ceva

În stilul de viață de astăzi, avem acces ușor la multe alimente exotice din întreaga lume, ceea ce face dificilă evitarea unor alimente din cauza alergiilor. Poate fi o dilemă dacă aveți alergii la pești sau crustacee: ce specii să evitați? Cum să găsiți speciile jignitoare la care reacționați? Iată câteva informații interesante despre alergiile la pești și crustacee care vor ajuta pacienții alergici:

Ce a venit mai întâi, „coaja” sau „peștele”?

Vorbim întotdeauna despre alergiile la fructele de mare, dar ce este fructele de mare? Fructe de mare este termenul folosit pentru a defini orice specie marină comestibilă, care include atât pești, cât și crustacee (crustaceele și moluștele aparțin categoriei crustaceelor). Cu toate acestea, există o diferență evolutivă uriașă între aceste grupuri. Peștii sunt specii de vertebrate, ceea ce înseamnă că au o coloană vertebrală similară cu oamenii (și cu alte animale mai strâns legate), în timp ce crustaceele sunt nevertebrate, care nu au coloană vertebrală. Bineînțeles, proteinele comestibile care provoacă alergii sunt foarte diferite ca formă, dimensiune și funcție între aceste grupuri.

A avea o alergie alimentară la peștele de cod nu înseamnă neapărat că consumul de homari ar putea provoca și reacții alergice.

O arahide este o arahide, dar peștele și crustaceele sunt alcătuite din peste 1000 de specii diferite!

Opt grupe de alimente (arahide, nuci, ou, grâu, lapte, soia, pește și crustacee) sunt responsabile pentru mai mult de 90% din toate reacțiile alergice. Peștele și crustaceele sunt un grup IMEN. Peștii includ pești osoși și pești cartilaginoși; crustaceele includ creveți, crabi și homari; iar moluștele includ stridii, caracatiță și melci. În plus, fiecare dintre aceste subgrupuri este format din sute de specii. Toate aceste specii au alergeni, care pot sau nu să fie similari între ei. Acest lucru este important pentru dezvoltarea testelor medicale care pot indica cu precizie pacienților alergici ce specii trebuie evitate.

Cercetătorii medicali și clinicienii din întreaga lume depun eforturi constante pentru a identifica și caracteriza alergenii pe care îi conțin toate aceste specii.

Alergiile sunt reacții la fructele de mare, dar nu toate reacțiile la fructele de mare sunt alergii

Peștii și crustaceele se găsesc în diferite habitate; în apă dulce sau în apă de mare. Unele dintre ele sunt prinse în sălbăticie, în timp ce altele sunt cultivate în acvacultură. Fructele de mare sunt procesate într-un mod pentru a se asigura că ajung la consumator cât mai proaspete posibil. Cu toate acestea, există mai multe motive pentru a obține o tumoare supărată chiar și fără a avea alergii: toxinele găsite la unele specii pot fi o amenințare pentru sănătate și uneori chiar pot fi fatale! Toxinele paralitice pentru scoici (PSP) și toxinele diareice pentru scoici (DSP) se găsesc mai ales în moluștele care sunt filtratoare. Bacteriile din fructele de mare care nu au fost refrigerate corespunzător pot începe să producă histamină, care poate da simptome alergice la consum.

Unele fructe de mare pot conține toxine care provoacă reacții care nu sunt reacții alergice.

Peștii pot avea și viermi!

Există viermi paraziți numiți anisakis care se găsesc la mai multe specii de pești. Pe lângă riscul unei infecții parazitare (oamenii sunt gazde accidentale), ceea ce nu se va întâmpla dacă peștele este bine gătit, există și riscul de a avea o reacție alergică la acești viermi. Cele mai apropiate rude comestibile ale viermilor, creveții nevertebrati, crabii și homarii au alergeni foarte similari.

O reacție alergică la pești se poate datora alergiei la pești sau s-ar putea datora reacțiilor la acești viermi.

Un creveți pe zi, nu îl va ține pe doctor departe!

Alergiile la pești și crustacee pot începe la orice vârstă, sunt aproape niciodată depășite și pot duce la reacții severe. Este foarte important să consultați un medic sau un specialist în alergii pentru a obține sfaturi de specialitate cu privire la modul de gestionare a alergiilor la fructe de mare, deoarece ar putea să nu fie necesar să evitați toate fructele de mare.

Inițiativa blogului EAACI

Autor: Sandip Kamath (Institutul australian de sănătate și medicină tropicală, Universitatea James Cook, Townsville, Australia). Sandip este cercetător postdoctoral în laboratorul de cercetare a alergiilor moleculare. El este interesat de dezvoltarea și evaluarea pre-clinică a noilor candidați imunoterapeutici pe bază de proteine ​​și peptide pentru tratarea alergiilor la crustacee. Sandip și-a finalizat doctoratul la Universitatea James Cook, Australia, analizând identificarea și caracterizarea proteinelor alergenice noi la speciile de crustacee consumate frecvent, cu scopul de a îmbunătăți testele de diagnostic in vitro pentru alergia la fructele de mare.

Mentor: Eva Untersmayr (Institutul de Cercetare Fiziopatologică și Alergică, Universitatea Medicală din Viena, Austria) în contextul Programului de mentorat pentru membri junior EAACI.