Opiniile exprimate de Forbes Contributors sunt ale lor.

false

Peste proaspat de vanzare

„Este clar că frauda cu fructe de mare nu este doar o întâmplare - este răspândită în New York”, a declarat procurorul general de stat Barbara Underwood în urma unei anchete șocante recente. „Supermarketurile sunt ultima linie de apărare înainte ca un pește fals să ajungă la o cină de familie și au datoria de a face mai mult. Cu toate acestea, raportul nostru arată clar că newyorkezii pot fi prea des victima unei etichetări greșite ”.

Acum șapte ani, aici, la Forbes, am scris despre motivul pentru care cea mai mare parte a cărnii de vită Kobe vândute în SUA nu este deloc carne de vită Kobe, ci mai degrabă o smulgere imensă a consumatorilor de conturi de cheltuieli și de ce să plătim dolarul superior pentru așa-numitul „wagyu” poate fi și o înșelătorie. Această poveste rămâne extrem de populară, a fost citită de peste 1,7 milioane de ori și a generat câteva actualizări. Cea mai recentă este aici.

Motivul pentru care aceste tipuri de citiri sunt atât de populare este că ne afectează pe toți, acasă, în supermarket și mai ales atunci când mâncăm în restaurante. Dacă îți pasă de ceea ce mănânci, ce gust are, ce costă și sănătatea ta, singura protecție reală a consumatorului pe care o ai este să fii informat.

Unele domenii de fraudă alimentară s-au îmbunătățit și, ca un etern optimist, văd întotdeauna o lumină la capătul unui tunel foarte întunecat și am un pahar pe jumătate plin, mai degrabă decât pe jumătate gol, dar în mod realist, frauda alimentară este aici pentru a rămâne . La urma urmei, rivalizează cu cea mai veche profesie din lume și a fost un punct de plecare în societate din cele mai vechi timpuri. Egiptenii, grecii și romanii au suferit cu toții, frauda alimentară a crescut în Evul Mediu și rămâne obișnuită astăzi - doar mai organizată, instituționalizată și șocantă, în multe cazuri este legală.

În ultimele câteva luni au apărut mai multe știri despre produse alimentare false, de profil înalt, așa că este un moment potrivit pentru a revedea acest subiect și a vă avertiza cu privire la unele dintre cele mai frecvente, actuale sau evidente probleme cu aprovizionarea cu alimente.

Anul trecut am scris o lucrare aici la Forbes despre epidemia de fraudă a mierii și chiar luna trecută o alta despre prevalența șocantă a whisky-ului vechi de colecție fals pe piața colecționarilor. Iată alte cinci probleme alimentare deosebit de supărătoare, despre care trebuie să fii atent:

1. Pește fals: În urmă cu trei luni, Procuratura Generală a Statului New York a publicat un raport dur despre nivelurile ridicate de fraudă în fructe de mare găsite la supermarketurile din tot statul (au testat ADN pești cumpărați în 29 de lanțuri diferite și 155 de locații). Descoperirile au primit multă presă, iar newyorkezii au fost șocați, dar nu ar fi trebuit să fie - aceasta a fost o problemă extrem de comună și bine documentată la nivel național de mai mulți ani. Se numește „înlocuirea speciilor” și funcționează practic așa: intri într-un magazin și comanzi un pește alb de înaltă calitate, care este scump, cum ar fi lăcașul roșu, care poate costa 23 USD sau mai mult pe kilogram. Deoarece majoritatea peștelui alb arată exact la fel odată ce este curățat și tăiat în file, magazinele (și restaurantele) vă pot vinde aproape orice - și, de obicei, fac. În loc de acel snapper roșu de 23 USD, s-ar putea să obțineți pește țiglă, tilapia sau niște somn asiatic de fermă despre care nu ați auzit niciodată că costă mai mult ca 2 USD sau 3 USD pe kilogram. Vânzătorul face diferența. Ghici ce? Cu snapperul roșu, acest lucru se întâmplă de mai mult de nouă din zece ori.

