Malia Frey este expert în pierderea în greutate, antrenor de sănătate certificat, specialist în managementul greutății, antrenor personal și specialist în nutriție de fitness.

Ayana Habtemariam, MSW, RDN, LDN, este dietetician înregistrat, terapeut nutrițional, consilier alimentar intuitiv certificat și asistent social social.

beneficii

Verywell/Lindsay Kreighbaum

O friptură ribeye este o bucată de carne de vită care provine din zona coastei vacii, situată sub secțiunea frontală a coloanei vertebrale. Această tăietură de carne de vită poate fi preparată la grătar, la grătar, afumată sau prăjită într-o tigaie. Această friptură este cunoscută pentru aroma sa bogată, suculentă și marmorarea generoasă.

Carnea de vită oferă proteine ​​și adaugă diferite tipuri de grăsimi în dieta ta. Această friptură este, de asemenea, o sursă bună de fier și o sursă excelentă de zinc. În timp ce includerea cărnii de vită în dietă este un subiect de dezbatere în rândul experților în sănătate, mulți oameni includ porțiuni moderate de carne de vită, cum ar fi friptura ribeye într-un model de alimentație sănătoasă.

Fapte nutriționale despre friptura Ribeye

Următoarele informații nutriționale sunt furnizate de USDA pentru 3 uncii (85g) de friptură de coajă friptă, de la capătul mic (coaste 10-12).

  • Calorii: 199
  • Gras: 10.8г
  • Sodiu: 50,2 mg
  • Glucidele: 0g
  • Fibră: 0g
  • Zaharuri: 0g
  • Proteină: 23,8г

Carbohidrați

Nu există carbohidrați în friptura ribeye - fără fibre, fără amidon și fără zahăr. Deoarece carnea de vită nu este o sursă de carbohidrați, nu este inclusă în indicele glicemic.

Există aproximativ 10,8 g de grăsime într-o singură porție de friptură de ribeye. Aceasta include diferite tipuri de grăsime. O porție de carne conține 4,2 g de grăsimi saturate, 4,4 g de grăsimi monoinsaturate și 0,4 g de grăsimi polinesaturate atunci când este friptă fără adaos de grăsime.

Asociația Americană a Inimii sugerează că ne limităm aportul de grăsimi saturate și alegem alimente care sunt mai bogate în grăsimi polinesaturate și mononesaturate. Conform ghidurilor dietetice ale USDA, americanii ar trebui să consume mai puțin de 10% din totalul caloriilor din grăsimi saturate.

Metoda de gătit va face o diferență în conținutul de grăsime al fripturii. Marinarea sau prepararea cărnii cu unt sau ulei va crește conținutul de grăsimi.

Proteină

O singură porție de friptură ribeye oferă 23,8 g de proteine.

Vitamine si minerale

Friptura Ribeye este o sursă excelentă de zinc, seleniu, niacină, vitamina B6 și vitamina B12.

Friptura Ribeye poate fi o sursă bună de fier, oferind 1,44 mg pe porție. USDA recomandă ca majoritatea bărbaților și femeilor adulte să consume 8 mg de fier pe zi. Femeile adulte cu vârste cuprinse între 19 și 50 de ani ar trebui să consume 18 mg pe zi.

Beneficii pentru sănătate

Riscurile și beneficiile consumului de carne de vită sunt un subiect de multă dezbatere în comunitatea de sănătate. În timp ce unii experți sugerează că dietele pe bază de plante (cele care descurajează consumul de carne roșie) sunt cele mai bune pentru sănătatea generală, alții sugerează că includerea unor carne roșii în dietă poate oferi beneficii pentru sănătate.

Controlul greutății

Mai multe studii au sugerat că proteinele de înaltă calitate din carne de vită vă pot ajuta să mențineți o greutate sănătoasă. Într-o revizuire a cercetării, autorii menționează că mai multe studii au raportat că proteinele de înaltă calitate contribuie la promovarea pierderii în greutate, ajută la prevenirea creșterii în greutate și la recuperarea în greutate la adulți, la reducerea masei grase și la protecția împotriva reducerii masei corporale slabe.

