5 moduri simple de reducere a zahărului

dulci

Halloween-ul este la colț și nu foarte departe, sărbătorile - toate tentantele pierderii în greutate se rezolvă cu o recompensă de dulciuri. Zaharurile pândesc peste tot, de la sursele evidente (bomboane, sucuri, prăjituri și prăjituri) până la cele ascunse (ketchup).

Zahărul, împreună cu siropul de porumb ieftin și utilizat pe scară largă, a devenit un țap ispășitor pentru epidemia de obezitate. Mulți critici observă că ratele crescute ale obezității sunt paralele cu utilizarea crescută a siropului de porumb cu conținut ridicat de fructoză.

Dar sunt îndulcitorii chiar atât de răi?

De ce ne plac dulciurile

Adevărul este că poți să-ți iei tortul și să-l mănânci și tu - atâta timp cât o faci cu măsură. Desigur, sună destul de ușor până când te confrunți cu dulciuri care îți cheamă numele!

Pentru a face față poftei de dulciuri, trebuie să înțelegeți puțin unde se ascund îndulcitorii, precum și știința și natura zaharurilor.

Studiile efectuate pe sugari confirmă faptul că natura umană preferă dulciurile în locul alimentelor precum legumele, care au mai mult un gust dobândit.

Ne plac dulciurile pentru că nu numai că au gust bun, ci ne fac să ne simțim bine. Consumul de carbohidrați simpli (cum ar fi dulciurile) mărește creierul serotoninei chimice, care poate contribui la îmbunătățirea stării de spirit. Stresul reduce nivelul serotoninei, ceea ce poate ajuta la explicarea motivului pentru care unii oameni caută dulciuri atunci când se simt stresați.

Sirop de porumb cu multa fructoza

Siropul de porumb găsit pe rafturile băcăniei nu este același cu siropul de porumb bogat în fructoză, utilizat exclusiv de industrie pentru îndulcirea băuturilor răcoritoare, a prăjiturilor, a prăjiturilor și chiar a alimentelor precum rulourile de cină. Se face prin tratarea amidonului de porumb cu enzime, rezultând un sirop care este jumătate de glucoză (similar cu siropul de porumb găsit în magazinul alimentar) și jumătate fructoză (zahăr de masă).

În anii 1970, producătorii și-au dat seama că folosirea unui îndulcitor pe bază de porumb în loc de zahăr de masă le-ar economisi bani. De atunci, siropul de porumb bogat în fructoză a devenit îndulcitorul lor preferat, în special în băuturile îndulcite.

Există câteva avantaje clare în utilizarea siropului de porumb bogat în fructoză pentru a îndulci alimentele și băuturile. Aceasta:

  • Se amestecă cu ușurință în băuturi.
  • Are o dulceață mai concentrată decât zahărul de masă.
  • Întârzie arderea congelatorului.
  • Ajută produsele de copt să devină maro auriu și să rămână moi.

Continuat

Dar există și potențiale probleme. Unii cercetători se tem că organismul este confuz de siropul de porumb bogat în fructoză, îl tratează mai mult ca grăsime decât zahăr și ne determină să mâncăm mai mult și să depozităm mai multe grăsimi. Un studiu din numărul din iulie 2005 al Cercetarea obezității a sugerat că fructoza afectează rata noastră metabolică, care la rândul său mărește depozitarea grăsimilor.

Deși nu se poate nega că consumul de sirop de porumb bogat în fructoză a reflectat creșterea obezității în Statele Unite, creșterea în greutate nu este atât de simplă. Creșterea în greutate este foarte individualizată, implică genetică și inactivitate și este puțin probabil să fie rezultatul unui singur ingredient alimentar. De fapt, ratele de obezitate cresc în întreaga lume, chiar și în locurile în care siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză este utilizat foarte puțin sau deloc.

Dacă am vrea să dăm vina pe un singur ingredient, grăsimea ar putea fi un vinovat mai probabil. Asta pentru că uncie pentru uncie, are mai mult de două ori caloriile zahărului. Alți factori ai obezității includ, fără îndoială, mesele foarte mari și consumul de mai puține fructe și legume.

Problema cu îndulcitorii

Principala problemă a zahărului și a altor îndulcitori este că acestea oferă puțin mai mult decât calorii și pot înlocui alte alimente care conțin vitamine, minerale, antioxidanți și fitochimicale care luptă împotriva bolilor.

Organizația Mondială a Sănătății recomandă limitarea zaharurilor adăugate la mai puțin de 10% din aportul total de calorii. SUA. Liniile directoare dietetice din 2005 ale Departamentului Agriculturii plasează zaharurile în grupul „calorii discreționare” - acele relativ puține calorii pe care le-ați rămas după ce ați mâncat toate alimentele recomandate.

Asociația Sugar dorește ca Food and Drug Administration să solicite o etichetare mai strictă a zaharurilor și a îndulcitorilor artificiali, similar cu etichetarea necesară pentru grăsimile trans care intră în vigoare în ianuarie 2006. Grupul industrial consideră că, dacă consumatorii devin mai conștienți de tipul îndulcitorilor folosite în alimentele lor, pot alege să se bucure de zahăr de masă mai simplu la doar 15 calorii pe linguriță.

Datele recente arată că americanii se îndepărtează de zahărul de masă. Cifrele USDA arată că consumul de zaharoză a scăzut cu 40% în ultimii 30 de ani, de la 95,7 lire sterline pe persoană în 1974 la 61,9 lire sterline în 2005. În același timp, utilizarea îndulcitorilor artificiali, precum și a siropului de porumb bogat în fructoză a fost în creștere.

Continuat

Modalități simple de a reduce caloriile zahărului

Concluzia este că, dacă doriți să controlați caloriile, ar trebui să limitați zaharurile adăugate de tot felul, inclusiv siropul de porumb bogat în fructoză. Iată cinci moduri simple de a reduce caloriile zahărului:

  • Bea mai puține băuturi răcoritoare îndulcite.
  • Satisfaceti-va dintele dulce cu fructe dulci natural, proaspete sau conservate in suc de fructe.
  • Cumpărați doar suc de fructe 100% care nu este îndulcit.
  • În loc de băuturi îndulcite, bucurați-vă de apă spumantă cu var și/sau un strop de suc de fructe.
  • Alegeți cereale integrale și bare de cereale neindulcite.