suedeze

Bucătăria suedeză înseamnă mai mult decât chiftele. Este distinctiv, tradițional și - la fel ca majoritatea bucătăriilor scandinave - bazat pe ceea ce poate fi hrănit sau prins de pe uscat sau de la mare. Peștele, carnea de porc și fructele de pădure sunt elemente esențiale. Cartofii prezintă, de asemenea, foarte mult, la fel ca mărarul (cartofii noi cu unt, acoperiți de mărar sunt unul dintre marile daruri ale Suediei pentru lume).

Am compilat o listă de mâncăruri suedeze pe care ar trebui să le încercați, de la evident la ușor obscur. Citiți mai departe pentru a afla mai multe despre această bucătărie Scandi ...

Cuprins

Chiftele!

Deci, restul lumii poate că a aflat despre ele ca urmare a călătoriilor noastre la Ikea, dar în Suedia, chiftelele sunt mult mai mult decât hrană cărnoasă pentru a vă susține în timp ce faceți cumpărături pe canapea. Chiftelele - köttbullar - sunt un element esențial în dieta suedeză, iar rețetele de familie sunt transmise din generație în generație. Rețeta poate varia între familii sau zone; de exemplu, chiftelele din sud tind să aibă mai multe grăsimi, în timp ce chiftelele din nord sunt mai slabe și mai cărnoase.

Modul clasic suedez de servire a chiftelelor este cu piure de cartofi, gem de lingonberry, un pic de castravete murat și sos - în funcție de producător, acesta poate fi un sos bogat, adânc sau un sos cremos. Stomacul meu zumzăie deja.

Gravad lax

Credit: Bethan Forbes

Nords au acumulat rețeta încă din Evul Mediu, dar acum Gravad lax este acum renumit în întreaga lume, iar majoritatea țărilor au o variantă a acestui fel de mâncare de somon cu mărar. Versiunea suedeză folosește somon proaspăt crud, care este frecat într-un amestec de mărar, sare, zahăr și piper alb. Aceasta este apoi cântărită și lăsată să absoarbă aceste arome câteva zile în frigider. În zilele dinaintea existenței frigiderelor, somonul era acoperit de sare și îngropat sub pământ pentru a-l păstra, de unde provine numele: grav pentru îngropat, lax pentru somon.

Rezultatul este un fel de mâncare de somon frumos, ușor, cu parfum de mărar, care este de obicei servit cu un sos lax gravad (mărar, muștar și oțet). Gravad lax este servit ca starter, dar poate fi văzut și pe bufetele suedeze sau pe sandvișurile deschise de secară. Un alt mod delicios de servire este cu stuvad potatis (cartofi în smântână și mărar) cu sos gravad lax. Frumos.

Tentarea lui Jansson

Tentația lui Jansson - Janssons frestelse - este un fel de mâncare clasic suedez similar cu dauphinoise franceză. Este alcătuit din cartofi, ceapă, smântână, pesmet și ansjovis. Notă importantă: ansjovis nu sunt de fapt hamsii așa cum le cunoaștem noi, ci șproturi vindecate. Acestea sunt mai mici și mai ușoare decât hamsia sărată din Marea Mediterană (care, pentru a deruta lucrurile, este cunoscută sub numele de sardeller în Suedia). Acest lucru a dus la câteva confuzii ciudate când am tradus rețetele lui Jansson Temptation în engleză și am lucrat cel puțin un restaurant care servea un Jansson cu hamsii ... Mai degrabă decât copleșitor, ansjovis funcționează ca condimente și echilibrează bunătatea bogată și cremoasă. de sos prin adăugarea unei adâncimi sărate în vas.

Confuzia peștelui deoparte, cartofii sunt tăiați subțire și se stratifică cu ceapa și ansjovis într-un vas de copt. Crema se toarnă, pesmetul se presară deasupra și apoi tentația se coace până se rumeneste. Este acompaniamentul perfect pentru o mâncare de miel sau porc într-o seară rece de iarnă și este o vedetă obișnuită pe masa suedeză de Crăciun.

Și cine era Jansson? Zvonurile despre modul în care Jansson’s Temptation și-a primit numele sunt abundente; unii spun că a fost numit după un cântăreț de operă suedez în anii 1900, unii spun că un bucătar ... Preferatul meu este că Jansson era un zelot religios interzis să mănânce din plăcere, dar care a cedat în ispita felului de mâncare. Oricine ar fi fost, avea un gust excelent.

Rac de râu

Veniți la sfârșitul verii, fiecare suedez cu o casă de vară organizează o petrecere de raci (pentru mai multe informații și sfaturi de top despre cum să supraviețuiți unei petreceri de raci, faceți clic aici). Racul este o delicatesă națională și a fost consumat în Suedia încă din anii 1500. Inițial, doar un tratament decadent pentru cei bogați, racii sunt acum bucurați de masă.

Sezonul suedez de raci se desfășoară pe tot parcursul lunilor august și septembrie. Pescuitul excesiv la începutul anilor 1900 a condus la restricții de sezon pentru a evita o criză catastrofală de raci care ar strica cu siguranță vara tuturor. Deși raci congelați (adesea importați din China sau SUA) sunt ușor disponibili în supermarketurile suedeze pe tot parcursul anului, tradiția unei petreceri de raci de la sfârșitul verii rămâne.

