Doriți să reduceți glutenul în dieta dvs. și vă faceți griji că veți rămâne blocat mâncând orez brun și quinoa pentru tot restul vieții? Nu vă faceți griji, acestea nu sunt singura alternativă șoldă și sănătoasă la orezul alb sau pastele. Există o mulțime de opțiuni sănătoase în mod natural de care oamenii din întreaga lume se bucură de mii de ani.

deține

Sursa foto

Deci, ce este un „cereale vechi?” Deși nu există o definiție exactă, acestea sunt, în general, considerate a fi specii care au rădăcini antice (vechi de 5.000 de ani, în unele cazuri) și care au evitat îngrijirea industrială a culturilor moderne, cum ar fi orezul, grâul și porumbul.

Sursa foto

Considerate următoarele superalimente mari, nu numai că aceste boabe sunt gustoase, dar sunt, de asemenea, pline de substanțe nutritive precum vitamine, minerale, fier și fibre. În timp ce acreditările lor nutriționale sunt un avantaj sănătos, aromele lor pământești și texturile robuste i-au încurajat pe bucătari să experimenteze cu seriozitate aceste ingrediente. De asemenea, sunt mai ușor de gătit acasă decât crezi - pregătirea acestor boabe nu este mai solicitantă decât fierberea pastelor sau orezul aburit.

Deci, dacă vă este sătul de orez brun și quinoa, verificați aceste opțiuni străvechi, neobișnuite, care vor adăuga varietate la farfurie și nutriție în dieta dvs.!

1. Ortografiat

Sursa foto

Cunoscută și sub denumirea de grâu Dinkel, speltul este o specie de grâu care a fost cultivată încă din anul 5000 î.Hr. Un element esențial important în anumite părți ale Europei în epoca medievală, acest boabe ușor dulci și nuci a supraviețuit mulți ani ca cultură relictă în Europa Centrală și nordul Spaniei înainte de a reveni ca aliment sănătos. Coaja Spelt, mai dură decât media, protejează nutrienții din interior, făcându-l mai bogat în minerale, proteine, fier, vitamina A și niacină prietenoasă cu inima (vitamina B3). Conținutul său mai mic de gluten din grâu îl face, de asemenea, mai ușor de digerat.

2. Amarant

Sursa foto

Cultivat în America de Sud din timpuri imemoriale - cel puțin din 4000 î.Hr. - amarantul este o pseudo cereală fără gluten care depășește conținutul de proteine ​​al majorității celorlalte boabe. În afară de conținerea lizinei (un aminoacis importnat care lipsește în majoritatea boabelor), conține, de asemenea, de trei ori cantitatea medie de calciu și este singurul boabe documentate care conține vitamina C. Nu e de mirare că aztecii au iubit acest mic boabe!

3. Farro

Sursa foto

Un cereal vechi care a fost găsit îngropat în mormintele regalității egiptene, farro poate fi urmărit mai departe până la Semiluna Fertilă, o regiune umedă și fertilă în formă de semilună în Orientul Mijlociu, altfel arid și semi-arid. De asemenea, italienii au luat masa la farro de secole și se crede că a hrănit legiunile romane. Cunoscut pentru nuanțele sale nuci și mestecatul satisfăcător, farro este extrem de bogat în fibre și substanțe nutritive precum vitamina B3 și zinc.

4. Freekeh

Sursa foto

Pronunțat „free-kah”, freekeh este grâu tânăr care a fost recoltat când era încă verde, apoi aruncat în foc pentru a-i oferi o intensitate fumurie și un pop flexibil. O putere nutrițională derivată din bucătăriile levantine și nord-africane, freekeh a rămas populară în multe țări din bazinul mediteranean timp de mai multe secole. Are o aromă fumurie, de nucă și o textură fermă, masticabilă. Mai bogat în proteine, fibre, vitamine, minerale și mai mic în indice glicemic decât alte boabe, freekeh este versatil și ușor de lucrat în bucătărie.

5. Mei

Sursa foto

Cereale minuscule, de culoare deschisă, care au fost consumate în mod tradițional în India din cele mai vechi timpuri, meii sunt o putere nutritivă. Meiul este de fapt numele dat mai multor boabe mici de semințe din familia ierburilor Poaceae. Tcerealele sale minuscule nu conțin gluten și sunt pline de vitamine și minerale. Un mei versatil, meiul poate fi preparat ca terci, piure ca cartoful sau pufos ca orezul. Măcinat în făină, poate fi folosit și pentru a face aluat, dosa, clătite, briose sau pâine.

Iată 7 mei pe care îi puteți introduce în dieta zilnică și puteți profita imediat de beneficii!

  • Micul mei (Saamai): Cel mai ridicat conținut de grăsime dintre mei, ușor de făcut digestiv
  • Mei de perle (Bajra): Conținut ridicat de calciu, proteine, fier și magneziu, ajută la reducerea colesterolului rău
  • Mei deget (Ragi): Conținut ridicat de proteine ​​și calciu, bun pentru diabetici și anemici
  • Mei cu coadă de vulpe (Thinai): Cel mai ridicat conținut mineral din toate mei, bun pentru imunitate
  • Mei de Barnyard (Jhangora): Cel mai mare conținut de fibre și fier din toate mei, bogat în antioxidanți
  • Kodo Millet (Varagu): Conținut ridicat de fibre, proteine ​​și fitochimie, ideal pentru diabetici și pentru pierderea în greutate
  • Sorg (Jowar): conținut ridicat de antioxidanți, consumat în mod obișnuit cu coca comestibilă, păstrând astfel majoritatea nutrienților săi

Iată câteva informații suplimentare despre modul în care meii pot fi viitorul alimentelor și al agriculturii în India.

