Morel ciuperci sau Morchella sunt un fel de ciuperci sălbatice comestibile găsite în pădurile de lemn de esență din emisfera nordică; de la America de Nord arctică/subarctică la Siberia. Morelurile sunt una dintre ciupercile foarte apreciate, apreciate pentru raritatea și aroma lor sărată.

Familie: Morchellaceae.

Denumire științifică: Morchella esculenta.

ciupercilor
Ciuperca Morel. Amabilitatea: Thomas și Dianne Jones.

Identificare

Morelurile prezintă capace conice maronii, spongioase, cu model de tip fagure, și tulpina lungă, goală, de culoare deschisă, atașată complet la capac. Există mai multe sub-specii de ciuperci Morchella cultivate în sălbăticie. Din care moreluri negre, maronii maro și galben sunt de obicei hrăniți în pădure. Morelele cresc în sol fertil, organic, umed și nisipos. Ciuperca morel complet dezvoltată măsoară aproximativ 6 inci în înălțime. În pădurile de conifere subarctice, acestea se hrăneau de obicei în timpul sezonului de primăvară în zonele de incendii de pădure arse în vara precedentă. În pădurile de foioase, au găsit din abundență în jurul bazei de ulm, frasin, aspen, bumbac și stejari.

Moreluri false (Verpa bohemica) poate fi adesea confundat pentru adevăratele moreluri de către tinerii culegători. Verpa are o tulpină lungă și robustă, care este foarte ușor atașată la capac.

Gyromitra esculenta, o altă ciupercă imită moreluri reale, posedă giromitrina toxină. Prezintă un capac mare, neregulat, giriform (convoluții asemănătoare creierului), de culoare maro roșiatic închis.

Beneficiile pentru sănătate ale ciupercilor morel

Morelurile, proaspete sau uscate, sunt ciuperci cu conținut scăzut de calorii. 100 de grame poartă doar 31 de calorii. Cu toate acestea, au înzestrat cu niveluri excelente de sănătate, beneficiind de antioxidanți, minerale esențiale și vitamine.

Morelele poartă cea mai mare cantitate de vitamina D printre ciupercile comestibile. 206 UI sau 34% zilnic au necesitat niveluri de vitamina-D în 100 de grame de moreluri crude, mai ales sub formă de ergocalciferol (vit.D-2). Această vitamină liposolubilă este etichetată ca „hormon” pentru rolul său în creșterea oaselor și în metabolismul calciului.

Morelurile sunt unice printre ciupercile sălbatice comestibile, recunoscute pentru conținutul lor bogat de minerale. 100 de grame de moreluri brute transportă 69%, 152%, 26% și 18% niveluri de cupru, fier, mangan și respectiv zinc.

Cupru este unul dintre oligoelementele esențiale care funcționează ca un co-factor pentru multe enzime oxidative implicate în metabolismul celular. Este, de asemenea, necesar pentru producerea de celule sanguine (hemtopoieză) și neurotransmisie.

100 g de ciuperci morel poartă 194 mg sau 28% CDI de Fosfor, și 43 mg de calciu. Nivelurile adecvate de calciu, fosfor și vitamina D din sânge sunt esențiale pentru creșterea și dezvoltarea oaselor și a dinților.

Zincul este un nutrient esențial care joacă un rol vital în metaboilsmul celular, regenerarea mucoasei, funcția imună și creșterea organelor de reproducere.

În plus, aceste ciuperci sunt o sursă excelentă a grupului de vitamine din complexul B, cum ar fi niacină (14% din ADR la 100 g), riboflavină, acid pantotenic și vitamina B-6 (piridoxină). În total, aceste vitamine funcționează ca co-factori ai enzimelor în timpul metabolismului substratului celular din corpul uman.

Selecție și depozitare

Morelurile sunt ciuperci de „recoltă sălbatică” și nu pot fi cultivate în ferme, spre deosebire de shiitake sau capete de nasturi. Sezonul de morel proaspăt durează de la sfârșitul lunii aprilie până în iunie în Statele Unite. Sosirea lor este așteptată cu nerăbdare de câteva sute de entuziaști morel în fiecare sezon. Vânătorii de ciuperci obțin adesea un indiciu de la înflorirea de liliac, clopote albastre și păpădie după ploaia din primăvară. Vânătorii de ciuperci colectează moreluri complet crescute tăindu-le la baza capacului folosind un cuțit de îmbrăcat.

Morelurile proaspete sunt adesea vândute pe piețele fermierilor/pe piețele civico-municipale. Amatorii trebuie să însoțească întotdeauna un culegător cu experiență în timp ce hrănesc.

Morelele proaspete pier rapid dacă nu sunt uscate sau înghețate. Pentru depozitare, așezați recolta proaspătă într-o pungă de hârtie și păstrați-o în frigider. Nu le depozitați în interiorul unui capac de plastic, deoarece transpiră și devin moi, moale și se deteriorează devreme.

Metode de pregătire și servire

Morelurile proaspete sunt una dintre cele mai căutate ciuperci, mai ales în bucătăria franceză. Mâncați întotdeauna moreluri gătite, deoarece consumul de moreluri crude ar putea provoca tulburări de stomac. Fiind o ciupercă de câmp, morelele adună nisip și nisip în gropi și au nevoie de curățare. Înmuiați-le în apă rece sărată câteva minute și strecurați-le și clătiți din nou în apă rece rece timp de câteva secunde pentru a îndepărta gustul sărat. Numai acele moreluri destinate utilizării în gătit ar trebui tratate cu această metodă.

Morelele își păstrează aroma chiar și după moarte. Morelurile uscate trebuie reconstituite prin înmuiere în apă călduță timp de 20 de minute. Înmuierea îi umflă, recâștigându-și forma conică originală. Mop uscat cu un prosop de hârtie. Feliați lungimea sau trimestrial după cum doriți la gătit.

Unt de ciuperci morel. Foto: Larry & Teddy Page

Iată câteva sfaturi de servire:

Morelurile pot fi fierte, fierte sau gătite în feluri de mâncare principale, cum ar fi orez, păsări de curte, vânat și pește.

În mod tradițional, ciupercile morel se bucurau de tigaie prăjită în unt și căței de usturoi, cu adăugare de sare și piper.

Felii de morel pot fi adăugate supelor.

Morelul tăiat în felii fine, tăiat în cuburi, poate fi, de asemenea, utilizat ca adăugare în pizza, paste, risotto etc.

Profil de siguranță

Gatiti mereu moreluri inainte de a manca. Reacțiile alergice la consumul de ciuperci adevărate morel sunt rare. Moreluri false (Verpa bohemica) poate fi adesea confundat pentru adevăratele moreluri. Consum repetat și prelungit de V. bohemica poate provoca otrăvirea simlar la Gyromitra esculenta, o altă ciupercă care imită adevăratele moreluri. Ambele posedă toxina giromitrinei care poate provoca tulburări de stomac, vărsături, diaree, letargie, slăbiciune musculară etc. Deși oamenii din unele țări adoră morelurile false, ar trebui exercitată grijă pentru a evita toxicitatea lor. (Declinare medicală).

Poate că vă place să citiți:-

Ciuperca bolete fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate.

Ciuperci cu nasturi albi fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate.

Ciuperci shiitake fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate.

Trufe fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate.