, maghiran și busuioc), brânză Romano proaspăt rasă, pătrunjel tocat mărunt, unt sărat, sare grosieră și negru măcinat proaspăt piper. De la Martha Stewart.
  • Parmezan: (Russet) Ingredientele includ ulei de măsline extra-virgin, cimbru uscat, oregano uscat, rozmarin uscat, pudră de usturoi, condimente Old Bay și brânză rasă stil parmezan Kraft. De la jocul cu zahăr.
  • Cilantro și usturoi: (Yukon Gold) Făcut cu ulei de măsline, usturoi praf, sare de mare, piper și frunze de coriandru tocate mărunt. Din Bucătăria vorbitoare.
  • Cartofi cu deget și sare și oțet: feliile sunt fierte mai întâi în oțet (alb sau malț) apoi fierte după stropire cu ulei de măsline, sare Kosher și piper. De la Umami Girl.
  • Panele super crisp cu rozmarin proaspăt: (galben mic sau degetar) Ingredientele includ pudră de usturoi, pudră de ceapă, sare de mare, piper negru proaspăt măcinat, coriandru zdrobit, semințe de țelină, ulei de măsline extra virgin și rozmarin proaspăt. De la Cafe Sucre Farine.
  • Pene Picante: Ingredientele includ ulei de măsline, căței de usturoi (tocat), pătrunjel uscat, cayenne, boia, sare și piper. De la coacerea Texanerin.
  • Runde crocante: (aur Yukon) Ai nevoie doar de ulei de măsline, sare kosher și piper negru măcinat pentru a le face. Găsit la From Away.

Asortat:

Tocuit:

Tipuri de cartofi și pentru ce sunt bune
(Sursa: 101 lucruri de făcut cu un cartof de Stephanie Ashcraft)

  • Russet: Excelent pentru coacere, deoarece rezultatele sunt ușoare și pufoase; De asemenea, este cel mai bine folosit pentru piure, maro și cartofi prăjiți.
  • Roșu sau Bliss: Acesta este un cartof ceros, cel mai bine să îl folosiți pentru salate, fripturi la cuptor și supe (alte soiuri tind să se înmoaie).
  • Yellow-Fleshed: Are o textură cremoasă frumoasă, care este cel mai bine utilizată în gratin.
  • Nou sau bebeluș: dacă nu crești propria ta, acestea pot deveni destul de scumpe! Dar cartofii noi sunt perfecti pentru fierbere, prăjire sau aburire.
  • Instant: Potrivit pentru caserole și plăcinte cu carne sau un piure de cartofi cu fixare rapidă.

Întrebări și răspunsuri asortate

* Publicat pentru prima dată pe 5 ianuarie 2010 și mutat pe această pagină pentru o mai bună organizare

