Fie că aveți nevoie doar de albușuri, doar de gălbenușuri sau de tot, acesta este cel mai bun mod de a sparge un ou.

este

Există modalități nesfârșite de a vă bucura de ouă, de la amestecuri consistente până la brioșe de ouă prietenoase cu ceto-urile.

Dar înainte de a lua în considerare chiar și metoda de gătit, majoritatea variantelor unui vas de ou implică crăparea coajei sale subțiri. adică, cu excepția cazului în care îl fierbeți, desigur.

Deși conceptul pare simplu - pur și simplu crack și bucură-te, nu? - există o mulțime de oameni care au obținut cochilii în luptele lor pentru a demonstra că nu este întotdeauna atât de simplu. ASTĂZI Mâncarea a vorbit cu ouă-ouă celent-pert pentru a prinde cea mai bună tehnică pentru crăparea unui ou și cum să scapi de orice bucăți de coajă neplăcute.

Unde ar trebui să spargi un ou?

Contorul sau marginea altei suprafețe? Aceasta este întrebarea pe care mulți bucătari de casă o dezbat atunci când aleg cel mai bun loc pentru a le da ouăle o lovitură ușoară. "Această margine poate fi partea laterală a unui castron sau [marginea] definită a altui recipient sau ustensilă", a declarat Nick Korbee, bucătarul executiv al Egg Shop NYC, prin e-mail. "Această metodă este pentru viteză și o folosesc tot timpul când fac cantități în masă de ouă omlăluite."

Cu toate acestea, el a spus că metoda ascuțită nu este întotdeauna cea mai bună idee pentru îngrijire. Acest lucru este valabil mai ales dacă un bucătar de casă nu este foarte experimentat cu ouă. „[Această] metodă tinde să lase din când în când fragmente de coajă și gălbenușuri rupte, motiv pentru care aș recomanda strecurarea ouălor crăpate în acest fel cu un filtru de plasă înainte de utilizare”, a spus Korbee.

Vă strângeți ouăle? Cine are timp pentru asta?

Dacă trebuie să păstrați albi și gălbenușuri separați pentru o rețetă, sau tehnica dvs. de crăparea nu este întotdeauna infailibilă, este mai bine să nu folosiți un castron. Pentru mai puțină mizerie și agitație, Korbee recomandă crăparea ouălor pe o suprafață plană sau pe un blat. Această tehnică de cracare a oului este cea mai bună pentru a vă asigura că gălbenușul rămâne intact, iar coaja dvs. este mai puțin probabil să se rupă în ou însuși.

"Folosesc această tehnică atunci când prepar ouă însorite sau când separ albusurile", a spus Korbee.

O mână sau două?

Crăparea unui ou cu o mână pare cu siguranță fantezistă, dar este necesar?

"Nu există niciun motiv pământesc care să oblige bucătarii de casă să crape ouă cu o mână", a spus Korbee. Deși aceasta este o tehnică mai frecventă în rândul bucătarilor, deoarece este utilă atunci când faceți cantități mari de comenzi de ouă simultan, este nevoie de multă practică și este puțin probabil ca un bucătar de casă să fie nevoit să concedieze zeci de comenzi de ouă în câteva minute.

Dar există întotdeauna loc pentru a învăța un nou truc culinar. Korbee a spus: „Dacă doriți să construiți această abilitate, exersați să țineți oul între degetul mare și arătător, atingeți pentru a sparge coaja și trageți degetul mare înapoi ușor pentru a separa coaja și eliberați oul în sălbăticie!”

Legate de

Alimentație Nu mai faceți aceste 7 greșeli obișnuite atunci când gătiți ouăle

Separarea gălbenușului

Indiferent dacă faceți o frittata de albuș sau pur și simplu scoateți albușurile de gălbenușuri pentru coacere (un simplu sufle, poate?), Separarea ouălor este o abilitate culinară care poate duce la nenorociri pentru mulți.

„Consider că metoda de separare a mâinilor este cea mai bună pentru separarea ouălor acasă”, a recomandat Korbee. „Cu această metodă spărgiți un ou în mâna curată și cupată și permiteți albilor să cadă între degete.”

Apoi „săriți ușor mâna în sus și în jos” planând deasupra unui castron pentru a lăsa albii să cadă. Această tehnică este foarte blândă, a spus bucătarul-șef, plus facilitează aruncarea rapidă a gălbenușului într-un al doilea castron dacă începe să se rupă în mână, deoarece nu a intrat deja în contact cu albii.

Scapă de scoici ascunse

Fie că trebuie să separați ouăle sau doar să le spargeți rapid, este probabil ca o bucată de coajă să fi ajuns într-un amestec de ouă la un moment dat.

Se întâmplă tuturor, a spus Korbee, dar nu este un motiv de panică. Pentru a împiedica cojile să ajungă în ultimul fel de mâncare (de exemplu, dacă faceți o prăjitură sau un aluat), nu spargeți niciodată ouăle direct în celelalte ingrediente și folosiți întotdeauna un castron separat mai întâi, astfel veți putea cu ușurință să pescuiți orice bucăți de coajă deviante.

Dacă o coajă se înfășoară în ou, nu aruncați întregul castron.

Udați-vă degetele (asigurați-vă că mâinile sunt mai curate) și pescuiți bucata de ou. Albușurile tind să se lipească de degetele uscate, așa că va fi mai ușor să scoateți coaja dacă nu vă lipiți altceva.

Dacă lucrați doar cu albușuri de ou, „le puteți strecura oricând printr-un filtru de plasă”, a spus Korbee.