Un raport publicat online de Cambridge University Press a discutat rolul cărnii roșii în dietele sugarilor tineri, adolescenților, femeilor în vârstă fertilă și adulților mai în vârstă. Autorii studiului subliniază substanțele nutritive cheie pe care carnea roșie le poate furniza acestor grupuri.

În special, aceștia observă că carnea roșie slabă poate ajuta la pierderea în greutate atunci când este inclusă ca parte a unei diete cu energie redusă, deoarece poate îmbunătăți sațietatea și este o sursă bogată de proteine ​​cu valoare biologică ridicată și substanțe nutritive esențiale.

În plus, proteina din carnea de vită vă poate ajuta să mențineți masa musculară. Studiile au arătat că consumul de mai multe proteine ​​animale vă poate ajuta să păstrați mai multă masă musculară. Masa musculară arde mai multe calorii decât grăsimile, dar de obicei scade odată cu vârsta. Prin menținerea mai multor mușchi, vă ajutați corpul să atingă un metabolism de repaus mai ridicat.

Risc redus de sarcopenie

Menținerea masei musculare, deoarece vă poate ajuta, de asemenea, la reducerea riscului unei afecțiuni numite sarcopenie. Sarcopenia este o afecțiune care se caracterizează prin pierderea masei musculare, a forței musculare și a afectării funcționale a mușchilor. Condiția apare de obicei odată cu îmbătrânirea. Pierderea de conducte musculare poate duce la un risc mai mare de rănire și la o independență redusă pentru adulții în vârstă.

Studiile au arătat că aportul de proteine ​​animale este asociat cu o retenție mai mare a masei musculare, chiar și la adulții vârstnici care nu fac exerciții fizice. Unele studii spun chiar că creșterea consumului de proteine ​​de înaltă calitate din alimente precum carnea de vită începând cu vârsta mijlocie este recomandată pentru a menține calitatea vieții asociată cu masa musculară adecvată.

Poate ajuta la prevenirea anemiei

O porție de friptură ribeye oferă atât fier, cât și vitamina B12. Acești micronutrienți sunt importanți pentru prevenirea anemiei - o afecțiune care vă poate face să vă simțiți lent sau epuizat. Alte simptome ale anemiei includ amețeli, dificultăți de respirație, paloare, dureri de cap și mâini și picioare reci.

Unii cercetători au observat că fierul hemic din carnea roșie este o componentă dietetică importantă pentru prevenirea anemiei. Și Institutele Naționale de Sănătate (NIH) enumeră carnea roșie (în special carnea de vită și ficatul) drept una dintre cele mai bune surse atât de fier, cât și de vitamina B12, împreună cu păsările de curte, peștele și crustaceele.

Funcția imună îmbunătățită

Friptura Ribeye oferă proteine ​​și zinc, substanțe nutritive importante pentru o bună sănătate imună. Împreună cu obiceiurile de viață sănătoase (cum ar fi spălarea mâinilor), incluzând friptura de coajă într-o dietă sănătoasă poate furniza nutrienții de care aveți nevoie pentru a vă ajuta sistemul imunitar să funcționeze corect.

Dar există opinii diferite cu privire la rolul cărnii roșii și la funcția imună optimă. Unele studii au legat dietele care sunt mai mari în consumul de carne roșie și mai mici în fibre, cu un risc crescut de boli inflamatorii cronice.

Studiile sunt în curs de desfășurare pentru a înțelege mai bine modul în care carnea roșie poate afecta boli ale sistemului imunitar, cum ar fi boala Crohn, colita ulcerativă, psoriazisul, artrita psoriazică, artrita reumatoidă și alte boli ale sistemului imunitar.

Managementul diabetului

Cercetătorii au sugerat că aportul adecvat de proteine ​​din dietă este deosebit de important pentru cei cu diabet zaharat de tip 2, deoarece proteinele sunt relativ neutre în ceea ce privește metabolismul glucozei și al lipidelor. Proteinele alimentare contribuie, de asemenea, la conservarea masei musculare și osoase, care poate fi redusă la subiecții cu diabet slab controlat.