Prăjirea cartofilor cu usturoi și ierburi este un gust delicios

  1. De ce cartofii devin negri (gri, violet, maro, roz etc.) după ce sunt curățați? Cartofii cu coajă vor începe să se coloreze dacă sunt expuși la aer prea mult timp. Asigurați-vă că acoperiți complet cartofii tăiați și curățați de apă pentru a evita decolorarea. Dacă vor sta mai mult de două ore înainte de a fi gătite, asigurați-vă că apa este foarte rece.
  2. Ce sunt cartofii îmbogățiți? Unii consideră cartofii îmbogățiți metoda perfectă pentru a face piure de cartofi, deoarece rezultatele nu conțin bucăți. Dacă aveți probleme cu obținerea de piure de cartofi drăguți și cremoși, un obiect mai bogat este cu siguranță obiectul de bucătărie pentru dvs. Puteți ridica un cartof mai bogat în aproape orice magazin universal, este ieftin și un instrument de bucătărie destul de obișnuit (funcționează plasând un cartof gătit în cel mai bogat, apoi strecurând cartoful prin găuri strângând cel mai bogat cu mâna.
  3. Poți curăța cartofii cu câteva ore înainte? Le puteți curăța din timp, dar păstrați-le acoperite cu apă foarte rece pentru a evita decolorarea. Cu toate acestea, dacă le mențineți înmuiate în apă prea mult timp, acestea își vor pierde o mare parte din amidon și s-ar putea să le găsiți fără gust sau să aibă o textură de calitate slabă. Cel mai bun pariu este să folosiți o limită de două ore atunci când le pregătiți din timp.
  4. Cartofii se îngrașă? Sunt bogate în carbohidrați, dar foarte bogate în vitamine și minerale. Nu îngrășează singure, ci doar o lingură de unt deasupra aproape dublează caloriile (cartof mic: 110 calorii; cu doar un TBS de unt: 212 calorii). Treceți peste toppingurile bogate în grăsimi și pot fi un tratament fără vină (un cartof mic oferă 45% vitamina C, 8% fibre, 6% fier, 18% potasiu, 0% colesterol - valoare zilnică).
  5. Care este cel mai bun mod de a le stoca? Depozitați într-un loc răcoros, uscat și întunecat (nu lăsați la frigider). Observați că cartofii tăi se înverzesc după o săptămână sau cam așa? Asta pentru că primesc prea multă lumină. Dacă nu aveți o pată întunecată bună pentru a le păstra, lipiți-le într-o pungă grea de hârtie maro pentru a le proteja de lumină.

Cum să

Piure de cartofi:

* Publicat pentru prima dată pe 13 noiembrie 2008 și mutat pe această pagină pentru o mai bună organizare

A prepara:

  • Când gătiți, adăugați o ceapă (tăiată în sferturi) sau un cățel de usturoi în apă, strecurați-l când scurgeți apa.
  • Pentru o notă de tang, încercați zeama în loc de laptele obișnuit.
  • Pentru un gust mai bogat, încercați frisca în loc de lapte, bateți mai întâi până când este rigid, apoi amestecați.
  • Încercați lapte integral sau jumătate și jumătate pentru un fel de mâncare mai bogat.
  • Se amestecă niște cremă de brânză pentru un fel de mâncare cremoasă cu aromă adăugată.
  • Încercați să adăugați smântână pentru cartofi cremoși.
  • Se amestecă ierburi proaspete, cum ar fi arpagic, mărar, pătrunjel, pentru un plus de aromă.
  • Încercați să amestecați usturoi prăjit.
  • Încercați să adăugați brânzeturi precum parmezan, Cheddar mărunțit.
  • Îndrăznesc să spun asta? Se acoperă cu bucăți de slănină proaspăt fierte.
  • Încercați să vă aromatizați untul cu usturoi sau lămâie înainte de a adăuga cartofi. Topiți untul cu usturoi tocat sau coaja de lămâie, încălziți câteva minute, apoi adăugați.

Menținându-le calde:

  • Puteți să le faceți din timp și să le păstrați în aragazul lent la foc mic, acestea se vor păstra frumos câteva ore (menționate în 50 Sfaturi rapide pentru bucătărie).
  • Dacă cartofii sunt gata înainte ca restul mesei să fie gata, pregătiți-i apoi acoperiți cu un prosop. Acest lucru ar trebui să-i țină calzi aproximativ 1/2 oră.

  • Prăjiți-le cu ceapă a doua zi.
  • Pentru porții individuale la îndemână, înghețați-le în cutii de briose, scoateți-le apoi puneți-le în pungi etanșe și puneți-le în congelator. Îndepărtați ceea ce aveți nevoie pentru mese.
  • Se folosește ca topping gustos pentru plăcinte cu carne.
  • Se amestecă într-un albus de ou, se așează cartofii într-o caserolă cu unt și se acoperă cu o crustă de pesmet și brânză mărunțită sau parmezan. Se încălzește în cuptor și se servește.

Prăjire:
* Publicat pentru prima dată 1 octombrie 2009 și mutat pe această pagină pentru o mai bună organizare

Am două metode diferite pentru prăjirea cartofilor, una este rapidă și ușoară, în timp ce cealaltă are încă câțiva pași implicați (bună pentru bucăți mai mari). Ambele dau rezultate bune!

