Există multe de învățat despre alegerea fructelor de mare pentru sănătate

previziunea

Contorul de pește poate fi un loc confuz. Există somon din Alaska și somon de Atlantic. Bas cu dungi și bas cu dungi captivate. Principala diferență între doi pești similari este locul în care au fost prinși: Oceanul Atlantic, Oceanul Pacific sau în altă parte a lumii. Dar alteori, modul în care sunt capturați peștii - să zicem, din sălbăticie sau din tancuri mari de pe pământul în care au fost crescuți - este crucial să știți când alegeți între un pește și celălalt. Indiferent dacă sunteți mai preocupat de conținutul nutrițional al peștilor, de potențialii săi contaminanți, de impactul asupra mediului al introducerii acestuia în supermarket sau pur și simplu de cât va costa să puneți o masă sănătoasă pe masă, trebuie să învățați multe despre alegerea peşte.

De la fermă pe masă?

Din cauza cererii mari de pești, unele populații de pești au fost epuizate, ceea ce a dus la creșterea prețurilor peștilor sălbatici. Creșterea peștilor la scară largă a decolat în anii 1970 și s-a triplat ca mărime între 1995 și 2007. Creșterea din secolul al XX-lea a început ca o modalitate de a atenua problemele de preț și disponibilitate. Peștii crescuți sunt crescuți în condiții controlate - în țarcuri cu apă și alți pești - și sunt hrăniți cu pelete de alimente. Peștii sălbatici, pe de altă parte, trăiesc liber în oceane, lacuri sau râuri și se hrănesc cu plante, insecte și alți pești. Diferențele de habitat înseamnă că peștii de crescătorie sunt disponibili pe tot parcursul anului, în timp ce peștii sălbatici sunt sezonieri.

O diferență majoră între cele două tipuri este costul. În aproape toate situațiile, peștii de crescătorie vor fi mai ieftini decât omologii lor sălbatici. O kilogramă de somon de fermă (cunoscut și sub numele de Atlantic) poate fi în jur de 8 USD, în timp ce aceeași cantitate de somon sălbatic poate fi cuprinsă între 10 și 20 USD - sau mai mult.

Apoi, sunt aspectele personale ale alegerii unui tip peste altul: „Aroma și textura peștilor sunt semnificativ diferite între peștii sălbatici și de crescătorie”, spune Sheila Bowman, un manager senior de informare în cadrul programului Seafood Watch al acvariului Monterey Bay. Peștii sălbatici sunt mai fermi, mai puțin grași și au o aromă mai puternică, în timp ce peștii de crescătorie au o textură mai moale și un gust mai blând.

Lucrurile rele

Ce tip de pește este cel mai contaminat? Este o ridicare. Peștii sălbatici care locuiesc în ocean nu sunt susceptibili să conțină antibiotice precum peștii de crescătorie și pot conține mai puține pesticide și poluanți ai mediului. Dar piscicultura oferă un control mai mare al calității apei, ceea ce poate duce la o poluare mai mică. „Poluanții organici sunt peste tot pe hartă”, spune Joyce Nettleton, DSc, un om de știință în nutriție și consultant care studiază peștii. Unele date arată că peștii sălbatici au mai mulți contaminanți - inclusiv mercur, pesticide și substanțe chimice - decât crescătorii. Cu toate acestea, studiile au arătat, de asemenea, că peștii de crescătorie au de 10 ori cantitatea de PCB (bifenili policlorurați, substanță chimică toxică) pe care o au peștii sălbatici. Indiferent de alegerea dvs., nivelurile de contaminare pentru ambele tipuri de pești sunt în general suficient de scăzute, spun experții, că nu vor provoca daune.

Excepția: mercurul, un metal greu care poate face ravagii asupra corpului. Aproape toți peștii conțin mercur, dar este cantitatea care contează. Anumiți pești mari au niveluri mai ridicate de contaminanți decât alții (stânga). Copiii și femeile însărcinate ar trebui să limiteze cantitatea de pește cu conținut ridicat de mercur pe care o consumă, înlocuind aceste opțiuni cu pești cu niveluri scăzute de mercur. Întrucât peștii de crescătorie nu sunt adesea expuși oceanului și poluanții din acesta, peștii capturați sălbatici sunt mai susceptibili să conțină niveluri mai ridicate de mercur.

Unde este Mercurul

Lucrurile bune

Fie că alegeți sălbatic sau de crescătorie, peștele este o sursă sănătoasă de proteine ​​și este mai scăzut în grăsimi saturate decât carnea de vită, mielul, carnea de porc sau păsările de curte. „Este corect să spunem că ambele sunt alimente foarte sănătoase”, spune Nettleton. "Peștele de crescătorie tinde să fie puțin mai gras decât cel proaspăt. Diferența mare constă în cantitatea și tipul de acizi grași omega-3 pe care îi au."

Deoarece peștii sălbatici înoată liber prin apele furioase și trebuie să încerce să se sustragă prădătorilor (uneori parcurgând sute de mile înainte de a fi prinși în cele din urmă), aceștia au mai puțină grăsime decât peștii de crescătorie. În timp ce peștii sălbatici se aruncă în apă deschisă, peștii de fermă trăiesc în apropiere cu sute de alții. Peștii crescuți se hrănesc din hrana lor și - fără a fi nevoie să lupte împotriva prădătorilor, să lupte pe căile navigabile sălbatice sau să călătorească pentru hrană sau reproducere - ajung în general mai grasi.

