pentru

S-ar putea să fiți un bucătar grozav, dar cum vă sunt abilitățile de prezentare a alimentelor? Bucătarii știu că o farfurie drăguță îi impresionează pe meseni. Sunt un bucătar cu adevărat decent, dar când l-am întâlnit pe Chef Iggy, el m-a suflat fără efort pe două abilități profesionale: sosuri și prezentarea mâncării. Nu ar trebui să fiu surprins. În timp ce eram la școală, analizând referințele biblice din poezia lui William Blake, Chef Iggy studia Hollandaise și cum să descompună vacile moarte. În bucătărie, abilitățile de cuțit sunt mai mari decât pentametrul iambic. Studierea mâncărurilor placate profesional m-a învățat câteva trucuri. De exemplu, mâncarea se poate atinge! Ce gând radical! Dacă nu urmați niciunul dintre aceste alte sfaturi, doar lăsând unele dintre alimentele dvs. să se suprapună pe farfurie, vă veți îmbunătăți imediat jocul de prezentare a alimentelor. Ca această tentantă placă de pește afumat și murături de la Perly's Restaurant & Delicatessen.

Masă de pește afumat la Perly’s.

Dacă doriți să mergeți mai departe, vă oferim acoperire. Am reunit cele mai bune șapte abilități de prezentare a mâncării bucătarului pentru a vă impresiona familia și oaspeții, ilustrate de exemple plăcute ale unor bucătari profesioniști de top din Virginia. Încercați câteva dintre acestea și faceți următoarea masă mai elegantă.

1. Colorează-l

Unul dintre (numeroasele) principii ale bento-ului japonez este acela că micul dejun trebuie să conțină cinci culori alimentare diferite. Ca cineva care a făcut prânzuri bento de mulți ani, pot depune mărturie despre cât de dificil este acest lucru. Vă puteți gândi la cinci alimente de diferite culori pe care le-ați prepara și mânca pentru o singură masă? Dacă nu, nu vă faceți griji. Încearcă măcar pentru, să zicem, trei.

Stiva colorată de crabi la Upper Shirley Vineyards.

Chiar și asta poate fi surprinzător de dificil, deoarece atât de multă mâncare are nuanțe de maro, cu verde ocazional. Încearcă să aduci niște roșu acolo! Sau mov. Portocale. Mănâncăm mai întâi cu ochii, iar o farfurie drăguță promite să fie o farfurie gustoasă.

Această remarcabilă stivă de crab de la Chef Carlisle Bannister de la Upper Shirley Vineyards reușește de fapt să obțină cinci culori diferite pe farfurie - roșu, verde, portocaliu, alb și chiar violet. Culorile sunt vii, nu plictisitoare și spălate. Promite o aromă la fel de vie, iar mesenii abia așteaptă să se sapă. Prezentare alimentară nivel 10+ pe aceasta.

2. Ia niște garnituri

Pastele simple, îmbrăcate cu o garnitură.

Aici este utilă o grădină de bucătărie sau chiar o mică grădină cu containere. Cultivați ierburi și flori comestibile și veți avea întotdeauna garnituri colorate, proaspete! Cunosc un bucătar profesionist care are o grădină de bucătărie în afara restaurantului pur și simplu pentru a cultiva garnituri de flori comestibile.

Notă importantă: Prezentarea alimentelor 101 impune ca toate garniturile să fie comestibile! Nu puneți niciodată nimic pe farfurie care nu poate fi mâncat (în afară de oasele sau gropile normale la care s-ar aștepta mesenii). Adăugarea unei garnituri poate fi o modalitate de a înșela o culoare suplimentară pe farfurie. De exemplu, acoperiți o farfurie de paste cu o crenguță de busuioc proaspăt. Sau adăugați o salată mică cu câteva afine și o căpșună feliată.

