Propionatul ajută la împiedicarea pâinii să se mucegăiască. Dar, potrivit unui nou studiu, poate crește și riscul de obezitate și diabet.

acest

Răsturnați un pachet de pâine cumpărată din magazin și este posibil să găsiți propionat listat în lista de ingrediente. Este un conservant utilizat în mod obișnuit, care ajută pâinea să rămână mai proaspătă mai mult timp și să împiedice formarea mucegaiului. Dar propionatul a fost selectat recent într-un studiu de cercetare - iar concluziile arată că este posibil să nu fie bun pentru sănătate.

Propionatul, care este considerat GRAS (sau „în general recunoscut ca sigur”) de către FDA, se găsește în mod obișnuit în alimentele procesate din ingredientele propionat de calciu și propionat de sodiu. Conservantul este utilizat în pâinile ambalate, plus unele prăjituri, plăcinte, brânză, anumite jeleuri și conserve, precum și hrana animalelor. Propionatul poate fi, de asemenea, utilizat în aromele artificiale pentru alimente. Acum cercetătorii de la Harvard T.H. Școala de sănătate publică Chan spune că acest ingredient poate acționa ca un „perturbator metabolic” care ar putea crește riscul atât pentru obezitate, cât și pentru diabet.

În studiul publicat în Science Translational Medicine, cercetătorii au dat mai întâi propionat șoarecilor. Au descoperit că aceasta a dus la o creștere a hormonilor care a dus la creșterea glicemiei, un marker pentru diabet în timp. Hrănirea conservantului la șoareci în cantități echivalente cu ceea ce ar mânca de obicei oamenii au dus, de asemenea, la creșterea treptată în greutate și la rezistența la insulină. Insulina este un hormon pe care corpul îl eliberează pentru a muta glucoza (zahărul) din sânge și în celule. Rezistența la insulină apare atunci când celulele nu răspund bine la insulină și zahărul nu se mișcă din sânge așa cum ar trebui. În timp, acest lucru se poate transforma în diabet.

Cercetătorii au testat apoi efectele conservantului într-un studiu de 14 persoane, care au fost fie hrănite cu o masă care conțin propionat (din nou, într-o cantitate consumată în mod obișnuit), fie cu o masă cu placebo. Cei care au mâncat o masă care conține conservanți au prezentat niveluri mai ridicate ale acelorași hormoni care au fost stimulați la șoarecii care au consumat-o.

Obezitatea și diabetul sunt probleme de sănătate atât pentru adulți, cât și pentru copii. Aproape unul din cinci copii de vârstă școlară sunt considerați obezi, potrivit CDC. Rata diabetului de tip 2, care a fost considerată o afecțiune exclusiv pentru adulți, este în creștere în rândul copiilor.

Cercetătorii speculează că creșterea atât a obezității, cât și a diabetului în publicul larg poate fi parțial explicată de ingredientele din alimente. "Suntem expuși zilnic la sute din aceste substanțe chimice", a declarat cercetătorul Amir Tirosh într-un comunicat de presă de la Harvard despre studiu. "Și majoritatea nu au fost testate în detaliu pentru potențialele lor efecte metabolice pe termen lung."

Acest studiu nu dovedește o relație cauză-efect între propionat și obezitate sau diabet și este nevoie de mai multe cercetări. Dar între timp, dacă doriți să evitați acest conservant, verificați listele de ingrediente de pe etichetele alimentelor. Multe produse din pâine îl vor conține. Produsele organice nu vor.

Sally Kuzemchak, MS, RD, este dietetician înregistrat, educator și mamă a doi care blogează la Real Mom Nutrition. Este autoarea cărții The 101 Healthiest Foods for Kids. De asemenea, a colaborat cu Cooking Light la Dinnertime Survival Guide, o carte de bucate pentru familiile ocupate. O puteți urmări pe Facebook, Twitter, Pinterest și Instagram. În timpul liber, încarcă și descarcă mașina de spălat vase. Apoi încarcă-l din nou.