Dacă sunteți ca majoritatea bucătarilor, sunteți mereu în căutarea unor ingrediente unice care vă ajută să vă separați meniul. De ce să nu ne gândim la fazan?

Fazanul este o proteină versatilă care face ca orice fel de mâncare să se simtă puțin mai elegant. Îl puteți folosi ca înlocuitor pentru pui sau alte păsări de curte în majoritatea rețetelor; dar pentru că oferă o aromă ușor mai puternică, poate fi preparată și cu ingrediente și arome care funcționează bine cu alte carne de vânat.

Oaspeții dvs. se vor bucura de șansa de a lua masa la ceva puțin diferit, iar mulți vor aprecia beneficiile nutriționale. În comparație cu carnea de pui, carnea de fazan este mai bogată în proteine, dar mai mică în calorii și grăsimi saturate.

Deci, dacă sunteți joc, iată câteva lucruri pe care trebuie să le căutați atunci când obțineți fazan pentru meniul dvs.:

1. CEL MAI BUNĂ RASĂ

Atenția la genetică și reproducere este esențială pentru producerea constantă a fazanilor de înaltă calitate (sau a oricărei păsări) pentru tariful mesei. Anumite rase sunt cunoscute ca fiind mai bune pentru uz culinar, cum ar fi fazanul alb, care este considerat ca fiind fazanul de top din carne. De asemenea, aceste păsări tind să fie sănătoase și viguroase pentru creșterea în medii naturale fără antibiotice.

căutat

2. CRESTE PENTRU AROM, NU ZBOR

Majoritatea fazanilor sunt crescuți pentru a fi rapizi și plini de sport, deci nu sunt ideali pentru a lua masa. Căutați o sursă care să acorde o atenție deosebită creșterii standardelor, cum ar fi dieta, igienizarea și îngrijirea umană în timpul creșterii și procesării. Aceste standarde au un impact semnificativ asupra calității și gustului produsului final pe care îl serviți.

3. O DIETĂ NATURALĂ

După cum a spus Michael Pollan, „Tu ești ceea ce mănânci mănâncă”. Deci, ca orice altă proteină animală, trebuie să fii atent la ceea ce mănâncă fazanii. Asigurați-vă că obțineți fazani crescuți cu o dietă 100% vegetală, fără antibiotice, stimulente de creștere, subproduse de origine animală sau orice altceva artificial.

4. GRATUIT CUSCĂ

Alegeți fazani care sunt crescuți în roaming gratuit și nu sunt închiși niciodată în cuști. Mulți producători care cresc fazani pentru carne vor folosi cuști pentru a conține păsările, în special păsările crescătoare. Fazanii sunt activi și ușor de sperie, astfel încât limitarea lor în cuști ar putea duce la creșterea rănilor sau a deceselor în rândul turmei. Cuștile prezintă, de asemenea, o serie de alte probleme de salubrizare, care ar putea avea impact asupra produsului final pe care îl primiți.

5. PROCESAT SUB INSPECȚIA USDA

Știați că păsările de vânat nu trebuie să fie procesate sub inspecția USDA? Căutați fazani care sunt prelucrați uman și sub inspecție voluntară USDA. Așa procesăm fazanii albi de patrimoniu pe care îi creștem la fermele Joyce. Este genul de diligență care face diferența în ceea ce privește calitatea.

5. AER RĂCIT PENTRU CALITATE SUPERIORĂ ȘI AROM

Când aprovizionați orice pasăre de pasăre sau vânat, cum ar fi fazanul, căutați păsări care au fost răcite cu aer, mai degrabă decât cu apă. Când păsările sunt procesate și răcite în apă (metoda de răcire mai frecventă), păsările sunt răcite în cuve mari comunale cu apă clorurată rece ca gheața. Păsările absorb o parte din apă, ceea ce se adaugă la greutatea produsului. Cumpărați fazan - deci nu plătiți pentru apă. Această apă adăugată poate avea ca rezultat și carnea cauciucată sau lipsită de calitate. Când păsările sunt răcite cu aerul, acestea nu sunt supuse la baia de apă, ceea ce ajută la păstrarea aromelor și texturii naturale. Studiile au mai descoperit că păsările răcite cu aer conțin cu 80% mai puține bacterii decât puiul răcit cu apă.