Pentru gnocchii simpli din cartofi dulci din imaginea de aici, Chef Iggy a ornat farfuria cu ricotta de casă și o crenguță de mentă proaspătă. Albul și verdeul strălucitor scot la iveală o farfurie altfel destul de plictisitoare. De asemenea, adaugă niște zing care ajută la temperarea bogatului sos ragu.

Mergeți pe verticală! Aceasta este o tendință de prezentare a alimentelor în restaurantele profesionale care pur și simplu nu dispare.

Prezentare verticală a tortului de lire sterline de la Shagbark.

În loc să pună mâncarea una lângă alta, bucătarii profesioniști caută modalități de a le pune una peste alta, construind mici zgârie-nori comestibili. O placă plată este de obicei plictisitoare. O farfurie înaltă creează dramă și interes. Probabil pentru că ne întrebăm dacă va cădea (și uneori se întâmplă). E interesant.

Pentru a merge pe verticală, nu trebuie să vă arhitecturați. Pentru desertul cu fructe și prăjituri ilustrat aici, bucătarul Walter Bundy de la Shagbark a învârtit pur și simplu triunghiul Old Peak de lapte din Virginia. Aceasta creează o mică piramidă de tort în mijlocul grădinii cu fructe. Este simplu și adorabil. Vrei să-l mănânci acum, nu-i așa?

Farfurie cu brânză Pimento de la The Shack.

Pur și simplu căutați oportunități de a susține ceva sau puneți ceva pe partea sa în loc de spate. De exemplu, Chef Iggy va aduna adesea o parte amidonată, cum ar fi sâmburii sau piureul de cartofi, în centrul plăcii și apoi o va acoperi cu o coapsă de pui sau o coadă de porc feliată.

Nu trebuie să așteptați un fel de mâncare de lux pentru a încerca acest truc de placare cu alimente. Vedeți această imagine a farfuriei cu brânză pimento și biscuiți a bucătarului Ian Boden la The Shack din Staunton. Simpla îngrămădire a băuturii cu brânză și sprijinirea biscuiților pe ea creează un interes vertical.

4. Tăiați placa

Somonul de la East Coast Provisions servit pe farfurii aruncate manual.

Avertisment: Aceasta este o abilitate avansată de prezentare a mâncării și poate fi dificilă de acoperire cu o cină completă de servit. Las asta pe seama profesioniștilor și prefer să plac așa cu aperitive sau gustări. Funcționează astfel: Folosind fie plăci mari sau porții mici, folosiți doar o parte din placă.

Puteți crea arcuri fanteziste și vârtejuri de alimente în jurul marginii exterioare a farfuriei. Sau pur și simplu plop un mic tratament perfect centrat în mijloc. Gândiți-vă la acest lucru ca la „încadrarea” mâncării de marginea profundă a farfuriei.

Somonul din această imagine este un exemplu perfect. Chef Trevor Knotts de la East Coast Provisions face atât de bine pentru acest fel de mâncare - culoare, garnituri - încât urăsc să îl chem pentru un singur exemplu de prezentare a alimentelor. Dar ceea ce este cu adevărat genial aici este că folosește doar jumătate din farfurie.

Această farfurie aruncată manual este destul de mare, iar majoritatea prăjiturilor de casă ar încerca cu disperare să o umple. Sau folosiți-l ca platou de servire. În schimb, gândiți-vă la construirea unei mici opere de artă pe farfurie, prezentând atât mâncarea, cât și mâncarea minunată.

5. Încercați servere noi

Ceramica aruncată manual (cum ar fi farfuria din exemplul de mai sus) în culori naturale este în tendințe în sufrageria profesională în zilele noastre. Dar bucătarii de casă nu își pot permite întotdeauna să actualizeze un întreg set de mese. În schimb, amestecați și combinați câteva feluri de mâncare folosind o farfurie drăguță sau neobișnuită.

Vas de servit din fontă la sud.