6. Teff

Sursa foto

Un cer vechi etiopian, se spune că Teff este cel mai mic cereale de pe pământ; este de 150 de ori mai mic decât un singur sâmbure de grâu. Când este măcinat într-o făină, este folosit pentru a face injera de bază etiopiană, o pâine plată fermentată spongioasă. Gătit întreg (boabele sunt prea mici pentru a fi cojite), consumul de teff asigură faptul că mai mulți nutrienți sunt consumați, mai degrabă decât lăsați în urmă. O boabă bogată în fibre, cu un falvor dulce, de tip molasă, teff se topește în sosuri și tocănițe ca un agent de îngroșare aromat, fără gluten.

7. Grâu Khorasan (Kamut)

Sursa foto

O rudă străveche a grâului dur modern, se crede că khorasan își are originea în Mesopotamia. Fermierii din Turcia numesc boabele „Dinte de cămilă” datorită formei sale sau „Grâul Profetului”, referindu-se la o altă legendă că Noe a adus boabele cu el pe arcă. Boabele de khorasan rezistente, de culoare aurie, sunt de două ori mai mari decât majoritatea boabelor de grâu și au un gust cremos. Cu un conținut ridicat de proteine ​​și bogat în minerale, khorasan este, de asemenea, bine tolerat de cei cu alergii la grâu, făcându-l o alternativă naturală la produsele moderne din grâu.

8. Chak Hao/Orez interzis

Sursa foto

Rezervat istoric pentru clasa nobilă de elită din China antică, orezul interzis sau chak hao este un cereal rar și hrănitor care oferă numeroasele beneficii pentru sănătate găsite în afine, struguri și acai. Astăzi, este cultivat pe dealurile din nord-estul Indiei (în special Manipur), China și Asia de Sud-Est. Deși chak hao începe o nuanță profundă de negru, se gătește într-o nuanță purpurie strălucitoare. Plin de antocianine sănătoase pentru inimă (antioxidantul care conferă orezului culoarea sa), vitamine, fier și fibre, acest orez are o aromă dulce, ușor de nucă, care este exemplificată în orezul negru Manipuri.

9. Orez roșu butanez

Sursa foto

Un orez de moștenire de culoare roșiatică din Himalaya, orezul roșu butanez a fost cultivat de mii de ani la 8000 de picioare în solul fertil al văii Paro. Pigmentul roșiatic natural din acest bob bogat în substanțe nutritive este format din minerale (cum ar fi magneziu, mangan, molibden și fosfor) în solul irigat de apă glaciar. Această superstar culinară fără gluten este gata să fie servită în aproximativ 20 de minute și este excelentă pentru mâncărurile în care aromele sale îndrăznețe și pământești vor fi punctul central.

10. Fonio

Sursa foto

Un bob rezistent la secetă bogat în aminoacizi, fonio este considerat a fi cea mai veche cereală din Africa de Vest. Începe să arate ca un câmp de iarbă verde, iar la maturitate arată ca fânul, care este recoltat și prelucrat manual pentru a separa semințele și cojile. Boabele fără gluten și bogate în minerale sunt cele mai mici din familia meilor, cu aproape 2000 de boabe pe gram! Clasându-se mai puțin decât alte boabe pe indicele glicemic - o măsură a vitezei cu care un aliment vă crește glicemia - fonio este o alegere inteligentă pentru a încetini digestia pentru a preveni pofta, mai ales la diabetici.

11. Lacrimile lui Iov

Sursa foto

Un vechi cereale din Asia de Est, Job’s Tears, plin și masticabil, își ia numele din forma sa de lacrimă. Sunt numite și semințe de coix, orez chinezesc de orz, orz chinezesc perlat sau hato mugi. Ingredient obișnuit în China, Coreea, Vietnam și Thailanda, este folosit pentru a prepara ceai și supe și este utilizat împreună cu alte plante medicinale tradiționale chinezești. Plin de antioxidanți și bogat în fibre, acest ingredient versatil are un gust ușor de nuci, prăjit și o textură neobișnuită, care se pretează foarte bine la supe și salate.

12. Chia

Sursa foto

Un alt favorit al vechilor azteci, semințele de chia au fost mult timp un element de bază în Mexic, Guatemala și alte părți ale Americii Centrale. Apreciate ca fiind următoarea quinoa, semințele de chia sunt extrem de bogate în antioxidanți, vitamine, minerale și fibre dietetice. Semințele de chia au o textură gelatinoasă atunci când sunt îmbibate în lichid similar cu tapioca, motiv pentru care funcționează bine ca liant în alimentele fără gluten și pot fi folosite pentru a face o budincă vegană delicioasă.

13. Hrișcă

Sursa foto

O boabă care hrănește oamenii de mai bine de 8.000 de ani, hrișca a fost cultivată pentru prima dată în regiunea balcanică a Europei în jur de 4.000 î.Hr. și a fost una dintre primele culturi cultivate de primii coloniști americani. Contrar numelui său, hrișca nu este de fapt un grâu, ci o sămânță de fructe în formă de piramidă. Crușele de hrișcă, așa cum se numesc semințele, sunt lipsite de gluten, prietenoase cu inima și deosebit de bogate în fibre solubile, ceea ce este important atunci când doriți să mențineți nivelul zahărului din sânge constant.