face

Dacă nu ați auzit de Potul instantaneu, nu sunteți singuri: Până nu demult, nici nu auzisem de el. Nici astăzi, nu dețin una. Deci, aceasta nu este o proclamație care trebuie să mergi, cumpără acest lucru, cu 100 USD. Dar, în calitate de scriitor de iaurt și angajat să explorez numeroasele moduri de înaltă tehnologie și tehnologie scăzută pe care oamenii le produc iaurt în întreaga lume, am simțit datoria de a oferi acestei mașini populare un iaurt curgător.

Instant Pot este o oală electrică sub presiune programabilă. Îl conectați, apăsați câteva butoane și, în câteva minute, combinația de abur și presiunea clădirii începe să gătească mâncarea mai repede decât aparatele tradiționale. Aragazele sub presiune sunt folosite de mult timp, dar necesită îngrijire. Versiunile electrice precum Instant Pot (și numeroșii veri ai săi) sunt autonome, iar mecanismele lor de închidere automată (sau de încălzire automată) înseamnă că nu este nevoie să vă deplasați după ce aparatul își termină activitatea. La fel ca un aragaz lent sau un aragaz cu orez, un aragaz electric sub presiune vă poate menține alimentele sigure și calde în timp ce vă duceți viața.

Instant Pot are mai multe comunități online de dimensiuni semnificative, de entuziaști și adepți. Acești fani comercializează rețete și sfaturi și intră frecvent în acest spațiu comun prin afecțiunea lor reciprocă pentru acest singur aparat.

Un subiect care apare din nou și din nou (și din nou) este cum să folosim oala instant pentru a face iaurt.

Nu toate modelele au un buton de iaurt, dar cele care vă permit să faceți doi dintre cei patru pași principali în fabricarea iaurtului: 1) Încălziți laptele suficient de mare pentru a denatura proteinele (oferindu-vă astfel un set mai gros) și 2) Mențineți un nivel egal, temperatura de incubație prietenoasă cu iaurtul pe parcursul perioadei de fermentare de 6 până la 8 ore.

În ciuda faptului că manualul de utilizare al Instant Pot include instrucțiuni despre cum să faci iaurt în mașină, numărul mare de întrebări specifice iaurtului puse zilnic în forumurile online dezvăluie o confuzie rampantă.

Așadar, am împrumutat oala instant a unui prieten pentru a face mai multe loturi de iaurt, luând note până la capăt.

Dacă ați făcut vreodată iaurt într-o cratiță mare (așa o fac eu acasă), gândiți-vă la „oala interioară” metalică a Instant Pot ca fiind comparabilă; este cel mai bun mod de a face un lot mare de iaurt fără a vă agita cu borcane.

Iată ce faceți:

Faza întâi: încălziți laptele

Asigurați-vă că orificiul de aerisire de pe partea superioară a unității este rotit spre „etanșare” și că unitatea este conectată.

Cu oala interioară în loc, se toarnă 1/2 galon lapte întreg (îmi place organic).

Apăsați butonul Iaurt, apoi Ajustare.

Cuvântul „Mai mult” se va aprinde, iar cuvântul „Fierbere” va apărea pe afișaj.

Unitatea va începe apoi să încălzească laptele. A durat exact 26 de minute până când Oala instant a încălzit 1/2 galon de lapte la 180 ° F, temperatura țintă pentru Faza Unu. „Yogt” apare pe afișaj la finalizare.

Scoateți capacul din oala instant. Nu lăsați condensul din capac să se scurgă în lapte.

Pentru a „ține” laptele la 180 ° F timp de 5 minute, apăsați Iaurt și ajustați din nou. Acest lucru readuce căldura. Chiar dacă capacul este acum oprit și laptele nu va fierbe, acest timp suplimentar de încălzire va crea în cele din urmă un iaurt mai gros fără a fi nevoie de prafuri de lapte sau alți agenți de îngroșare. Apăsați Keep Warm/Cancel când ați terminat.

FAZA DOUĂ: RĂCIȚI LAPTELE

Deconectați unitatea. Scoateți cu grijă vasul interior și așezați-l pe o grătar. Se răcește laptele la 115 ° F, temperatura țintă pentru faza a doua. Pentru a accelera răcirea, așezați vasul interior (numai! Nu întregul vas instant!) Într-un castron cu apă înghețată și amestecați ușor. Testați frecvent laptele cu un termometru sau fixați un termometru cu bomboane pe partea laterală a oalei. Fără baia de gheață, procesul de răcire a durat 37 de minute. Ridicați și aruncați orice „piele” de lapte.

