despre

La începutul acestui an, documentarul pro-vegan What The Health a fost lansat pe Netflix. Filmul, care explorează credibilitatea sfaturilor marilor organizații de sănătate cu privire la nutriție, a primit multă atenție atât din partea susținătorilor, cât și a criticilor. Mulți oameni au atribuit schimbarea lor unei diete pe bază de plante documentarului, inclusiv cantautorului Ne-Yo. Cu toate acestea, o afirmație făcută în film a fost preluată de critici în încercarea de a discredita documentarul în ansamblu: că zahărul nu provoacă în mod direct diabetul de tip 2.

De ani de zile am asociat diabetul cu un exces de zahăr în dieta unei persoane. Diabetul este într-adevăr incapacitatea organismului de a gestiona nivelurile de glucoză din sânge, dar aceasta înseamnă că zahărul provoacă diabet de tip 2?

Diabetul este o afecțiune în care pancreasul unei persoane nu produce suficientă insulină (diabet de tip 1) sau, în caz contrar, organismul nu poate utiliza insulina în modul în care ar trebui să o facă (diabet de tip 2). Insulina este cea care permite glucozei să treacă din sângele nostru în celulele noastre musculare și, prin urmare, permite corpului să utilizeze glucoza ca energie. Când glucoza nu poate accesa celulele musculare, nivelul zahărului din sânge crește.

În diabetul de tip 2, insulina este prezentă, dar nu funcționează corect, aceasta se numește rezistență la insulină. Acest lucru se întâmplă atunci când există o acumulare de grăsime în celulele musculare, aceasta oprește apoi procesul de semnalizare a corpului, care spune insulinei că trebuie să permită glucoza în celulele musculare.

Există studii care susțin acest lucru. În urmă cu aproape un secol, nivelul zahărului din sânge a două grupuri de voluntari a fost monitorizat după ce au mâncat. Un grup a mâncat mese bogate în grăsimi, iar celelalte diete bogate în carbohidrați. Grupul care a consumat o dietă bogată în grăsimi a experimentat creșteri mult mai mari în zahărul din sânge după ce a mâncat decât grupul care a fost alimentat cu carbohidrați. Studiile efectuate ani mai târziu au ajuns la concluzii similare. Un studiu care a monitorizat celulele musculare a constatat că picăturile de grăsime au contribuit la rezistența la insulină într-un mod în care depozitele de carbohidrați nu.

În plus, un studiu de la Universitatea Cambridge a constatat că nu există nicio corelație între consumul de carbohidrați și riscul unei persoane de a dezvolta diabet de tip 2. De mulți ani, pacienții au fost tratați cu succes cu diete bogate în carbohidrați și, în unele cazuri, diabetul a fost inversat. Dieta Duke Rice, care este o dietă fără colesterol, fără sare include zahăr alb, orez alb, suc de fructe, iar fructele au inversat cu succes o serie de condiții de sănătate.

Chiar și organizațiile mari de sănătate sunt de acord că zahărul din dieta unei persoane nu provoacă diabet de tip 2. Aceasta include Joslin Diabetes Center, Diabetes UK și American Diabetes Association.

Zaharul este bun pentru tine?

Deci, toate acestea înseamnă că zahărul are un reprezentant rău fără motive? Nu chiar, alimentele cu un conținut ridicat de zahăr și cu un conținut scăzut de fibre nu vă vor menține plini atât de mult timp. Acesta este motivul pentru care persoanele care mănâncă o mulțime de carbohidrați și zaharuri procesate sunt mai susceptibile de a deveni supraponderali sau obezi. O dietă săracă în fibre vă poate face să vă simțiți foame mult mai devreme după ce ați mâncat și, prin urmare, vă poate duce la consumul unui exces de calorii. În plus, multe alimente care conțin carbohidrați și zaharuri prelucrate au, de asemenea, un conținut ridicat de grăsimi, de exemplu, gogoși care sunt făcute cu făină albă procesată și zahăr alb procesat și apoi sunt prăjite în ulei. În acest fel, consumul unei diete bogate în zahăr procesat poate duce la un nivel crescut de grăsime în celulele musculare, ceea ce provoacă rezistență la insulină.

Consumul de carbohidrați cu conținut ridicat de fibre vă va permite corpului să elibereze încet energie și, dacă mâncați din nou numai când vă este foame, corpul dvs. va stoca mai puțină glucoză ca grăsime. Fibrele pot fi găsite numai în alimentele vegetale, deci ceea ce sugerează The Health că o dietă pe bază de plante va reduce riscul cuiva de diabet de tip 2 nu este nejustificat.

Deși zahărul nu este cea mai bogată sursă de calorii disponibile în nutrienți, What The Health nu a făcut o afirmație neadevărată atunci când au sugerat că nivelurile ridicate de zahăr sau carbohidrați din dieta dvs. nu cauzează în mod direct diabetul de tip 2.