PickYourOwn.org - Găsiți o fermă pe care o alegeți lângă dvs.! Apoi, învață să poți și să înghețe!

Căutați pickyourown.org

Căutați aciditate alimentară: conținut acid de diverse fructe și legume și cum să le conservați sau să le puteți acasă în 2020? Derulați în jos această pagină și urmați linkurile. Și dacă aduceți acasă niște fructe sau legume și doriți să puteți congela, face gem, salsa sau murături, consultați această pagină pentru instrucțiuni simple, fiabile, ilustrate de conservare, înghețare sau conservare. Există o mulțime de alte resurse conexe, faceți clic pe meniul derulant resurse de mai sus.

Dacă aveți întrebări sau feedback, vă rugăm să ne anunțați! Pe această pagină există linkuri afiliate. Citiți politica noastră de divulgare pentru a afla mai multe.

Aciditatea alimentelor: conținutul de acid al diferitelor fructe și legume și cum să le conservăm sau să le putem acasă

Alimentele acide

Alimentele acide sunt alimente care conțin suficient acid pentru a avea un pH de 4,6 sau mai mic. Alimentele acide pot fi procesate în condiții de siguranță într-o conservă cu apă clocotită, de obicei fără acid adăugat (suc de lămâie, oțet sau acid citric). Acest lucru este necesar pentru controlul bacteriilor botulinice. Aciditatea poate fi naturală, ca în majoritatea fructelor, sau adăugată, ca în alimentele murate. Conserve cu conținut scăzut de acid nu sunt suficient de acide pentru a preveni
creșterea acestor bacterii. Alimentele acide conțin suficient acid pentru a le bloca creșterea sau pentru a le distruge mai rapid atunci când sunt încălzite. Termenul "pH" este o măsură a acidității; cu cât valoarea este mai mică, cu atât alimentele sunt mai acide. Nivelul de aciditate din alimente poate fi crescut prin adăugarea de suc de lămâie, acid citric sau oțet.

Alimente cu conținut scăzut de acid

Alimentele cu conținut scăzut de acid au valori de pH mai mari de 4,6 până la 6,9. (alimentele neacide sau alcaline au valori de pH de 7,0 sau mai mari). Acestea includ carnea roșie, fructele de mare, păsările de curte, laptele și toate legumele proaspete, cu excepția majorității roșiilor. Majoritatea amestecurilor de alimente cu conținut scăzut de acid și acid au, de asemenea, valori ale pH-ului peste 4,6, cu excepția cazului în care rețetele lor includ suficient suc de lămâie, acid citric sau
oțet pentru a le face alimente acide. Alimentele acide au un pH de 4,6 sau mai mic. Acestea includ fructe, murături, varză murată, gemuri, jeleuri, marmelade și unturi de fructe.

Deși roșiile sunt de obicei considerate un aliment acid, unele sunt acum cunoscute pentru a avea valori ale pH-ului ușor peste 4,6. Smochinele au, de asemenea, valori ale pH-ului ușor peste 4,6. Prin urmare, dacă urmează să fie conservate ca alimente acide, aceste produse trebuie acidulate la un pH de 4,6 sau mai mic cu suc de lămâie sau acid citric. Pentru a fi în siguranță, vă recomandăm pur și simplu să adăugați întotdeauna 2 linguri de suc de lămâie la fiecare litru de roșii sau produse din roșii. Roșiile și smochinele corect acidificate sunt alimente acide și pot fi prelucrate în siguranță într-o conservă cu apă clocotită.

Aciditate și botulism

Sporii de botulin sunt foarte greu de distrugut la temperatura apei de fierbere; cu cât temperatura canerului este mai mare, cu atât sunt mai ușor de distrus. Prin urmare, toate alimentele cu conținut scăzut de acid ar trebui igienizate la temperaturi de 240 ° până la 250 ° F, realizabile cu conservatoare sub presiune acționate la 10-15 PSIG. PSIG înseamnă „lire sterline pe inch pătrat de presiune măsurată prin manometru”. Denumirea „PSI” mai familiară este utilizată în continuare. La temperaturi de 240 ° până la 250 ° F, timpul necesar pentru distrugerea bacteriilor din conservele cu conținut scăzut de acid variază de la 20 la 100 de minute.

Ora exactă depinde de tipul de mâncare conservată, de felul în care este ambalat în borcane și de mărimea borcanelor. Când este chiar posibil *, timpul necesar procesării în siguranță a alimentelor cu conținut scăzut de acid într-o conservă cu apă clocotită variază de la 7 la 11 ore; timpul necesar procesării alimentelor acide în apă clocotită variază de la 5 la 85 de minute. Notă: * în multe cazuri, nicio cantitate de conservare în baie de apă nu va ucide tipul de bacterii prezente, deoarece temperaturile nu cresc niciodată suficient de ridicate.

Sumar, alimentele cu conținut scăzut de acid sau neacide trebuie să fie:

  • murat,
  • îngheţat,
  • uscat sau
  • conservat într-o conservă sub presiune (unde există o rețetă sigură stabilită pentru ei - nu există o rețetă sigură pentru conservarea dovlecilor și a dovlecei)

Alimentele pot fi acide deoarece sunt:
acid

  1. alimente în mod natural acide
  2. s-au adăugat alimente care au acid, cum ar fi oțet sau suc de lămâie
  3. alimente fermentate, cum ar fi varza murată. În timpul procesului de fermentare bacteriile produc un acid.

Alimentele acide natural includ majoritatea fructelor, cum ar fi:

  • mere
  • fructe de padure
  • mure
  • afine
  • afine
  • piersici
  • pere
  • zmeura
  • căpșune

Roșiile sunt limită - și trebuie considerate un caz special, cu acid adăugat!

Alimente cu conținut scăzut de acid sau neacide

Acestea sunt considerate alimente cu conținut scăzut de acid:

  • smochine,
  • Pere asiatice,
  • pepeni,
  • banane,
  • datele,
  • papaya,
  • ananas copt,
  • caqui

Aproape TOATE legumele, cum ar fi:

  • sparanghel
  • fasole
  • porumb
  • castraveți
  • usturoi
  • Fasole verde
  • verdeață (salată, varză, șuncă, spanac etc.)
  • ceapa
  • mazăre
  • dovleci
  • dovlecei (soiuri de vară sau de iarnă)


Presiunea de la Presto
conservarii sunt afară
de stoc, dar al lui Tfal
Sunt disponibile!