FAZA TREI: INOCULAȚI CU O CULTURĂ DE ÎNCEPUT

Așezați 2 linguri de iaurt activ într-un castron mediu. Acesta este starterul tău.

Pregătiți 1/2 cană din laptele cald în starter. Răsturnați starterul lăptos înapoi în oala interioară.

Întoarceți oala interioară în oala instantanee. Scoateți termometrul. Închideți capacul. Conectați unitatea. Asigurați-vă că orificiul de aerisire indică „etanșarea”. (ACTUALIZARE: În timpul acestei faze, orificiul de aerisire poate fi de fapt îndreptat în ambele direcții.)

FAZA PATRU: INCUBAȚI PÂNĂ LA FERMENTARE ȘI REGLARE

Apăsați butonul Iaurt. Adăugați timp folosind tasta (+) pentru a ajunge la 8 ore. Fă-ți ziua (sau noaptea).

În 8 ore, iaurtul dvs. va fi complet setat și „Yogt” va apărea pe afișaj. Se amestecă în recipiente sau borcane curate și se lasă la frigider câteva ore înainte de a se bucura. Randament: 7 cani de iaurt

Unii oameni preferă să-și facă iaurtul în borcane individuale de conservare. În acest fel, nu trebuie să amestecați iaurtul finit în borcane sau alte recipiente; pur și simplu încălziți laptele și vă incubați iaurtul în borcane.

Dar. Și acesta este un lucru important, dar: trebuie să răciți laptele înainte de a adăuga cultura dvs. și scoaterea borcanelor fierbinți, umplute cu lichid din vasul instant pentru a facilita răcirea poate fi dificilă. Cu alte cuvinte, nu poți doar să apeși un buton și să te îndepărtezi și să te regăsești cu iaurt 8 ore mai târziu. Acel pas intermediar de răcire necesită în continuare implicare practică.

Am reușit să pun trei borcane de conserve de 16 uncii în oala mea. Acest volum se traduce prin 48 uncii de lapte, sau considerabil mai puțin decât cantitatea pe care am putut să o fac atunci când am folosit oala interioară. (Ghivecele instant mai mari pot găzdui teoretic borcane mai mari.)

Iată ce am făcut:

PRIMA FAZĂ: ÎNCĂLZIȚI LAPTELE DIN BUCURI

Introduceți raftul aburului în oala instant. Se toarnă 1 cană de apă. Umpleți trei borcane de conservare rezistente la căldură de 16 uncii (acestea sunt ale mele) aproximativ 90% până sus cu lapte integral (îmi place organic). Coborâți borcanele pe raftul aburului. Așezați ușor capacele borcanului (nu inelele) deasupra fiecărui borcan. Acest lucru va împiedica scurgerea aburului și condensului înapoi (și udarea) laptelui.

Asigurați-vă că orificiul de aerisire de pe partea superioară a unității este rotit spre „etanșare” și că unitatea este conectată. Răsuciți capacul Instant Pot în poziție.

Apăsați [abur] și reglați temporizatorul la 1 minut. Odată ce aparatul indică faptul că ciclul este finalizat, utilizați eliberarea naturală pentru a elibera presiunea. În ciuda faptului că temporizatorul a fost setat pentru 1 minut, a durat aproape 20 de minute până când unitatea mea a ajuns la presiune și apoi a trecut la faza de eliberare naturală. Când am luat temperatura laptelui, termometrul scria 215 ° F. Această temperatură mai ridicată este mult mai fierbinte (35 ° F mai fierbinte, de fapt) decât este necesar, deși are ca rezultat iaurt frumos gros. Și este frumos că laptele nu fierbe din borcane. Apăsați Anulare și deconectați aparatul.

DOUA FAZĂ: RĂCIȚI LAPTELE DIN INTERIORUL VASELOR

Folosind mănuși de cuptor, îndepărtați cu grijă capacele borcanului și introduceți un termometru într-unul dintre borcane. Nu m-am simțit confortabil îndepărtând borcanele fierbinți din oală, deoarece erau umplute atât de sus, iar scurgerea ar fi fost probabilă. Alții pot fi mai curajoși decât mine. Doar fii prudent.

Lăsați laptele să se răcească la 115 ° F. Aceasta a durat aproximativ 90 de minute. Scoateți termometrul.

FAZA TREI: INOCULAȚI CU O CULTURĂ DE ÎNCEPUT

Raportul meu preferat este întotdeauna 1 lingură de starter pe litru de lapte. În acest caz, acest lucru s-a tradus în 1-1/2 lingurițe starter per borcan de 16 uncii de lapte acum 115 ° F. Dacă există pielea deasupra (ceea ce este probabil), ridicați-o, apoi amestecați ușor starterul.

Înlocuiți capacele borcanului (fără benzi) și răsuciți capacul Instant Pot la loc. Întoarceți orificiul de aerisire înapoi la „etanșare”. (ACTUALIZARE: În această fază, orificiul de aerisire poate indica în ambele direcții.)

FAZA PATRU: INCUBAȚI PÂNĂ LA FERMENTARE ȘI REGLARE

Apăsați butonul Iaurt și setați cronometrul timp de 8 ore. Aparatul va emite un sunet de trei ori. După câteva minute, cronometrul va începe să se numere până la numărul de ore prestabilit. Fă-ți ziua (sau noaptea).

Odată ce incubarea este completă, Yogt va apărea pe ecran.

Apăsați Anulare și deconectați aparatul.

Îndepărtați borcanele, uscați condensul de pe capace, fixați inelele și puneți la frigider câteva ore (sau peste noapte) înainte de a vă bucura.

Aceasta este întrebarea de un milion de dolari.

Din partea Pro: spre deosebire de tehnica mea tradițională de cratiță, a existat o curățare remarcabil de mică folosind Instant Pot. Oala interioară avea nevoie de o spălare ușoară (dar fără spălare) și, atunci când incubați în borcane, era frumos să nu vă amestecați cu oale sau pâlnii. (Mulți oameni fac iaurt în borcane perfect fericit fără un vas instantaneu tocmai din acest motiv.) De asemenea, am găsit iaurtul frumos gros și stabilit fără a fi nevoie de agenți de îngroșare.

Pe partea con: dacă dețineți o oală instantanee și vă bucurați de utilizarea numeroaselor sale funcții pentru a găti sub presiune, a găti lent, a face terci sau orez, este posibil să fiți frustrat că aparatul va fi utilizat (și, prin urmare, nu va fi disponibil pentru alte sarcini de gătit) în timpul întregul proces de fabricare a iaurtului. Deoarece oala face alte lucruri atât de bine și atât de repede, iar iaurtul se dovedește frumos folosind atât de multe alte metode, nu sunt sigur că aș vrea să-mi leg Potul instantaneu toată ziua doar pentru a face iaurt. (De exemplu, am vrut să folosesc oala instantă pe care o împrumutam pentru a găti sub presiune fasolea la cină, dar a fost umplută cu iaurt.) Chiar dacă faceți iaurt pe timp de noapte, rețineți că tot trebuie să încălziți, să vă răciți și să inoculați. laptele (fazele unu, doi, trei) înainte de a începe faza a patra și de a merge la culcare.

Cred că aș putea cumpăra o oală instant, dar. nu datorită setării sale de iaurt. Funcționalitatea iaurtului funcționează perfect, dar se întâmplă să fiu sedus de celelalte caracteristici ale sale. (Priceperea sa cu fasole uscată poate fi ceea ce mă împinge să cumpăr una.)

Acestea fiind spuse, pentru cei care își iubesc vasele instant pentru iaurt de casă, sper că ghidul pas cu pas de mai sus vă va ajuta să completați orice spații goale din instrucțiunile manualului.

Oricum faceți iaurt, vă bucurați de proces și, desigur, de rezultate.

(Actualizare: am cumpărat una!)

|| Nu aveți o oală instantanee, dar doriți să cumpărați una? Iată un link către modelul 5-Quart pe care l-am folosit mai sus. Iată modelul 6-Quart. Și iată modelul de 8 litri. Ca asociat Amazon câștig din achiziții eligibile. Vă mulțumim pentru susținerea echipei iaurt! ||

|| Dacă ați aterizat aici, trebuie să aveți un interes puternic în fabricarea iaurtului. Check out Yogurt Culture, o carte de bucate cu 115 rețete pentru a folosi tot iaurtul pe care îl veți face. Urmați linkul pentru a citi recenzii din New York Times, NPR, The San Francisco Chronicle și multe altele. ||

|| În cele din urmă, o profundă recunoștință adresei Danielle Tsi, colaboratoare a Team Yogurt, care mi-a împrumutat cu amabilitate Potul ei instant pentru a vă putea aduce acest ghid de resurse. Vizitați minunatul blog de fotografie al lui Danielle Dincolo de placă. ||

Ești nou în echipa Yogurt? Completați caseta din șina dreaptă (pe desktopuri sau mai jos, pe mobil) pentru a vă alătura comunității noastre gratuite!