Acest tip de momeală și comutator este chiar mai ușor în restaurante, unde peștele este gătit și de obicei prezentat sub sos, în pâine, condimentat sau altfel deghizat. Studiile anterioare au descoperit o rată la nivel național de fraudă a snapperului roșu de peste 90%, deși NY AG a constatat că „doar” este de 67% - mai mult de două treimi din timp. Aceasta este vestea bună. Consumatorii care au plătit bani buni pentru talpa de lămâie au primit cu totul altceva 88% din timp. Mai mult de un sfert din somonul „sălbatic” mai scump, mai de dorit, fără droguri și, probabil, mai sănătos, a fost de fapt crescut. În fiecare caz, raportul procurorului general a menționat că „înlocuitorii erau deseori mai ieftini, mai puțin de dorit și mai puțin durabili din punct de vedere ecologic”. Am scris mai multe despre problemele legate de fructele de mare aici, la Forbes .

Rapoarte similare au găsit rezultate oribil similare în toată țara de ani de zile. Și nu doar în întreaga țară - în urmă cu doar două săptămâni, The Guardian a raportat că magazinele de pește și chipsuri din toată Marea Britanie susțineau că vând specii tipice de pește servesc, de fapt, pești de câine spini - pe cale de dispariție în Europa - și rechini ciocan - pe cale de dispariție la nivel global.

2. Ulei de măsline extravirgin fals (EVOO): Niciun aliment nu a obținut la fel de multă presă negativă pentru probleme de fraudă și falsificare ca uleiul de măsline, subiectul unor astfel de lucrări academice și de cercetare în ultimele trei decenii decât orice altceva, culminând cu o expunere de 60 de minute în urmă cu câțiva ani, care a recoltat atenția națională Căptușeala de argint a fost că, ca urmare a acestei atenții, lucrurile păreau că s-au îmbunătățit pe mai multe fronturi. În urma segmentului de 60 de minute și a multor alte tipuri de presă, Congresul a ordonat FDA să-și facă treaba și să intensifice inspecțiile uleiului de măsline importat, care în această țară este marea majoritate a uleiului de măsline și o recentă investigație a FDA nu a constatat nicio fraudă la totul la testarea a 88 de probe interne selectate aleatoriu în SUA Consumatorii mai informați au putut să cumpere mai bine și a crescut disponibilitatea EVOO de înaltă calitate din mai multe locuri și din mai multe magazine.

Din punct de vedere istoric, au existat două mari probleme cu frauda EVOO atunci când are loc. Primul este un prejudiciu economic, ceea ce înseamnă că ești smuls, plătind un preț ridicat pentru calitatea pe care nu o primești. Acest lucru este, de asemenea, nociv pentru aromă și, probabil, pentru sănătate, deoarece EVOO real este atât incredibil de delicios, cât și una dintre cele mai sănătoase grăsimi, cu atribute pozitive, iar atunci când nu este real puteți pierde ambele beneficii. Însă principala problemă de sănătate este că, în trecut, adulteranții mai ieftini folosiți pentru a reduce EVOO și a crește marjele de profit au inclus alergeni potențial serioși, cum ar fi uleiul de arahide și uleiul de soia, ambii fiind interzisă în mod expres să fie vreodată în EVOO. Dar când sunt acolo ilegal și nu apar pe lista ingredientelor (doar măsline!) Acesta este un risc real pentru sănătate și de aceea, în 2016, Congresul a intervenit în cele din urmă.

Problema EVOO face din nou titluri, mai degrabă ca un avertisment decât o criză. Sezonul acesta a fost o recoltă neobișnuit de slabă a măslinelor în țările producătoare de ulei, inclusiv Portugalia, Grecia și Italia, cel mai mare exportator (și importator) de ulei de măsline din lume. Producția italiană a scăzut cu aproximativ 60% în 2018, până la un nivel minim din toate timpurile. Ca rezultat, prețurile uleiului de măsline sunt în creștere și asta stimulează de obicei înșelăciunile. În ultimele săptămâni, Agenția canadiană de inspecție a produselor alimentare a avertizat consumatorii cu privire la o posibilă creștere a fraudelor EVOO ca urmare. Până în prezent nu au existat dovezi, nu există fraude, dar este ceva de care trebuie să fii atent.