Odată achiziționate, raci sunt gătite în saramură și mărar și se servesc reci în platouri atrăgătoare (grămezi mari roșii). Pâinea și brânza wästerbotten sunt servite pe partea laterală, împreună cu o mulțime de bere rece și schnapps. Mâncare perfectă pentru petrecerea de vară.

Ați marcat o invitație la o petrecere a racului? Aceste evenimente pot deveni destul de pline de viață, așa că iată ghidul dvs. pentru supraviețuirea primei petreceri suedeze de raci.

Hering marinat

Nimeni - și nu vrem să spunem nimeni - în Suedia nu va pune un smörgåsbord (bufet tradițional suedez) la o petrecere fără a include hering murat. Heringul a fost consumat în toată Suedia de secole: este ieftin și abundent și poate fi vindecat, murat sau afumat. Heringul murat (pervazul) este un favorit ferm și vine în tot felul de variante - cu mărar, roșii, usturoi sau muștar, chiar la curri ... Posibilitățile sunt nesfârșite cu heringul.

Se servește la bufet, pe lângă sandvișuri deschise sau ca aperitiv cu knäckebröd (pâine crocantă de secară), ouă și västerbotten. Și probabil cel mai excelent prânz suedez este heringul matjes (hering tânăr murat într-o saramură specială condimentată) cu cartofi noi fierți serviți cu smântână și arpagic. Acest fel de mâncare simplu este cerul într-o zi caldă de vară.

Sandwich Cakes/Smörgåstårta

Credit: Josh Campbell

Torturile sandwich sunt destul de retro - le-am descoperit prima dată la o petrecere de 75 de ani - dar sunt o invenție suedeză pe care toată lumea ar trebui să o încerce. Pentru a explica un pic mai departe, un smörgåstårta este o prăjitură stratificată, dar făcută folosind pâine și umpluturi de sandvișuri sărate. Se mănâncă la ocazii speciale, cum ar fi zile de naștere sau aniversări, și tind să fie enorme și scandalos de kitsch. Odată făcute, acestea sunt tăiate ca un tort și toată lumea se ajută să facă felii.

Prăjiturile sandwich sunt antiteza a tot ceea ce știm despre gătitul Scandi; cu siguranță nu sunt sănătoase sau simpliste - sunt excesiv de elaborate, cu cantități abundente de umplutură. Cu cât mai multă maioneză, cu atât mai bine. Umpluturile și decorațiunile variază, dar includ de obicei creveți, somon, maioneză, vârtejuri de castraveți, maioneză, ouă fierte tare, maioneză, adesea o ridiche decorativă sculptată într-un trandafir și roșii. Toate acestea sunt împodobite cu sfânta treime a ierburilor suedeze (mărar, arpagic și pătrunjel) și lipite împreună cu ... maioneză.

Bulbi de scorțișoară

Pâinea Kanelbullar sau scorțișoară se mănâncă de obicei în timpul fika - pauza de cafea suedeză. Suedezii au un loc special în inimile lor rezervat kanelbullar-ului, atât de mult încât 4 octombrie a fost declarată „Ziua Bun Cinnamon” (Kanelbullens dag). Deși Danemarca poate fi creditată pentru că a răspândit bucuria „produselor de patiserie daneze” în întreaga lume, se crede că suedezii sunt cei care au inventat inițial acest coc dulce și delicios. Chifele suedeze de scorțișoară sunt simple, unt și dulci și sunt tovarășul perfect pentru o ceașcă bună de cafea suedeză. Cardamomul este folosit în aluat, care funcționează frumos cu vârtejul de scorțișoară al umpluturii.

Dillkött

Dillkött este o rețetă suedeză veche, tradițională. Este posibil să fi observat până acum că mărarul joacă un rol imens în bucătăria suedeză, iar Dillkött - care se traduce literalmente ca „carne de mărar” - nu face excepție. Felul de mâncare cuprinde umăr de vițel gătit lent (sau un alt tip de carne, cum ar fi mielul sau elanul), cu un sos cremos de mărar, servit cu cartofi fierți (ce altceva?) Și legume rădăcinoase. Dillkött este o tocană caldă și consistentă, perfectă iarna.

Este un bun exemplu de Husmanskost - un termen pe care suedezii îl folosesc pentru a se referi la gătitul tradițional, de casă, folosind ingrediente locale. Husmanskost este mâncare confortabilă, cum ar fi chiftelele sau găluștele de cartofi.

Räksmörgås

Nu am putea scrie o listă de mâncăruri suedeze fără să menționăm sandvișul deschis, smörgås. Sandwich-ul deschis reprezintă o parte imensă a culturii alimentare în Suedia și se mănâncă peste tot, la micul dejun, prânz, fika și cină ...

Sandwich-ul deschis suedez prin excelență este räksmörgå/räkmacka - un sandviș cu creveți care poate fi găsit în toate cafenelele, vânzătorii de pește, restaurantele de pe șosea și piețele alimentare.

Cel mai bine servit pe secară întunecată, räksmörgå este îngrămădit cu creveți suculenți pe un pat de ou fiert feliat, salată, castraveți, roșii și maioneză - acoperit cu mărar și o pană de lămâie.

Ce îți ia fantezia din lista noastră de preparate suedeze care trebuie să încerce? Crezi că am ratat ceva? Spuneți-ne în comentariile de mai jos.