Descoperit în 1967 de Hoechst AG, acesulfamul potasiu (cunoscut și sub numele de acesulfamul K) este un îndulcitor non-caloric de mare intensitate. Este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zaharoza. Acesulfamul K are un gust curat, rapid perceptibil, dulce, care nu persistă și nu lasă un postgust. Acesulfamul K nu este metabolizat de organism și este excretat nemodificat. Este vândut sub numele de marcă Sunett ™ de Nutrinova, Inc., o companie a Celanese AG.

scăzut calorii

Acesulfamul K este utilizat în prezent în mii de alimente, băuturi, igienă orală și produse farmaceutice în aproximativ 90 de țări. Printre acestea se numără îndulcitori de masă, deserturi, budinci, produse de patiserie, băuturi răcoritoare, bomboane și conserve.

În Statele Unite, acesulfamul K a fost aprobat în scopuri generale în decembrie 2003. Este aprobat pentru utilizare în numeroase produse, inclusiv gumă de mestecat, amestecuri de băuturi uscate, amestecuri de desert uscate, baze analogice de lactate uscate, îndulcitori de masă, confecții, bomboane moi, bomboane tari (inclusiv mentă pentru respirație, picături de tuse și pastile), produse de patiserie, produse lactate, băuturi carbogazoase și băuturi alcoolice.

Beneficii

  • Ajută la reducerea caloriilor - Deoarece acesulfamul K nu este metabolizat, nu contribuie la calorii. Prin substituirea acesulfamului K cu zahăr în alimente și băuturi, caloriile pot fi reduse substanțial sau, în unele produse, practic eliminate.
  • Rămâne stabil la temperaturi ridicate - Gustul dulce al acesulfamului K rămâne neschimbat în timpul coacerii. Chiar și la temperatura cuptorului de peste 200 ° C, acesulfamul K nu prezintă indicii de descompunere sau pierdere a gustului său dulce. Băuturile care conțin acesulfam K pot fi, de asemenea, pasteurizate în condiții normale de pasteurizare, fără pierderi de dulceață.
  • Perioada de valabilitate excelentă - Acesulfamul K are un grad ridicat de stabilitate pe o gamă largă de condiții de stocare a pH-ului și temperaturii.
  • Are un gust dulce și curat - Acesulfamul K are un gust dulce curat, rapid perceptibil, care nu persistă. Acesulfamul K nu prezintă, în general, niciun gust în alimente și băuturi răcoritoare.
  • Sinergic - Acesulfamul K poate oferi un efect de îndulcire sinergic atunci când este combinat cu alți îndulcitori non-nutritivi.
  • Nu promovează cariile dentare - Acesulfamul K nu contribuie la cariile dentare.
  • Util în dietele diabetice - Studiile au arătat că acesulfamul K nu are efect asupra glucozei, colesterolului sau trigliceridelor serice. Persoanele cu diabet pot încorpora produse care conțin acesulfam K în dieta lor echilibrată.

Siguranță

Peste 90 de studii au demonstrat siguranța acesulfamului K. SUA Food and Drug Administration a permis utilizarea acesulfamului K după ce a evaluat numeroase studii și a stabilit că este sigur pentru utilizarea intenționată.

FDA a aprobat acesulfamul K pentru utilizare în băuturi nealcoolice lichide (băuturi răcoritoare) pe 6 iulie 1998. FDA a reafirmat siguranța acesulfamului K în nouă ocazii separate prin extinderea aprobării sale. O aprobare generală de utilizare a fost acordată de FDA în decembrie 2003.

Comitetul mixt de experți în aditivi alimentari (JECFA), organismul științific consultativ al Organizației Mondiale a Sănătății și al Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, a analizat cercetările disponibile privind acesulfamul K și a concluzionat că este sigur. JECFA a stabilit, de asemenea, un ADI de 15 mg/kg greutate corporală.

Comitetul științific pentru alimentația Uniunii Europene a publicat o evaluare cuprinzătoare a agenților de îndulcire în 1985. Acest comitet de experți toxicologici din țările membre ale UE a acceptat acesulfamul K pentru utilizare în alimente și băuturi. Acesulfamul K este utilizat în Europa din 1983 și în S.U.A. din 1988, fără efecte adverse asupra sănătății documentate cunoscute.

Abordare cu ingrediente multiple pentru controlul caloriilor

Americanii caută continuu produse cu gust bun, cu conținut scăzut de calorii, pentru a le consuma ca parte a unui stil de viață general sănătos. Sondaje recente continuă să arate că consumatorii conștienți de calorii doresc alimente și băuturi suplimentare cu conținut scăzut de calorii.

