precizie

  • Prezentare generală
  • Identificare
  • Informații nutriționale
  • Selecţie
  • Depozitare
  • Pregătirea
  • Reţetă
  • Carte de rețete gratuită

Enciclopedia alimentelor face parte din
Rețeaua de nutriție de precizie

Pe scurt

Carnea de vită se referă la carnea care provine de la animalul de vite. În timp ce carnea de vită oferă multe tăieturi, carnea se bucură în mod obișnuit sub formă de friptură, carne măcinată (hamburger) sau fripturi cu gătit lung. Carnea de vită este o sursă excelentă de proteine, precum și zinc, fier și vitamine B. Pentru cea mai hrănitoare carne de cea mai bună calitate, cumpărați de la un măcelar sau fermier. Păstrați carnea într-un recipient etanș la frigider sau congelator. Din motive de siguranță, USDA recomandă prepararea cărnii de vită la 145 ° F.

Prezentare generală

Carnea de vită se referă la carnea care provine de la animalul de vite.

Bovinele sunt crescute în SUA și Canada, dar majoritatea creșterii bovinelor are loc în Câmpiile Centrale Americane și în părți ale Midwestului. În Canada, vitele de vită sunt crescute în provinciile Prairie (în special în Alberta), precum și în Ontario și Quebec.

Majoritatea oamenilor sunt probabil familiarizați cu carnea de vită Angus, deși există o serie de alte soiuri. Unele dintre cele mai populare rase de bovine de carne din SUA includ Hereford, Gelbvieh, Limousin și Simmental, deși există și altele.

O dietă standard pentru bovinele de carne crescute în mod convențional este în mare parte pe bază de porumb (deși în vestul Canadei, orzul este frecvent utilizat în locul porumbului). O parte din furaj (iarbă, siloz sau leguminoase) este de obicei inclusă în această dietă. Alternativ, vitele de vită păscute sau „hrănite cu iarbă” pasc pe iarbă.

Carnea de vită oferă numeroase tăieturi pentru consum popular.

Tăieturile preferate (și mai scumpe) provin, de obicei, din coaste, lomb și sfoară. Aceste bucăți de carne provin de la vârf până la secțiunea mijlocie a corpului animalului, deci sunt mai puțin musculare și, prin urmare, mai delicate decât alte bucăți.

Tăieturile de coaste includ coaste prime, ochi de coaste, coote de boef și friptură de coaste cu os.

Tăieturile de lomb și lombă includ striploin, lângă, friptură de lombard, friptură de lombard și friptură de os T.

Zona inferioară a burticii animalului este de unde provin tăieturile de plăci și flancuri: acestea sunt de obicei consumate ca fripturi, cum ar fi bavette, friptură de flanc, friptură de fustă și friptură de hangar. Aceste tăieturi pot fi ușor mai dure (care pot fi compensate prin gătit și tăiat corespunzător), dar oferă o aromă dorită, bogată, vită.

Tăieturile de gătit mai lungi tind să fie mai dure, dar au multă aromă dacă sunt preparate corespunzător. Acestea includ:

  • Chuck: friptură de oală, coaste scurte, carne de vită înăbușită
  • Sân și prepuț: coadă de vită și piept
  • Rotund: ochi rotund, vârf de lombă și friptură argintie

În plus față de aceste tăieturi, carnea de vită oferă și alte „tipuri de carne” comestibile, inclusiv:

  • Carne de organe, cum ar fi inima și ficatul
  • Coada de bou (partea superioară a cozii)
  • Osso bucco și/sau măduvă osoasă (prepuțul inferior, inclusiv osul)
  • Limbă de vită
  • Pâine dulce (glanda timusului sau pancreasului)
  • Tripa (stomac)

Aceste tăieturi sunt mai puțin populare în dieta occidentală, dar sunt îmbrățișate de unele culturi, prăjituri frugale, consumatori aventuroși și bucătari. Cei care îmbrățișează aceste tăieturi mai neobișnuite îi laudă pentru gustul excepțional și valoarea nutrițională.