3. Organice false: În 2017, Washington Post a făcut o serie de articole care detaliază modul în care cantitățile uriașe de cereale, în principal porumb și soia, etichetate fals ca „organice” pătrundeau în această țară. Un transport de 36 de milioane de tone de soia a devenit în mod miraculos organic numai la aterizarea în SUA, mărindu-și valoarea de piață cu milioane, păstrând în același timp toate pesticidele și alte lucruri care nu sunt în organice reale. Doar transporturile descoperite, care ar putea fi tipul unui aisberg, reprezentate de 6% din importurile anuale de porumb și 4% din soia. Mai rău încă, o mare parte din acestea se referă la hrana animalelor pentru carne care este apoi etichetată greșit „organică” și la întreaga problemă a bulgărilor de zăpadă. În cartea mea Real Food, Fake Food: De ce nu știi ce mănânci și ce poți face despre asta, observ că etichetele organice au fost aplicate în mod eronat/fraudulos la multe alte alimente, de la ulei de măsline la miere la fructe de mare. În același an, The Post a făcut o poveste fără legătură cu motivul pentru care laptele organic produs în această țară poate să nu fie de fapt organic.

Toate acestea nu înseamnă că nu ar trebui să cumperi organice, dar trebuie să fii mai precaut - și mai pretențios. Produsele organice produse la nivel intern sunt teoretic mai fiabile, deoarece există o supraveghere mai mare, iar sancțiunile pentru fraudă sunt mai ușor de aplicat. Deoarece etichetele organice au aproape întotdeauna prețuri mai mari, consumatorii trebuie să fie selectivi. De exemplu, în cartea mea explic de ce roșiile organice au, în general, un gust mai bun, chiar dacă nu vă pasă de pesticide, îngrășăminte chimice și altele asemenea. Cu multe alte alimente nu veți observa o diferență de aromă. Deoarece bananele au cel mai mic preț premium pentru produsele ecologice dintre oricare dintre alimentele populare, s-ar putea să cumpărați la fel de bine produse ecologice (la supermarketul meu sunt adesea exact același preț). Pe de altă parte, există o primă mare pentru ananas, iar acestea sunt unul dintre alimentele care au fost evidențiate pentru etichetare greșită, așa că personal nu m-aș deranja.

4. Sushi fals: Fructele de mare sunt sectorul cel mai înșelător și complicat din lumea noastră alimentară, dar chiar și așa, sushi se remarcă ca fiind deosebit de rău, cel mai rău dintre cel mai rău și este unul dintre singurele exemple de înșelătorie exclusiv în restaurante/preparate alimentare - tu ' Vom întâmpina probleme cu EVOO și cu șampanie roșie și șampanie ersatz la vânzare cu amănuntul și mâncând afară, dar foarte puțini oameni își fac propriile sushi și aproape toate acestea din această țară sunt comandate, nu sunt pregătite de consumatori. Industria restaurantelor cu sushi are cea mai proastă experiență imaginabilă pentru înșelăciune și numeroase studii au arătat că marea majoritate (în unele studii toate sau aproape toate restaurantele din orașe atât de mari ca LA) au cel puțin o minciună etichetată greșit în meniul lor. Într-un eșantion mare de articulații de sushi din New York din toate articulațiile de preț, doar unul, Nobu, a venit cu brio pentru precizie - și în multe părți ale orașului există un loc de sushi pe fiecare bloc! Rezultatele acestor investigații sunt șocante și despre unele dintre acestea am scris mai devreme aici, la Forbes.

Frauda cu sushi este atât de răspândită încât este greu de evitat - așteptați-vă la locurile de raft de top, cum ar fi Nobu și locurile mici omakase la prețuri foarte ridicate, care zboară zilnic în peștii lor, găsite în principal în New York, Los Angeles și Vegas. Dar iată câteva sfaturi. De regulă, dacă vedeți „ton alb” într-un meniu la un loc de sushi, lucru pe care îl faceți adesea, este un steag roșu imediat. Din punct de vedere legal, nu există specii precum tonul alb, care pare să fi fost fabricat de industria sushi (nu îl vedeți niciodată ca un loc obișnuit de fructe de mare) și este întotdeauna o afirmație frauduloasă, dar mai rău, de multe ori când testul ADN-ului, tonul alb nu este un fel de ton deloc. Aceeași substituție de specie descrisă mai sus este extinsă în lumea sushi. De asemenea, vă recomand să evitați orice lucru tăiat, cum ar fi majoritatea rulourilor „de ton picant” și, în general, stilul nigiri (unde vedeți o bucată reală de pește) este o alegere mai bună decât rulourile, unde vedeți o gumă de creion cu dimensiunea unei piese unidimensionale de pești care pot fi orice. Dacă doriți să aflați mai multe despre sushi, citiți-mi cartea, dar fiți avertizat că, la fel ca mine, va trebui să nu mai mâncați sushi, cu excepția celui mai scump.