Consumatorii au mai multe opțiuni pentru a-și crește aportul de proteine, carnea fiind o opțiune populară. Carnea procesată pare să provoace un risc mai mare de diabet de tip 2 decât carnea neprelucrată, cum ar fi o friptură ribeye.

Desigur, Asociația Americană a Diabetului recomandă un plan de masă sănătos și variat care include diverse surse de proteine, cum ar fi fructe de mare, nuci, fasole și legume. Dar organizația sugerează că bucățile slabe de carne roșie (inclusiv cele din coaste) sunt cele mai bune alegeri dacă includeți carne roșie în dieta dumneavoastră.

Alergii

Rapoartele privind alergiile la carne nu sunt frecvente. Cu toate acestea, este posibil să existe o reacție dintr-o mușcătură de căpușă care poate produce reacții mediate de IgE la carnea roșie.

Uneori numită alergie "alfa-gal", simptomele pot include urticarie, mâncărime, umflarea buzelor, feței sau a pleoapelor, dificultăți de respirație, tuse sau respirație șuierătoare, dureri abdominale, greață, diaree sau vărsături. În cazurile severe, poate apărea anafilaxie.

Dacă observați simptome de alergie după ce ați mâncat friptură de cimbru sau orice carne roșie, contactați furnizorul dvs. de asistență medicală pentru sfaturi personalizate.

Efecte adverse

American Heart Association recomandă limitarea aportului de grăsimi saturate la aproximativ 13 grame pe zi. Aceasta echivalează cu 5% până la 6% din caloriile din grăsimi saturate (mai puțin decât recomandat de USDA). AHA sugerează înlocuirea alimentelor cu grăsimi saturate cu alimente care furnizează grăsimi monoinsaturate sau polinesaturate.

Friptura Ribeye oferă grăsimi saturate, polinesaturate și monoinsaturate. Are mai puține grăsimi decât carnea de vită măcinată, dar contribuie în continuare la aportul zilnic total de grăsimi saturate. Persoanele cu antecedente personale sau cu antecedente familiale de boli cardiovasculare sau tulburări lipidice pot avea nevoie să reducă aportul total de grăsimi saturate. Rețineți cantitatea pe care o consumați în mod regulat și asigurați-vă că o echilibrați cu alte surse de proteine.

Soiuri

Consumatorii au mai multe opțiuni atunci când cumpără friptură de ribeye (sau orice fel de carne de vită) de pe piața locală.

Note de carne

Calitatea cărnii este clasificată de USDA ca Prime, Choice sau Select. Acest sistem de clasificare poate ajuta consumatorii să determine calitatea cărnii. Anumite categorii comerciale de carne de vită (cum ar fi unele carne vândute în magazinele alimentare) pot fi vândute ca neclasificate.

Pentru a atribui scutul corespunzător (sau eticheta), carnea de vită este evaluată de către clasificatori de carne USDA calificați utilizând un proces de evaluare caracteristică subiectivă. Instrumentele electronice sunt, de asemenea, utilizate pentru a măsura caracteristicile cărnii.

  • Prime carne de vită se vinde în restaurante. Are mai multe marmorări (pete albe de grăsime intramusculară) decât alte grade și provine de la bovine tinere bine hrănite. Metodele de gătit la căldură uscată (cum ar fi la grătar, prăjire și fierbere) funcționează bine pentru tăieturile Prime.
  • Carne de vită alegere are mai puțină marmorare, dar este încă considerată carne de înaltă calitate. Metodele de gătit uscate sunt bune și pentru carnea de vită Choice, atâta timp cât nu este prea gătită. Carnea de vită la alegere poate fi preparată și prin fierbere sau fierte.
  • Selectați carne de vită tinde să fie uniform ca calitate și mai slab decât Prime și Choice.
    Tăieturile selectate sunt delicate, dar au mai puțină marmorare. Prin urmare, este posibil ca tăieturile Choice să nu aibă suculența și savoarea claselor superioare. Carnea la alegere este adesea marinată pentru a păstra gingășia.