Dezvoltarea și aprobarea unei varietăți de îndulcitori cu conținut scăzut de calorii, înlocuitori de grăsimi și alte ingrediente cu conținut scăzut de calorii contribuie la satisfacerea acestei cereri. Disponibilitatea mai multor ingrediente cu conținut scăzut de calorii permite producătorilor de alimente să aleagă cel mai potrivit ingredient sau combinația de ingrediente pentru un anumit produs. Când acesulfamul K este combinat cu alți îndulcitori cu conținut scăzut de calorii, aceștia se intensifică reciproc, astfel încât combinațiile să fie mai dulci decât suma indulcitorilor individuali cu profiluri gustative semnificativ îmbunătățite.

Viitor

Testarea acesulfamului K a arătat performanțe bune în sucuri, preparate din fructe și produse lactate. Este, de asemenea, un îndulcitor excelent pentru utilizare la produse de patiserie, o piață care are un potențial mare pentru îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii și este foarte potrivit pentru utilizare în pasta de dinți, spălări de gură și produse farmaceutice.

Gustul bun, stabilitatea și solubilitatea Acesulfame K îl fac potrivit pentru numeroase produse. Disponibilitatea unei varietăți de îndulcitori cu conținut scăzut de calorii va extinde piața pentru a oferi produse cu gust îmbunătățit, stabilitate crescută, costuri de producție mai mici și, în cele din urmă, mai multe opțiuni pentru consumator.

Mai multe informații sunt disponibile la www.acesulfamek.org.

Registrul federal, Oficiul registrului federal, Administrația arhivelor și înregistrărilor naționale. S.U.A. Biroul de tipărire guvernamental, Washington, D.C., vol. 53, nr. 145, 1988.

Registrul federal, Biroul registrului federal, Administrația arhivelor și înregistrărilor naționale, S.U.A. Biroul de tipărire guvernamental, Washington, D.C., Vol. 57, nr. 236, 1992.

Registrul federal, Biroul registrului federal, Administrația arhivelor și înregistrărilor naționale, S.U.A. Biroul de tipărire guvernamental, Washington, D.C., vol. 63, nr. 128, 1998.

Hartl, Brigitte. „Influența soluțiilor de îndulcitor asupra secreției de insulină și a nivelului de glucoză din sânge”. August Bier Societatea Europeană pentru Ecologie și Medicină, Facultatea de Medicină din Hanovra. Vol. 40, nr. 4, Berlin 1993.

Linke, H.A.B., „Îndulcitorii și sănătatea dentară: influența înlocuitorilor zahărului asupra microorganismelor orale”. În: Evoluții în îndulcitori - 3. T.H. Grenby, ed., Elsevier Applied Science, Londra, 1987.

McCormick, R.D. "Se anticipează autorizarea legală pentru noul îndulcitor fără calorii, cu stabilitate la temperatură ridicată." Alimente preparate, nr. 153, pag. 5, mai 1984.

Codul reglementărilor federale, Biroul registrului federal, administrarea arhivelor și înregistrărilor naționale. S.U.A. Government Printing Office, Washington, D.C., Titlul 21, pp. 172,800, 2001.

„Raport al Comitetului științific pentru alimente referitoare la îndulcitori.” Oficiul pentru Publicații Oficiale ale Comunităților Europene, Luxemburg, 1985.

„Raport privind revizuirea îndulcitorilor din alimente”, Comitetul pentru aditivi și contaminanți alimentari din Marea Britanie. Biroul de papetărie al Majestății Sale, Londra, 1982.

„Evaluarea toxicologică a anumitor aditivi alimentari”, Organizația Mondială a Sănătății. Aditivi alimentari Seria 1981, nr. 16, pp. 11-27, Geneva, 1981.

„Evaluarea toxicologică a anumitor aditivi alimentari”, Organizația Mondială a Sănătății. Seria de aditivi alimentari 1983, nr. 18, pp. 12-14, Geneva, 1983.

von Rymon Lipinski, G.-W și Hanger, L.Y. „Acesulfam-K”. În: Indulcitori alternativi, ediția a treia. L. O'Brien Nabors, ed., Marcel Dekker, Inc., New York, 2001.

von Rymon Lipinski, G.-W., „Noul îndulcitor intens Acesulfam-K”. Food Chemistry 16: 259-269, 1985.