Cereale de amarant este semințele minuscule ale plantelor familiei Amaranthus utilizate ca sursă alternativă de hrană la cerealele obișnuite, cum ar fi orezul și grâul. Semințele sunt consumate ca cereale de către vechii mayași și incași într-un mod similar ca semințele de quinoa și chia.

fapte

Din punct de vedere botanic, amarantul este o plantă dicotiledonată în care frunzele sale, precum și boabele utilizate ca sursă alimentară de bază chiar și astăzi. De fapt, amarantul de cereale este cel mai mare „ca cerealele”, care nu este iarba. (pseudocereal) cultură urmată de quinoa în lume.

Planta de amarant cu capete de sămânță. Amabilitatea: Eileen Kane Boabe de amarant. Notă pentru semințele de susan pentru combinarea mărimii.

Amarantul nu este membru al familiei de iarbă (cereale) a boabelor de bază. În schimb, este o sămânță, mult similară cu alte dicotiledonate, cum ar fi quinoa și plantele din familia leguminoaselor. Cu toate acestea, semințele sale au un conținut proporțional mai mic de grăsimi decât semințele uleioase și, prin urmare, sunt tratate într-un mod ca orice alte boabe de bază.

Principalele specii de amarant de cereale sunt Amaranthus caudatus, A. cruentus, și A. hipocondriac. Planta este tolerantă la secetă, adaptabilă la diferite condiții ale solului. De obicei crește până la aproximativ 4 sau 6 picioare cu capete de semințe de culoare maronie sau purpurie. Semințele sunt rotunde până la ovale, de obicei de culoare alb murdar până la maro, foarte mici; 1.000-3.000 de semințe pe g.

Prelucrare

Capetele de semințe de amarant sunt destul de libere și deschise ca meiul de coadă de vulpe sau meiul de deget (Ragi-Eleusine coracana). Fermierii permit capetelor de flori să se usuce pe plantă înainte de recoltare.

Boabele de amarant sunt separate manual prin treierare sau folosind un proces mecanic. Practicile post-recoltare sunt foarte importante pentru menținerea cerealelor de înaltă calitate.

Boabele uscate și curățate trebuie plasate într-un depozit fără umiditate, cu ventilație adecvată, pentru a preveni deteriorarea mucegaiului.

Beneficiile pentru sănătate ale cerealelor de amarant

Amarantul de cereale, ca și quinoa, nu este un bob de cereale, ci o sămânță dicotiledonată. Cu toate acestea, este respectat și utilizat ca o cereală, în conformitate cu alte elemente de bază, cum ar fi grâul și mei. Compune mulți nutrienți la proporțiile potrivite, inclusiv aminoacizi esențiali, acizi grași esențiali, amidon, fibre, minerale și vitamine.

Boabele de amarant poartă aceleași niveluri de calorii ca orice alte leguminoase și speudocele precum quinoa. 100 g de semințe conțin 371 de calorii.

Boabele de amarant transportă 13-15 g de proteine ​​la 100 g. Compune aproape toți aminoacizii esențiali necesari corpului uman în proporții mari, în special în lizină care este altfel un aminoacid limitativ în boabe precum grâul, porumbul, orezul etc.

Amarantul este unul dintre alimentele de bază fără gluten. Glutenul este o proteină prezentă în anumite familia ierbii boabe cum ar fi grâul, care pot induce tulburări de stomac și diaree la persoanele cu sensibilitate la gluten sau boala celiaca.

Boabele sunt o sursă bogată de fibre dietetice solubile și insolubile. 100 g furnizează 6,7 g sau 17% din necesarul zilnic de fibre. Fibrele din alimente ajută la prevenirea constipației prin accelerarea mișcării sale prin intestin. De asemenea, se leagă de toxine și se îndepărtează din intestin și, prin urmare, ajută la protejarea mucoasei colonului de cancer. De asemenea, fibrele dietetice se leagă de sărurile biliare (produse din colesterol) și scad reabsorbția lor în colon, ajutând astfel la scăderea nivelului seric al LDL-colesterolului.

Calitatea vitaminelor din complexul B din boabele de amarant este mai bună decât orice cereale. Amarantul este într-adevăr o compoziție excelentă de folați, niacină, tiamină și acid pantotenic.

Fiind semințe în loc de boabe de cereale, amarantul este într-adevăr o sursă excelentă de vitamina E (α-tocoferol). 100 g de semințe transportă 1,8 mg sau 8% din nivelurile zilnice recomandate ale acestei vitamine.

Semințele sunt, de asemenea, o sursă bună de acizi grași esențiali.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Boabe de amarant, Gătite, Valoare nutritivă la 100 g.
(Sursa: Baza de date națională a nutrienților USDA)

Semințele de amarant gata de utilizat necesită puțină spălare și înmuiere. Pot fi folosite la fel ca orice alte pseudo-cereale sau mei. Boabele fierte ca atare; în 2-3 părți de apă pentru 1 parte de amarant pentru aproximativ 30 de minute și se mănâncă ca orice cereală. Boabele fierte au încă o textură ușor crocantă, cu nuci și granule.

Iată câteva sfaturi de servire:

În mod tradițional, mayașii nativi amestecă amarantul cu miere (amaranth alegrias) ca mâncare pentru micul dejun.

Semințe de amarant măcinate în făină și adăugate în mămăligă, clătite și pentru a prepara pâine nedospită (Chapati).

În India și Nepal, semințe umflate amestecate cu sirop de zahăr pentru a pregăti gustări dulci (Rajgira laddu).

Semințele întregi fac un terci sănătos și delicios.

Gătiți semințe întregi și scurgeți orice exces de apă, adăugați boabe fierte pentru a face pilaf într-un mod similar cu alte mei și quinoa.

Făina de amarant se folosește și în cofetărie pentru a face briose, prăjituri și bare energizante.

Profil de siguranță

Fiind o plantă dicotiledonată, boabele de amarant conțin unii dintre compușii anti-nutritivi, cum ar fi saponinele și inhibitorii tripsinei în cantități mici. Acești compuși afectează digestia și absorbția proteinelor în intestine. Gătitul cu aburi distruge o mare parte din acești factori.