Încercați să adăugați ierburi pentru aromă suplimentară

  • Șanse de ploaie.
  • Curățați cartofii de dimensiuni medii și tăiați-le în sferturi, apoi înjumătățiți fiecare bucată din nou ... doriți bucăți mici și uniforme.
  • Uscați-le cu un prosop de hârtie, apoi aruncați-le cu ulei de măsline, astfel încât să fie complet acoperite.
  • Așezați-le într-o tigaie superficială, care are o lingură sau două de ulei de măsline.
  • Se condimentează cu sare.
  • Așezați tigaia în cuptor și gătiți timp de 30 de minute, apoi răsturnați legumele, gătiți încă 20 până la 30 de minute sau până când acestea sunt terminate.

Metoda cuptorului perfect: piese mai mari

  • Tăiați cartofii mari în jumătăți sau sferturi, curățați sau necojiti este bine.
  • Se fierbe în apă timp de aproximativ 10 minute. Scurgere.
  • Puneți-le în oală și acoperiți-le cu capac, scuturați-le greu pentru a înmuia marginile (în funcție de cantitatea pe care o faceți, poate fi necesar să faceți acest lucru pe loturi). Dacă piesele dvs. sunt mici, acestea se pot despărți în acest pas - faceți acest lucru doar pentru piesele mai mari. Realizarea acestui pas ajută uleiul să se prindă de suprafața legumelor și să facă un produs finit mai crocant.
  • Introduceți o tigaie superficială în cuptor cu aproximativ 3 linguri de ulei de măsline, preîncălziți cuptorul la 425 ° F.
  • Odată ce cuptorul este gata și uleiul este fierbinte, adăugați bucăți în tigaia fierbinte și rotiți-le pentru a acoperi uniform cu ulei de măsline.
  • Gatiti timp de 30 de minute, apoi rotiti-le, condimentati cu sare si ierburi, apoi gatiti inca 30 de minute sau pana cand sunt fierte si rumenite si crocante pe exterior.

  • Pentru un rezultat suplimentar crocant, încercați să gătiți cu piei.
  • Când sunt aproape gata, presărați condimentele și ierburile preferate pentru mai multă aromă (usturoi, pătrunjel, rozmarin).
  • Cartofii noi pentru bebeluși au dimensiunea perfectă pentru această metodă de gătit, doar spălați-i și sunt gata de plecare.
  • După fierbere, le puteți pune la frigider până când sunt gata de gătit (economisește timp pentru mai târziu).

La cuptor: atât cuptor, cât și la grătar
* Publicat pentru prima dată pe 27 februarie 2007 și mutat pe această pagină pentru o mai bună organizare

Iată două moduri diferite în care puteți reduce timpul necesar pentru a le coace la cuptor și apoi am adăugat câteva metode și sfaturi pentru a le face pe grătar.

Mai întâi, iată instrucțiunile pentru cuptor ...

Frecați și curățați cartofii așa cum faceți în mod normal, apoi:

  • Se fierbe mai întâi prin fierbere în apă timp de aproximativ 5 - 7 minute. Se scurge, apoi se usucă cu un prosop curat.
  • Coaceți la cuptor ca de obicei, veți găsi timpul de gătit tăiat în jumătate (aproximativ).

De asemenea, le puteți tăia în jumătate, frecați untul sau grăsimea pe partea tăiată și coaceți ca de obicei. Deoarece sunt pe jumătate, vor găti mult mai repede.

Dacă vă plac ceapa, înainte de coacere (dar după fierbere dacă utilizați această metodă) încercați să feliați cartoful în jumătate, dar nu până la capăt, pentru a preveni separarea acestuia (ați putea să-l tăiați și în treimi). Așezați felii de ceapă albă în tăietură, un pic de unt, apoi înfășurați-o în folie și coaceți-o (tăiată cu partea în sus). Delicios!