5. Vin fals și șampanie: În urmă cu câțiva ani, am făcut o revistă despre „brunch-uri cu șampanie” care servesc de fapt șampanie și nu am putut găsi cele cinci de care aveam nevoie pentru a completa piesa în această țară. A trebuit să merg la distanță până la Tokyo pentru a veni cu ardezia. Dar problema este mult mai gravă decât meniurile brunch false. Ideea că numele au un sens real atunci când vine vorba de vin este veche de sute de ani și este anterior industriei vinicole din Statele Unite.

De exemplu, Burgundia nu este doar un loc în Franța: atunci când se referă la vinul roșu, are o definiție juridică și de calitate detaliată și complexă. Printre altele, Burgundia roșie poate fi făcută din nimic, dar struguri 100% pinot noir crescuți în anumite locuri desemnate, apreciate pentru calitatea lor. Și când vine vorba de Șampanie, s-ar putea să vorbim despre produsul alimentar reglementat de cea mai bună calitate din lume - nu numai că strugurii trebuie să fie crescuți în regiuni special aprobate de înaltă calitate, dar legile stipulează cât de dens sunt plantați, ce pot fi folosite soiuri și chiar cine are voie să le tăie. Fiecare etapă de producție, în special fermentarea în sticlă și îmbătrânirea pe termen lung, este, de asemenea, puternic reglementată. Datorită acestei calități reglementate obsesiv, nu există literalmente așa ceva, o șampanie rea proastă și, în teorie, ar trebui să fie una dintre cele mai fiabile etichete alimentare de pe pământ.

Nimic din toate acestea nu este adevărat pentru vinurile copiate fabricate (legal) în S.U.A., inclusiv șampania, care nu trebuie să fie făcută din struguri buni, din struguri de șampanie, fermentați în sticlă sau învechiți deloc. Noțiunea larg răspândită că „șampania” poate proveni doar din Franța ar trebui să fie adevărată (se află în restul lumii civilizate), dar în această țară nu este (și nu vă deranjați să scrieți pentru a spune că sunt confuz asta cu „methode champenoise”, pentru că este pur și simplu incorect - există cantități mari de vin produse în locuri precum California și șampania din nordul statului New York). De asemenea, o mare parte din vinul despre care se pretinde că este produs cu „methode champenoise” nu este, și chiar termenul methode champenoise este la fel de irelevant din punct de vedere juridic în S.U.A.

Dar nu doar Champagne, Burgundia, Chianti, Port și multe alte vinuri sunt recunoscute pe scară largă în întreaga lume ca provenind din locuri specifice din anumite țări, realizate în conformitate cu reguli specifice, care sunt eliminate, adesea foarte slab aici. Chiar și vinurile domestice sunt pline de șiretlicuri pentru consumatori. Credeți că un vin etichetat dintr-o zonă viticolă americană desemnată (AVA), cum ar fi Pasa Robles (există tone, acesta este doar un exemplu), trebuie umplut cu vin din regiunea respectivă? Mai gandeste-te. Crezi că un vin „vintage” dintr-un an grozav trebuie să fie plin de vin din recolta respectivă? Nu. Crezi că o proprietate sau o vie deosebit de prestigioasă pe etichetă înseamnă că tot vinul a venit de acolo? Te încălzești, este de fapt necesar să conțină 95% (ceea ce este bun, dar aproape orice denumire străină, cum ar fi „Burgundia” reală, este 100%).

Cele mai bune pariuri ale tale? Etichetele care spun „Îmbuteliat cu proprietate”, care necesită ca 100% din struguri să provină din AVA revendicat. Alternativ, unele regiuni de înaltă calitate, cum ar fi Napa, oferă propriul lor standard mai înalt - căutați 100% Napa Grown pe etichetă. Terminologia etichetelor de vin poate fi foarte complicată și intru în detaliu pentru a ajuta consumatorii în cartea mea.

Sunt autorul celei mai bine vândute NY Times a Real Food, Fake Food și călătoresc în lume ca jurnalist și fan pasionat al tuturor lucrurilor distractive de 20 de ani. eu am