Carnea de vită măcinată este probabil cea mai comună formă de carne de vită. Desigur, formează ceea ce ar putea fi doar mâncarea preferată a Americii: hamburgerul. Carnea de vită măcinată este, de asemenea, utilizată în multe alte mâncăruri populare americane, inclusiv spaghete cu sos de carne, chili, pâine de carne și multe altele.

Carnea de vită măcinată poate proveni din diferite părți ale animalului, dar mandrina este ideală, deoarece oferă un echilibru bun de carne, grăsimi și aromă bogată.

Identificare

Deși variază ușor în funcție de tăiere, carnea de vită crudă are de obicei o culoare roșu intens, care poate apărea oarecum violet, maro sau albastru. Tăieturile de carne de vită care conțin grăsime pot avea „învelitoare” de culoare albă - ceea ce înseamnă că puteți vedea liniile de tăiere a grăsimii prin carne.

Carnea de vită gătită ar trebui să fie undeva pe spectrul de culoare roșu-maroniu. De exemplu, carnea de vită gătită complet va arăta maro, dar carnea supra-gătită poate părea de culoare gri.

În general, iată cum ar trebui să arate o friptură când este gătită, în conformitate cu liniile directoare tipice:

  • Friptura gatita bine facuta se va rumeneste tot drumul
  • O friptură medie va avea un pic de roz în centru atunci când va fi tăiată în
  • O friptură medie-rară va fi roșu-roz în centru
  • O friptură rară va fi roșie până la capăt și poate avea chiar un indiciu de albastru în centru

Informații nutriționale

Trei uncii de carne macinată de vită slabă (cu un conținut de grăsimi de 15%) conține: 218 calorii, 23,6 g de proteine ​​și 13,0 g de grăsimi.

Carnea de vită măcinată este o sursă excelentă de zinc, fier și vitamine B, inclusiv B12 și B3.

Selecţie

Multe bucăți de carne de vită pot fi achiziționate proaspete de la departamentul de carne al magazinului dvs. alimentar. Magazinul dvs. alimentar poate avea și carne de vită congelată.

Una dintre cele mai bune modalități de a obține carne de calitate - și de a obține mai multe informații despre carnea de vită, originea acesteia și cum să o preparați - este să cumpărați de la un măcelar local.

Când cumpărați carne, iată câteva lucruri de verificat:

  • Data expirarii. În mod ideal, data de expirare este la cel puțin câteva zile distanță. Cu cât mai mult timp, cu atât mai bine - asta înseamnă mai multă prospețime!
  • Culoare. Evitați carnea care arată cenușie sau plictisitoare. Excepția de la aceasta este carnea îmbătrânită: o friptură îmbătrânită corespunzător își va arăta vârsta și va arăta întunecată, poate chiar decolorată. Fripturile bine îmbătrânite pot fi o adevărată delicatese: dacă doriți să încercați acest lucru, întrebați măcelarul.
  • Semne și sigilii, indicând calitatea cărnii, tipul și de unde provine. Dacă doriți să știți de unde a venit carnea dvs. și să vă asigurați de calitatea acesteia, puteți căuta etichete de țară de origine, etichete de calitate pentru carne de vită și alte garanții USDA. Pentru mai multe informații despre clasele de carne de vită și alte informații de siguranță, vizitați site-ul USDA .
  • Conținut de grăsime. Dacă cumpărați friptură, unele marmorări albe groase prin carne sunt probabil un lucru bun. Pe de altă parte, dacă căutați o tăietură slabă (cum ar fi coada), ar trebui să fie roșu continuu până la capăt. Carnea de vită măcinată poate fi de obicei cumpărată ca medie, slabă sau extra-slabă; în timp ce slaba este considerată standard, alegerea depinde de dvs.

Depozitare

Carnea de vită trebuie păstrată la frigider și gătită înainte de data de expirare. Dacă ați cumpărat carne de la un măcelar și este învelită în hârtie (nu este bine sigilată), vă recomandăm să puneți pachetul într-o pungă de congelator pentru a o păstra proaspătă.