Dar, în timp ce peștii de crescătorie au mai multe grăsimi, peștii sălbatici conțin mai mulți acizi grași esențiali omega-3, datorită plantelor marine și a peștilor mai mici pe care îi mănâncă, care sunt bogați în omega-3. Totuși, este dificil de spus cât de multe grame de pești capturați sălbatici cu omega-3 au comparat cu crescut la fermă. Alți factori, cum ar fi speciile de pești sau furajele pe care le folosește un fermier, ajută la determinarea conținutului de acizi grași. La persoanele cu diabet zaharat, omega-3 pot reduce riscul bolilor de inimă, pot crește colesterolul HDL („bun”) și pot îmbunătăți nivelul trigliceridelor. De asemenea, reduc inflamația și pot juca un rol în scăderea riscului de artrită, cancer și boli cronice.

Acestea fiind spuse, dacă doriți să adăugați mai mulți omega-3 la dieta dvs., este important să luați în considerare diferitele soiuri de pește - indiferent dacă mâncați sălbatic sau de fermă. Somonul, sardinele, hamsiile, păstrăvul și tonul roșu sunt toate bogate în omega-3.

O altă diferență între cele două tipuri de pești este cantitatea de acizi grași omega-6 pe care o au. Peștii crescuți sunt mai mari în omega-6. Corpul funcționează cel mai bine atunci când există un echilibru între omega-3 și omega-6, ambii acizi grași esențiali. Dar, notează Nettleton, „dietele noastre sunt deja inundate în acizi grași [omega-6]”. Omega-6 sunt abundente în dieta americană, provenind în principal din soia, șofran, semințe de bumbac, porumb și uleiuri vegetale.

Mediul înconjurător

Când au fost dezvoltate pentru prima dată fermele piscicole, acestea au fost răspunsul la problema tot mai mare a pescuitului excesiv în râuri, pâraie, lacuri și oceane. Speciile de pești au scăzut, iar unele s-au clătinat la marginea dispariției. Într-un efort de a pune la dispoziție mai mulți pești (și de a reduce costurile), fermele au crescut pește pentru farfuriile americanilor.

Abia ani mai târziu au fost descoperite probleme cu sistemul. Oamenii de știință au aflat că peștii de crescătorie, care adesea trăiau în țarcuri cu plasă în ape deschise, afectau viața în sălbăticie. Deșeurile din țarcuri au fost vărsate în ocean, împreună cu substanțe chimice și antibiotice utilizate pentru a preveni răspândirea bolilor. În curând, peștii sălbatici, care au devenit față sporadic doar ca adulți, au fost acoperiți la față la o vârstă fragedă și mulți nu au putut supraviețui. „Este aceeași poveste cu animalele industriale cu sfert închis de orice fel”, spune Bowman. "Când puneți multe animale laolaltă, boala tinde să fie mai mare. Peștii în sălbăticie nu tind să trăiască așa. Este același lucru pentru paraziți: sar de la gazdă la gazdă, deoarece sunt aproape. "

Deoarece fermierii își trăiesc din pești, majoritatea nu sunt dornici să-și reducă numărul. Dar, pentru a avea un impact mai mic asupra oceanelor, mulți folosesc acum stilouri construite pe uscat, cum ar fi acvarii uriașe. Cu toate acestea, agricultura necesită furaje (adesea pești mai mici transformați în pelete și uneori inclusiv porumb sau soia), ceea ce înseamnă că chiar și peștii de crescătorie folosesc resursele furnizate de căile navigabile deschise.

În ciuda proliferării pisciculturii, pescuitul excesiv al speciilor sălbatice a redus foarte mult populațiile. Somonul sălbatic din Atlantic este aproape dispărut. Grouper, rechin, ton roșu și alte zeci de specii sunt supra-pescuit.

Fie că peștii de crescătorie sau peștii sălbatici sunt mai buni pentru mediu este încă în discuție. Lista celor mai puțin și mai puțin pești prietenoși cu oceanul se schimbă adesea, dar puteți descărca un ghid de buzunar din Monterey Bay Aquarium's Seafood Watch, un program conceput pentru a ajuta oamenii să ia decizii responsabile pentru mediu cu privire la pești. Faceți clic aici pentru a descărca ghidul la îndemână sau descărcați aplicația gratuită Seafood Watch pentru telefonul dvs. iPhone sau Android.

Linia de fund

Deci, ce fel de pește ar trebui să mănânci? Din păcate, nu există un răspuns la această întrebare care să se potrivească tuturor. În schimb, va trebui să vă cântăriți preocupările nutriționale și de mediu, să vă verificați bugetul alimentar și să decideți ce funcționează pentru viața dvs. Cineva care apreciază gustul peste disponibilitate poate cumpăra sălbatic. O altă persoană care consideră că costul este mai important decât factorii de mediu poate cumpăra fermier. În cele din urmă, ceea ce este cel mai important este că veți găsi modalități de a obține beneficiile sănătoase ale consumului de pește.

Un ghid al cumpărătorului

Faceți clic aici pentru a afla ce să căutați și ce să întrebați atunci când cumpărați pește proaspăt.