Zahărul este ultima țintă în lupta împotriva obezității, solicitând ca Australia să urmeze exemplul unor țări precum Marea Britanie, Mexic și Ungaria și să introducă o taxă pe băuturile zaharoase. Dar dacă ai un dinte dulce înseamnă că ești mai predispus la a fi supraponderal sau obez?

avea

În ultimul lor studiu, oamenii de știință de la Centrul pentru Științe Sensoriale Avansate (CASS) de la Universitatea Deakin au descoperit că nu există o legătură puternică între gustul dulce, dieta și dimensiunea corpului.

Rezultatele acestui studiu cuprinzător bazat pe laborator sugerează că dulceața nu este neapărat ceea ce îi determină pe oameni să mănânce tipurile de alimente care pot duce la probleme cu greutatea, a declarat șeful CASS, profesorul Russell Keast.

„Relația dintre gustul dulce, consumul de alimente și supraponderalitatea/obezitatea a fost controversată, deoarece studiile din acest domeniu nu au venit cu constatări consistente. Că am constatat că gustul dulce, măsurat folosind multe metode diferite, nu a fost asociat cu IMC sau măsurarea taliei. nu este chiar atât de surprinzător ", a spus profesorul Keast.

"Consumatorii au posibilitatea de a alege alimente care au gust dulce, dar nu au energia din zahăr prin utilizarea îndulcitorilor cu conținut scăzut de calorii. Băuturile răcoritoare sunt un bun exemplu, una poate conține multă energie, cealaltă niciuna, dar ambele sunt la fel de dulci . Consumatorii își pot obține buzele dulci fără energie. "

Profesorul Keast a spus că luarea în considerare a rezultatelor studiului lor în lumina unei potențiale taxe pe zahăr este „interesantă”.

"O școală de gândire ar fi că, deoarece nu există nicio asociere între modul în care percepem zaharurile și măsurările IMC sau talie, nu este justificată selectarea zahărului, astfel încât accentul ar trebui să se concentreze mai mult pe întreaga dietă", a spus el.

„O viziune alternativă este orice inițiativă care reduce consumul de alimente bogate în zahăr, fără de nutrienți, de exemplu băuturile îndulcite cu zahăr, are potențialul de a aduce beneficii sănătății publice. Și cu siguranță orice inițiativă care ajută la reducerea consumului copiilor de băuturi bogate în zahăr este, de asemenea, pozitivă. "

În timpul acestui studiu, participanții au participat la 16 sesiuni de laborator separate, în care au gustat probe dintr-o gamă de îndulcitori disponibili comercial (de la zaharuri naturale la îndulcitori artificiali). Măsuri multiple ale gustului dulce au fost evaluate la o serie de intensități. Înălțimea, greutatea și talia au fost măsurate, iar participanții au completat, de asemenea, chestionare privind consumul de alimente. Cei 60 de participanți aveau vârste cuprinse între 18 și 52 de ani, 28 erau bărbați, 32 femei, cu 38 în greutatea normală, în timp ce 22 erau supraponderali/obezi.

Doctorandul Julia Low, care a condus studiul, a declarat că un rezultat interesant a fost că dulceața percepută sa dovedit a fi slab sau moderat asociată cu aportul total de energie.

"Deci, cu cât experimentați mai multă dulceață dintr-o serie de îndulcitori, cu atât este mai probabil să aveți o dietă cu energie mai mare", a spus doamna Low.

„Creșterea continuă a ratei la nivel mondial a bolilor cronice legate de nutriție, cum ar fi obezitatea, necesită o înțelegere crescută a factorilor determinanți ai consumului de alimente”, a spus profesorul Keast.

„Gustul este, fără îndoială, un factor determinant al consumului de alimente, dar lipsa asocierii dintre gustul dulce și IMC întărește complexitatea dezvoltării unor strategii eficiente de reducere a obezității. Cu siguranță avem nevoie de o mai bună înțelegere a îndulcitorilor de înaltă intensitate în aprovizionarea cu alimente și a rolului pe care îl pot juca întreținerea greutății. "

Studiul intitulat „Asocierea dintre funcția gustului dulce, antropometria și aportul alimentar la adulți” este publicat online în revista internațională Nutrienți.

Mai multe informatii: Julia Low și colab. Asocierea dintre funcția gustului dulce, antropometria și aportul alimentar la adulți, Nutrienți (2016). DOI: 10.3390/nu8040241