Iată o rețetă simplă pe care o puteți încerca:

  • Îmbrăcați cartofii cu ulei (măsline sau canola), presărați cu generozitate cu sare Kosher și ușor cu piper (opțional).
  • Așezați direct pe raftul din mijloc * în cuptorul preîncălzit (350 de grade) până când este terminat - aproximativ 60 de minute pentru 4 cartofi.
  • Folosiți o furculiță pentru a testa dacă sunt coapte, acestea vor fi moi în interior atunci când sunt înfipte.

* Asigurați-vă că aveți o foaie de prăjitură sau o tigaie pe raft dedesubt pentru a prinde scurgerile de ulei.

Le puteți găti și pe grătar, se dovedesc delicioase! Iată trei metode diferite pe care le puteți încerca.

Noțiuni de bază:

  • Preîncălziți grătarul la mare.
  • Când sunteți gata să începeți grătarul, opriți focul sub secțiunea pe care le veți găti. Căldura indirectă din restul grătarului va fi suficientă pentru a le găti.
  • Spălați și curățați bine cartofii sub apă rece, lăsați pielea aprinsă, dar tăiați orice vânătăi și ochi. Uscați-l apoi folosiți un cuțit sau o furculiță pentru a înțepa câteva găuri în fiecare.

Metoda învelită cu folie (pe grătar):

  • Înfășurați fiecare cartof preparat în două straturi de folie de aluminiu și adăugați o mică pată de unt sau o strop de ulei. Presară sare și piper, dacă se dorește.
  • Odată ambalate cu folie, așezați fiecare direct pe un grătar preîncălzit, închideți capacul și gătiți. Întoarceți-vă după aproximativ 30 de minute, apoi continuați să gătiți până când sunt terminate.
  • Sfat: îndepărtați folia în ultimele 10 minute pentru a le da o piele mai crocantă.

Metoda Crunchy Skin (pe grătar):

  • Frecați ulei de măsline sau ulei vegetal (și untul funcționează) peste tot și presărați cu sare Kosher sau sare de mare.
  • Așezați-le direct pe grătarul care a fost preîncălzit (cu căldura oprită ca mai sus) și închideți capacul.
  • Întoarceți-le la jumătatea gătitului (de obicei, aproximativ o jumătate de oră).

Metoda de prăjire a brațului (direct pe cărbuni fierbinți):

  • Frecați fiecare cu ulei.
  • Așezați direct pe cărbuni fierbinți, răsturnați după aproximativ 25 de minute.
  • Gatiti pana se inmoaie si pielea este carbonizata peste tot (aproximativ 45 de minute in functie de marime).
  • Scoateți-le de pe foc, tăiați-le și serviți (pielea va fi arsă, așa că mâncați doar interiorul).
  • Sfat: De asemenea, puteți înfășura mai întâi cu folie (2 straturi), apoi așezați direct pe cărbuni dacă doriți să vă bucurați de piele.

Felii și folii învelite (BBQ):
* Publicat pentru prima dată pe 14 mai 2008 și mutat aici pentru o mai bună organizare

4 cartofi (mari)
1/4 cană unt (topit)
1/2 linguriță pudră de usturoi (sau sare de usturoi)
1/2 linguriță sos Worcestershire
1/4 linguriță sare de țelină
Sare și piper (după gust)

  • Curățați și tăiați felii de cartofi.
  • Se amestecă untul topit cu condimentele și sosul Worcestershire apoi se toarnă peste felii.
  • Înfășurați în folie dublă grosime (tip pachet).
  • Gatiti la gratar 30 de minute sau pana se rumenesc.

De asemenea, puteți face cartofi copți cu această rețetă, pur și simplu tăiați 5 sau 6 felii în cartof (dar nu feliați complet, astfel încât să rămână întregi). Așezați fiecare pe un pătrat de folie, stropiți untul topit cu condimente peste fiecare (încercând să obțineți câteva felii), apoi înfășurați în folie bine. Gatiti pana cand sunt furculite.

Sfaturi: