CREDIT: AP Photo/Barry Gutierrez

acceptarea

Joi, veganii din întreaga lume au comemorat crearea cuvântului „v”. Ziua Mondială a Veganilor a fost lansată în noiembrie. 1, 1994 pentru a sărbători cea de-a 50-a aniversare a fondării Societății Vegane din Marea Britanie. Ziua începe Luna Mondială Vegană, iar recunoașterea acesteia a crescut exponențial în ultimii ani odată cu apariția Facebook și a altor site-uri de socializare, unde cei dedicați stilurilor de viață vegetale împărtășesc meme și mesaje cu toate motivele etice și legate de sănătate pentru fii vegan.

Anul acesta, ziua a căzut într-o săptămână care a văzut demisia forțată a unui editor de revistă din Marea Britanie, după ce e-mailul său către un scriitor care lansase o serie bazată pe plante a devenit public. William Sitwell, editorul revistei populare Waitrose Food, a răspuns terenului cu ceea ce el a numit ulterior o glumă.

„Ce zici de o serie despre uciderea veganilor, unul câte unul. Moduri de a-i prinde? Cum să-i interoghezi corect? Expuneți ipocrizia lor? Le hrănești forțat cu carne? Îi faci să mănânce friptură și să bea vin roșu? ” i-a scris freelancerului, care se întâmpla să fie vegan.

După ce cuvintele sale au devenit publice, Sitwell a numit comentariile sale ca o glumă, și-a cerut scuze celor care au fost jigniți și au renunțat la locul de muncă după 20 de ani.

Comentariile au fost extreme, dar nu este neobișnuit ca veganii și vegetarienii să fie fundul glumei și chiar să se regăsească la capătul vitriolului pentru a trăi după credințele lor, a declarat Rich Landau, un bucătar și restaurator ale cărui restaurante pe bază de plante includ Wedge, V Street și Wiz Kid din Philadelphia. Landau, împreună cu soția și partenerul său de afaceri, Kate Jacoby, s-au extins și în ultimul an odată cu deschiderea Fancy Radish în Washington, D.C.

Oamenii aleg să se bazeze pe plante din diverse motive, dar cele trei mari sunt animale, planeta și sănătatea personală. Oricare ar fi cauzele, provocările vin cu decizia de a schimba tradițiile pe tot parcursul vieții pentru un nou mod de a mânca, iar negativitatea de la alții poate face tranziția și mai dură.

„Este ușor să urăști ceea ce nu înțelegi, este ușor să-ți batem joc de ceea ce nu înțelegi”, a spus Landau. „Cultura noastră ca civilizație este foarte tânără și imatură. Este cazul clasic de a urî ceva care nu este în felul tău. "

Totuși, din ce în ce mai mult, ascensiunea industriei alimentare vegane schimbă modalitățile pentru mai mulți oameni.

„Dacă aș avea un ban de fiecare dată când cineva se amuza de ceea ce facem, atunci a intrat în restaurant și mi-a dat mâna la sfârșitul mesei”, a spus Landau.

Oamenii îi spun în mod regulat că degustarea mâncării vegane la restaurantele sale i-a făcut să facă schimbări mai sănătoase și mai umane în dietele lor, a spus el.

Alții din industrie, inclusiv JUST Inc. fondatorul Josh Tetrick, sunt de acord că lucrurile se schimbă, iar ritmul schimbării se accelerează.

„Alimentele pe bază de plante erau pentru oamenii care luau micul dejun la cafenelele vegane din nordul Californiei, dar astăzi alimentele pe bază de plante sunt din ce în ce mai multe pentru cei cu care am crescut, care iau micul dejun la mesele din bucătărie sau la mesele din bucătăria lor din Birmingham, Alabama”, a spus el. a spus. „Schimbarea are loc în orașe, suburbii și în zonele rurale. Se întâmplă în stările roșii și în stările albastre. Nu este o mișcare de nișă de nișă ".

Numărul S.U.A. consumatorii care se identifică ca vegani au crescut de la 1% la 6% între 2014 și 2017 și o creștere de 600%, potrivit GlobalData. Aceasta este încă o parte destul de mică din total, dar alte date relevă un interes tot mai mare pentru consumatorii care nu se consideră vegetarieni sau vegani pentru alimentele pe bază de plante.

Vânzările de alternative pe bază de plante la alimentele de origine animală, inclusiv carne, brânză, lapte și ouă, au crescut cu 17% în ultimul an, în timp ce în general S.U.A. vânzările de alimente au crescut doar cu 2%, conform datelor Nielsen și Good Food Institute. Piața acestor alimente a totalizat mai mult de 3,7 miliarde de dolari.

Veganismul are astăzi mai multe modele care sunt deschise cu privire la stilul lor de viață și motivele din spatele lor, de la actori, inclusiv Natalie Portman și Emily Deschanel, la muzicieni precum Moby și Stevie Wonder, la politicieni precum senatorul din New Jersey, Cory Booker. Și o serie de documentare recente, inclusiv „Ce sănătate” și „Dominion” câștigă un public mai larg.

În timp ce cei care devin vegani sau vegetarieni au tendința de a face acest lucru pentru animale, planetă, sănătatea lor sau o combinație a acestora, consumatorii încep să își aleagă alimentele pe baza unor criterii diferite.

Gustul, prețul și confortul sunt factorii cheie pe care consumatorii îi iau în considerare atunci când fac alegeri alimentare, a declarat Caroline Bushnell, senior manager de marketing la Good Food Institute.

„Obiectivul nostru este să ajutăm companiile să facă produse care sunt cele mai delicioase alimente și să le ajutăm să producă mai multe dintre ele, astfel încât să poată fi competitive din punct de vedere al costurilor, deci este o opțiune accesibilă și la prețuri accesibile și astfel consumatorii nu simt că le lipsește ceva "Ea a spus.

Există dovezi că un număr tot mai mare de companii de toate dimensiunile au aceleași obiective.

„Am văzut o creștere uriașă a cererii de carne și produse lactate pe bază de plante, întrucât tot mai mulți consumatori caută să-și diversifice dieta cu alimente pe bază de plante sau trec la o dietă complet bazată pe plante”, a spus Michele Simon, director executiv director al Asociației Alimentare pe bază de plante.

Grupul comercial care reprezintă companiile de alimente și băuturi pe bază de plante a crescut la 118 membri și promovează industria prin parteneriate cu alimente și companii de servicii alimentare, inclusiv Lucky Supermarketuri, care s-a alăturat unei campanii denumite „Îndrăgostește-te de plante”. De fapt, 95% din S.U.A. magazinele alimentare vând acum produse din carne pe bază de plante.

Alimentele pe bază de plante primesc mai multă atenție în presă, pe măsură ce startup-urile și mărcile de dimensiuni medii câștigă sprijin mai mare din partea firmelor de capital de risc și a jucătorilor mari de alimente care caută noi zone de creștere.

Producătorul de brânzeturi și iaurturi pe bază de migdale Kite Hill a câștigat recent 40 de milioane de dolari în noi fonduri de capital de risc pe care le va utiliza pentru a se extinde pentru a satisface cererea în creștere rapidă și pentru a dezvolta noi produse.

Miyoko’s Kitchen, marca artizanală de brânzeturi și unt pe bază de plante, s-a mutat într-un spațiu mai mare anul trecut și a fost recent aleasă de Nestlé drept una dintre cele trei mărci pe bază de plante care vor fi partenere în următoarea rundă a Terra Accelerator. Celelalte două sunt Jackson’s Honest și Here Foods.

Acceleratorul, creat de Rabobank și RocketSpace, se referă la fel de mult ca marile companii să învețe inovația și agilitatea de la cele mai mici, cât și despre a ajuta la startup-uri să dezvolte noi instrumente de creștere.

JUST, care și-a făcut primul nume odată cu lansarea în urmă cu câțiva ani a JUST Mayo pe bază de plante, a atras atenția anul acesta cu lansarea JUST Egg, un înlocuitor de ou fabricat cu proteine ​​de mazăre care se află în meniu într-un număr tot mai mare de restaurante și ultimul luna a aterizat pentru o perioadă limitată de timp în salile de mese ale companiei Aramark, de învățământ superior și de asistență medicală.

Compania a colaborat, de asemenea, cu un accelerator pentru a ajuta alimentele pe bază de plante să înflorească în întreaga lume. JUST s-a alăturat echipei Brinc’s Food Technology Accelerator din Hong Kong, pentru a ajuta alte întreprinderi alimentare din plante să își aducă produsele pe piață.

Gigantul de catering Sodexo a colaborat recent cu Humane Society din Statele Unite pentru a dezvolta 200 de elemente din meniu bazate pe plante și plante pentru facilitățile sale de serviciu alimentar corporativ și sălile de mese din campus.

Companiile din plante își croiesc de asemenea o nișă în trusa de masă și în spațiul de livrare a meselor, jucători precum Purple Carrot și Veestro oferind modalități convenabile de a încerca mai multe alimente vegane.

Unele dintre companiile cu cea mai rapidă creștere sunt cele care creează înlocuitori vegani pentru produsele de origine animală care se apropie cât mai mult de gustul și textura produselor cu care oamenii sunt obișnuiți. La Wiz Kid din Philadelphia, Landau și Jacoby au creat o articulație casual-rapid care vinde versiuni vegane ale iconicului cheesesteak Philly.

Orașul a îmbrățișat conceptul, a spus Landau, care vede un moment în viitor în care întregul sistem alimentar este bazat pe plante, iar agricultura animală este un lucru din trecut.

„Lucrurile s-au mișcat atât de repede într-un timp atât de scurt. Oamenii își dau seama că veganismul nu este un cult sau o religie ”.

Două schimbări principale au condus la acceptarea și interesul mai rapid pentru veganism, a spus el. În primul rând, Internetul - oamenii pot împărtăși mesajul cu ușurință și la fel de grafic doresc.

„Oamenii au început să îmbrățișeze cuvântul„ vegan ”.”