Acest truc funcționează bine dacă abilitățile dvs. de prezentare a alimentelor sunt încă la viteză. Dacă aveți câteva feluri de mâncare neobișnuite sau frumoase, puteți scăpa doar aruncând mâncare pe ele. De asemenea, luați în considerare servirea mâncării în felurile de mâncare proprii, așa cum a făcut bucătarul-șef Craig Perkinson când a folosit micul brutar din fontă pentru această rață prăjită, varză de Bruxelles și fel de mâncare cu mere la Southbound.

Din ce în ce mai mulți bucătari profesioniști folosesc boluri mari pentru a servi cursuri întregi, ceea ce reprezintă o strategie bună de încercat acasă. Folosiți boluri mari, plate (numite uneori „farfurii de supă”) pentru cel mai bun efect și îngrămădiți mâncarea împreună sau îngrămădiți-o. Din nou, așa că este de fapt emoționant.

6. Unge sosul

Scoici cu frotiu de sos de la hotelul Berkeley.

Sosurile îi separă pe bucătarii adevărați de bucătarii de acasă. Bucătarii profesioniști nu numai că pot crea sosul perfect care se căsătorește cu elemente disparate ale unui fel de mâncare, dar știu cum să-l prezinte. Bucătarii nu toarnă doar sos deasupra mâncării. Îl stropesc, desenează cu el și îl ung.

Iată un secret cheffy: sosurile sunt adesea mai bune sub mâncare în loc să fie deasupra. Pe deasupra, pot face un antipant umed. Un sos poate ascunde, de asemenea, un antipant de altfel vizual.

Un alt secret: Puneți sosul într-o sticlă de stoarcere și aveți un creion instant de sos. Puteți puncta, roti, stropi și desena. Dacă aveți două sau trei sosuri colorate diferite, puteți deveni cu adevărat artistic. Pentru această scoică înfundată, acoperită cu un cub de gelatină de lămâie, Chef William Price de la Hotelul Berkeley a folosit două sosuri în culori contrastante pentru a adăuga atracție artistică plăcii mari. Aceasta este o combinație de puncte de sticlă și stropi, plus frotiu.

Placă simplă de salcam de la Metzger.

Frotiul este un truc foarte ușor de sos, nu sunt necesare sticle de stoarcere. Aruncați o lingură de sos pe farfurie. Apoi, cu partea din spate a lingurii, apăsați-o în pata de sos și trageți rapid lingura în direcția în care doriți să meargă frotiul.

Puteți așeza mâncarea deasupra frotiului sau pur și simplu lăsați frotiul să vorbească de la sine. În această placă de șarjă de la Metzger Bar & Butchery, bucătarul-șef Brittanny Anderson rupe o farfurie de bloburi cu un frotiu artistic de unt de mere în centru. Observați, de asemenea, plăcile de ardezie pe care le folosește pentru prezentarea alimentelor - un alt exemplu de utilizare a unor farfurii creative.

7. Răspândiți ventilatorul

Prezentare mâncare ventilată la Rogue.

Ventilarea mâncării este un truc simplu care arată atât de pro. Scoateți biscuiții, brânza și carnea pentru o gustare simplă, așa cum a făcut bucătarul Will Longoria la The Rogue Gentlemen aici. Sau fii elegant cu felul principal.

Chef Iggy, de obicei, felii și ventilatoare de carne prăjite, cum ar fi friptură de fustă arsă, coapsă de porc la grătar sau piept de pui dezosat. Felierea și ventilarea lor pe farfurie (deasupra unui mic teanc de piure de cartofi) imaginează o cină altfel simplă. Loveste-l cu o crenguta de patrunjel sau busuioc si ai un fel de mancare fantezie.

Iată-l! Fă-ți uimirea familiei și a oaspeților prin aplicarea câtorva dintre aceste abilități de prezentare a alimentelor la următoarea ta farfurie. Continuați să exersați și veți găsi propriile metode preferate pentru anumite feluri de mâncare. Atunci ești pe drumul cel bun către o Cheffy-ness mai mare.