Dacă nu veți mânca carne în câteva zile (sau înainte de data de expirare), o puteți îngheța pentru a-i prelungi durata de viață. În general, carnea la congelator va fi bună timp de câteva luni. Asigurați-vă că este înfășurat într-o pungă pentru congelator rezistentă, bine sigilată, pentru a evita arderea congelatorului.

Odată gătită, carnea de vită va dura aproximativ 4-5 zile într-un recipient sigilat în frigider.

Amintiți-vă că carnea congelată, odată dezghețată, nu poate fi recongelată.

Pregătirea

Pregătirea cărnii de vită depinde în mare măsură de tăietură, rețetă și preferințele personale.

În general, tăieturile fragede necesită mai puțin timp de gătit: fripturile, de exemplu, pot fi arse într-o tigaie și apoi fierte până la coacerea dorită.

Tăieturile dure și rezistente, cum ar fi pieptul de vită, sunt cel mai bine gătite „scăzute și lente”, astfel încât să aibă timp să devină fragede.

Carnea de vită măcinată necesită o pregătire redusă. Este rapid și ușor de gătit și poate fi adăugat la o varietate de feluri de mâncare diferite, făcându-l un favorit obișnuit.

Pentru a găti carne de vită măcinată, încălziți 1 lingură de ulei de măsline într-o cratiță la foc mediu-mare. Când tigaia este fierbinte, adăugați carnea de vită și folosiți o spatulă pentru a rupe rapid carnea în tigaie, astfel încât să nu se lipească. Se amestecă ocazional. Odată ce carnea a fost arsă, ar trebui să vedeți o carmelizare maro închis (dar nu neagră). În acest moment, întoarceți focul la mediu-mic și continuați să gătiți până când carnea este gătită bine - ar trebui să fie toate de culoare maro, nu roz.

O notă despre siguranță: USDA recomandă prepararea cărnii de vită până la 145 ° F din motive de siguranță. Această recomandare este deosebit de importantă pentru carnea de vită măcinată. Când pregătiți carne, nu uitați să vă spălați pe mâini și pe toate celelalte suprafețe și ustensile de gătit după ce au atins carne crudă.

Rețetă: Carne de vită la vin roșu cu roșii și ierburi

Acest fel de mâncare este un showstopper. Bogat și consistent, păstrați-l pentru o cină leneșă de duminică de iarnă cu prietenii și familia. Merge perfect cu legume prăjite sau peste mămăligă. Și nu uita de vin!

Ingrediente

Directii

Timp de pregatire: 30 minute Timp de gătit: 180 de minute Randament: 6 porții

Puneți un cuptor olandez mare sau oală pe foc mare. Condimentați carnea de vită cu sare kosher și adăugați uleiul în tigaie. Odată ce uleiul este fierbinte (dar nu arde) adăugați carnea de vită într-un singur strat. Puneți carnea de vită, rumenind pe toate părțile. Scoateți carnea de vită pe o farfurie sau tavă. Adăugați morcovii, ceapa, usturoiul și ierburile și amestecați. Deglazați oala cu vinul, gătiți-o un minut sau două și adăugați carnea de vită și orice picături înapoi în oală. Adăugați roșiile și aduceți-le la foc mic. Reduceți căldura la mediu-scăzut. La fiecare 15 minute sau cam așa, îndepărtați spuma și grăsimea care se ridică la suprafață, folosind o oală sau o lingură. Gatiti-le neacoperite timp de aproximativ 3 ore, sau pana cand carnea incepe sa se destrame, iar sosul este bogat si gros. Se ia de pe foc și se lasă să se odihnească timp de 10 minute. Se ornează cu așchii de parmezan și frunze de busuioc rupte.

Păstrați resturile în frigider.

Carte de rețete gratuită

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food se extinde în fiecare lună pe măsură ce evidențiem alimente noi și prezentăm fotografii frumoase cu alimente. Dacă doriți să fiți la curent, pur și simplu faceți clic pe acest link. De acolo, vă vom trimite o copie GRATUITĂ a cărții noastre de rețete. Vă vom anunța, de asemenea, când pe site sunt adăugate alimente noi și delicioase.