Conform datelor USDA, există foarte puține diferențe în conținutul de macronutrienți al unei fripturi de ribeye alese și a unei fripturi de ribeye selectate. Informațiile nutriționale de mai sus sunt furnizate pentru toate clasele de carne de vită. Patru uncii dintr-o friptură cu capră la alegere oferă 211 calorii, 12,9 g de grăsime și 22 g de proteine. În timp ce aceeași porție dintr-o friptură selectă de capră oferă 191 calorii, 10,6 g grăsimi și 22,7 g proteine.

Grain Fed vs. Iarbă alimentată

Pe lângă clasificare, consumatorii pot lua decizii dacă preferă carnea de vită hrănită cu cereale sau cea cu iarbă. Alimentarea cu cereale este adesea denumită sistemul convențional. Sistemul de cereale este o dietă bogată în energie, care permite bovinelor să atingă mai repede greutatea țintă.

Hrănirea cu iarbă necesită ca iarba și furajele să fie singura sursă de hrană consumată în cea mai mare parte a vieții vacii. Animalele nu pot fi hrănite cu cereale sau subproduse ale cerealelor și trebuie să aibă acces continuu la pășuni în timpul sezonului de creștere.

Există unele dovezi care sugerează că carnea de vită hrănită cu iarbă este mai bună pentru sănătatea umană și mai bună pentru planetă decât carnea de vită hrănită cu cereale. Mai exact, carnea și produsele lactate hrănite cu iarbă prezintă un raport mai bun între acizii grași omega-6 și omega-3. Dar carnea de vită hrănită cu iarbă este de obicei mai scumpă decât carnea de vită hrănită cu cereale, făcându-l mai puțin accesibil celor care au un buget.

Când este mai bine

La fel ca toate produsele din carne de vită, friptura de ribeye este disponibilă pe tot parcursul anului.

Pentru a alege cea mai bună friptură ribeye, căutați carne care are o culoare roșie și arată umedă, dar nu umedă. Selectați o friptură cu marmorare bună pentru a obține cea mai completă aromă.

Dacă cumpărați friptură ambalată la magazinul dvs. local, asigurați-vă că ambalajul din plastic nu are lacrimi și că nu există lichid în partea inferioară a tăvii.

Depozitare și siguranță alimentară

Fripturile Ribeye trebuie păstrate la frigider dacă intenționați să le consumați în câteva zile după ce le-ați cumpărat. Puteți păstra friptura în pachetul de plastic și spumă poliesterică sau în folia de măcelar atunci când este depozitată în frigider. Conform USDA, depozitarea cărnii în frigider trebuie să dureze 3-5 zile.

Dacă nu intenționați să vă consumați friptura de ribeye în câteva zile, puteți să o înghețați până la 12 luni. Carnea congelată nu trebuie păstrată în ambalajul original, ci mai degrabă într-o folie de plastic etanșă.

Cum să vă pregătiți

Grătarul și grătarul sunt opțiuni excelente pentru o friptură de ribeye. Pentru o siguranță adecvată a alimentelor, ar trebui să planificați să vă gătiți friptura timp de 4-5 minute pe fiecare parte. Folosiți un termometru pentru alimente pentru a verifica temperatura internă. O temperatură minimă sigură este de 145 F. Lăsați carnea să se odihnească timp de aproximativ trei minute după ce ați scos-o de pe foc.

Dacă fierberea la grătar nu este o opțiune, gătitul tigaiei, prăjirea la cuptor, afumarea și fierberea sunt, de asemenea, metode de gătit bune pentru această tăietură. În timp ce s-ar putea să vă bucurați de friptură cu frite sau piure de cartofi, puteți lua în considerare adăugarea unei legume verzi sau alegerea cartofilor dulci sau a unei garnituri integrale. Dacă nu reușiți să terminați totul, folosiți resturile pe deasupra unei salate a doua zi.