obiective de invatare

  1. Descrieți anatomia de bază și funcțiile sistemului digestiv.
  2. Descrieți modul în care sistemul digestiv procesează alimentele de la ingestie până la defecare.
  3. Explicați ce se înțelege prin termenul microbiotă și rolul prebioticelor și probioticelor pentru sănătatea microbiotei.

De la Gură la Stomac

Există patru pași în procesul de digestie (Figura 4.3.2).

Primul pas este ingestie, care este colectarea alimentelor în tractul digestiv. Poate părea un proces simplu, dar ingestia implică mirosul alimentelor, gândirea la alimente și eliberarea involuntară de salivă în gură pentru a se pregăti pentru intrarea în alimente.

În gură, unde al doilea pas de digestie are loc, începe descompunerea mecanică și chimică a alimentelor. Defalcarea chimică a alimentelor implică enzime, care separă componentele din alimente. Aceste enzime sunt secretate de glandele salivare, stomac, pancreas și intestinul subțire. Defalcarea mecanică începe cu masticarea (mestecarea) în gură. Dinții zdrobesc și macină particule mari de alimente, în timp ce saliva inițiază descompunerea chimică a alimentelor și permite mișcarea lor descendentă. Se numește masa alunecoasă a alimentelor parțial defalcate bolus, care se deplasează în josul tractului digestiv pe măsură ce înghiți. Înghițirea poate părea voluntară la început, deoarece necesită efort conștient pentru a împinge alimentele cu limba înapoi spre gât, dar după aceasta, înghițirea are loc involuntar, ceea ce înseamnă că nu poate fi oprită odată ce începe.

absorbție
Figura 4.3.2: Componente ale sistemului digestiv uman. Toate organele digestive joacă roluri esențiale în procesul de digestie care susține viața. Imagine utilizată cu permisiune (CC BY 3.0; OpenStax).

Pe măsură ce înghiți, bolusul este împins din gură prin faringe și într-un tub muscular numit esofag. Pe măsură ce călătorește prin faringe, se închide o clapă mică numită epiglotă, pentru a preveni sufocarea prin păstrarea alimentelor în trahee. Contracții peristaltice în esofag propulsează alimentele până la stomac. La joncțiunea dintre esofag și stomac, există un mușchi sfincter care rămâne închis până se apropie bolusul alimentar. Presiunea bolusului alimentar stimulează sfincterul esofagian inferior să se relaxeze și să se deschidă, iar alimentele se mută apoi din esofag în stomac. Defalcarea mecanică a hranei este accentuată de contracțiile musculare ale stomacului și intestinului subțire care zdrobesc, amestecă, slosh și propulsează hrana pe canalul alimentar. Alimentele solide durează între patru și opt secunde pentru a călători pe esofag, iar lichidele durează aproximativ o secundă.

De la stomac la intestinul subțire

Când mâncarea intră în stomac, un organ extrem de muscular, contracții peristaltice puternice ajută la zdrobirea, pulverizarea și transformarea alimentelor în chim. Chim este o masă semilichidă de alimente parțial digerate care conține și sucuri gastrice secretate de celulele din stomac. Celulele din stomac secretă, de asemenea, acid clorhidric și enzima pepsină, care descompune chimic alimentele în molecule mai mici. Stomacul are trei sarcini de bază:

  1. Pentru a păstra alimente
  2. A descompune mecanic și chimic alimentele
  3. Pentru a goli alimentele parțial defalcate în intestinul subțire

Durata petrecută de mâncare în stomac variază în funcție de compoziția macronutrienților mesei. O masă bogată în grăsimi sau bogată în proteine ​​durează mai mult până se descompune decât una bogată în carbohidrați. De obicei, durează câteva ore după masă pentru a goli complet conținutul stomacului.

Figura 4.3.3 - O imagine animată care prezintă peristaltism.
Autor: Auawise
CC BY-SA 4.0

Video 4.3.2: Mașina alimentară

acest videoclip are imagini endoscopice excelente, imagini cu raze X și ultrasunete ale alimentelor digerate (destul de grafic). Imagini grozave! Vorbește și despre energia din alimente

Următorul pas al digestiei (absorbția nutrienților) are loc în lungimea rămasă a intestinului subțire sau ileon (> 5 metri).

Intestinul subțire este perfect structurat pentru a maximiza absorbția nutrienților. Suprafața sa este mai mare de 200 de metri pătrați, care este de aproximativ dimensiunea unui teren de tenis. Suprafața intestinului subțire crește cu mai multe niveluri de pliere. Țesutul intern al intestinului subțire este acoperit de vilozități, care sunt proiecții mici, asemănătoare degetelor, care sunt acoperite cu proiecții chiar mai mici, numite microvili (Figura 4.3.1). Nutrienții digerați trec prin celulele absorbante ale intestinului prin difuzie sau proteine ​​de transport speciale. Nutrienții solubili în apă (se dizolvă în apă) precum aminoacizii și monozaharidele (zaharurile) sunt transportați din celulele intestinale în capilare (sânge), dar substanțele nutritive solubile în grăsimi, cum ar fi acizii grași, vitaminele liposolubile și alte lipide sunt transportat mai întâi prin vasele limfatice (limfa), care se întâlnesc în curând cu vasele de sânge.

De la intestinul subțire la intestinul gros

Procesul de digestie este destul de eficient. Orice aliment care este încă incomplet defalcat (de obicei mai puțin de zece la sută din alimentele consumate) și conținutul de fibre nedigerabile al alimentelor se deplasează de la intestinul subțire la intestinul gros (colon) printr-o supapă de legătură. Sarcina principală a intestinului gros este reabsorbția apei. Amintiți-vă, apa este prezentă nu numai în alimentele solide, ci și stomacul eliberează câteva sute de mililitri de suc gastric, iar pancreasul adaugă aproximativ încă 500 de mililitri în timpul digestiei mesei. Pentru ca organismul să păstreze apa, este important ca apa să fie reabsorbită. În intestinul gros, nu mai are loc nici o descompunere chimică sau mecanică a alimentelor, cu excepția cazului în care este realizată de bacteriile care locuiesc în această porțiune a tractului digestiv. Numărul bacteriilor care locuiesc în intestinul gros este estimat a fi mai mare de 10 (14), care este mai mult decât numărul total de celule din corpul uman (10 (13)). Acest lucru poate părea destul de neplăcut, dar marea majoritate a bacteriilor din intestinul gros sunt inofensive și unele sunt chiar benefice. această populație de microbi este denumită intestin microbiota.

Instrumente pentru schimbare: Kefir

S-a vorbit semnificativ despre alimentele pre și probiotice în mass-media. Organizația Mondială a Sănătății definește probiotice ca bacterii vii care conferă efecte benefice asupra sănătății gazdei sale. Uneori sunt numite „bacterii prietenoase”. Cele mai frecvente bacterii etichetate ca probiotice sunt bacteriile lactice (lactobacili). Acestea sunt adăugate ca culturi vii la anumite alimente fermentate, cum ar fi iaurtul. Prebioticele sunt alimente nedigerabile, în primul rând fibre solubile, care stimulează creșterea anumitor tulpini de bacterii din intestinul gros și oferă beneficii pentru sănătate gazdei. Nutriționiștii experți sunt de acord că mai multe beneficii pentru pre și probiotice pentru sănătate vor ajunge probabil la un consens științific. Pe măsură ce domeniile de fabricație pre și probiotice și studiile lor clinice progresează, vor deveni disponibile mai multe informații despre dozarea corectă și ce tulpini exacte de bacterii sunt potențial „prietenoase”. Faceți clic aici pentru mai multe informații legate de probiotice și sănătate.

Figura 4.3.5 - Kefirul, un produs lactat fermentat cu bacterii probiotice, poate face un milkshake cu gust plăcut. Imagine utilizată cu permisiune (CC BY-SA 3.0; Quijote)

S-ar putea să fiți interesat să încercați unele dintre aceste alimente în dieta dumneavoastră. O mâncare simplă de încercat este chefirul. Mai multe site-uri web oferă rețete bune, inclusiv acest site web

De la intestinul gros la anus

După câteva ore în stomac, plus trei până la șase ore în intestinul subțire și aproximativ șaisprezece ore în intestinul gros, procesul de digestie intră pasul patru, care este eliminarea alimentelor nedigerabile ca fecale. Fecalele conțin alimente nedigerabile și bacterii intestinale (aproape 50% din conținut). Este depozitat în rect până când este expulzat prin anus prin defecare.

Video 4.3.3: Etapele digestiei

Acest videoclip trece în revistă succesiunea evenimentelor din timpul digestiei alimentelor.

În scopul accesibilității, a fost creat un set de subtitrări pentru acest videoclip, care altfel a generat automat subtitrări. Aici puteți viziona videoclipul folosind aceste subtitrări.