dieteticianul

Aveți nevoie de mai mult autocontrol în jurul alimentelor?

Utilizați această listă de verificare pentru a ajuta!

Adesea, auzim că ar trebui să evităm toate alimentele cu aditivi și conservanți (alias substanțe chimice).

Să fim clari. Acest lucru este practic imposibil, deoarece:

a) toate alimentele conțin substanțe chimice

b) noi, ca oameni, suntem compuși integral din substanțe chimice; și

c) avem nevoie de substanțe chimice pentru a funcționa! De fapt, însăși existența noastră se datorează mii și mii de reacții chimice care au loc în interiorul nostru acum, care ... ați ghicit, au nevoie de substanțe chimice specifice din alimente pentru a se putea întâmpla!

Deci, să analizăm exact ce sunt substanțele chimice din alimente și să încercăm să eliminăm prostia.

În primul rând, există produse chimice naturale în alimente, cum ar fi vitaminele și mineralele.

În al doilea rând, există substanțe chimice sintetice produse într-un laborator - acestea sunt adesea aditivii și/conservanții pe care îi găsim în alimente.

Am considerat adesea că ar trebui să evităm aditivii și conservanții ... în special acele ingrediente cu nume științifice lungi pe care nu le poți pronunța.

Dacă am face asta, atunci am pierde o mulțime de alimente sau altele nu ar avea un gust atât de grozav (așa cum se arată în imaginea de mai jos).

Să vedem câteva exemple de aditivi și conservanți

  • Luați de exemplu tocoferoli și acid ascorbic (Adică 3001, E3002, E3004) - dacă ați vedea acestea enumerate în ingrediente, care ar fi reacția dvs.? Sună înfricoșător (mai ales că unul conține acid!) Dar, de fapt, acestea sunt doar denumirile chimice pentru vitamina E și vitamina C, care sunt adăugate în mod obișnuit în alimente pentru a ajuta la prevenirea creșterii microbiene și pentru a menține alimentele proaspete, fără deteriorări.
  • Acid citric sună, de asemenea, ca unul de evitat, dar se găsește în mod natural în citrice și fructe de pădure și este folosit ca aromă tartă și scade rumenirea enzimatică a fructelor.
  • Acum ce zici de polietilenăsi ceara de albine? Ați mai mânca ceva cu aceste două ingrediente? Ei bine, acestea sunt utilizate ca acoperiri comestibile pe fructe și legume pentru a crește durata de valabilitate (1).
  • Dar guma guar, guma xantan sau pectina? Le-ai mânca? Aceste trei substanțe chimice sunt stabilizatori utilizați în băuturile tulburi de suc de fructe pentru a opri depunerea pulpei la baza sticlei (2).

  • Acid lactic De asemenea, sună destul de înspăimântător, dar este pur și simplu produsul secundar al zahărului din zahăr sau trestie care este fermentat și este folosit pentru a adăuga tang la deserturile congelate sau băuturile din fructe.
  • Există o mulțime de hype negativ în jur emulgatori de asemenea, care este o substanță utilizată în alimente precum laptele de migdale, înghețata, maioneza și sosurile de salată. În esență, oprește separarea uleiului, astfel încât să ne putem bucura de aceste alimente minunate! Există câteva studii efectuate la șoareci care sugerează că consumul acestora ar putea fi legat de inflamația intestinului și de dezvoltarea bolilor inflamatorii intestinale (3, 4, 5). Cu toate acestea, nu avem studii umane solide care să susțină aceste afirmații. În prezent sunt în curs mai multe studii în acest spațiu și, în special, legăturile dintre bacteriile intestinale și aditivii și conservanții. Pe baza celor mai actualizate cercetări, Agenția pentru Standarde F (care sunt responsabile pentru siguranța și igiena alimentelor în Marea Britanie) consideră emulsifianții siguri la persoanele sănătoase.

Cât de mulți aditivi și conservanți sunt siguri de consumat?

Aditivii și conservanții sunt utilizați în producția de alimente, dar sunt utilizați la niveluri sigure pentru consumul uman. A avea prea mult din ceva nu este bun, de exemplu dihidrogen monodioxidul (aka apă) este dăunător la niveluri ridicate și la fel este și clorura de sodiu (aka sare de masă).

Singurii aditivi pentru care dovezile au arătat o legătură cu cancerul sunt nitriții și nitrații, care sunt folosiți ca conservanți în carnea procesată, cum ar fi șunca, slănina și chorizo. Consumul de carne procesată a fost puternic asociat cu un risc crescut de cancer colorectal (6), (7). (Notă: Termenul „carne procesată” se referă la carnea care a fost conservată, afumată, vindecată, sărată sau a adăugat conservanți chimici).

Deci, este vorba despre cantitate. De aceea, cantitatea de aditivi folosiți în alimente este strict reglementată de Agenția pentru Standarde Alimentare. De asemenea, orice aditiv trebuie să fie listat în lista de ingrediente (în ordinea descrescătoare a greutății) dacă îndeplinește o funcție, cum ar fi conferirea culorii culorii sau conservarea duratei sale de valabilitate.

Alimentele conțin o mulțime de aditivi și conservanți din diverse motive. Ele pot veni atât în ​​mod natural, cât și sintetic și nu sunt importante doar pentru uciderea sau încetinirea creșterii bacteriilor dăunătoare, dar pot acționa și ca agent de gelifiere, îngroșător, scurtant, emulgator, îndulcitor, hrană pentru drojdie ... fără sfârșit (8).

Deci, ar trebui să mănânci în continuare alimente cu aditivi și conservanți?

Întrucât este vorba despre cantitatea consumată, este important să vă uitați la calitatea dietetică generală. Dacă aveți o dietă bogată în alimente procesate care utilizează o mulțime de aditivi și conservanți, atunci este posibil să pierdeți fructe și legume proaspete sau cereale integrale proaspete care sunt pline de vitamine și minerale importante.

Cu toate acestea, dacă utilizați un borcan cu sos de paste amestecat cu o oală plină cu legume proaspete și paste integrale, atunci această cantitate mică de aditivi din borcanul cu sos nu va fi o problemă.

În esență, dacă nu mâncați decât fructe sau legume care au fost culese proaspete, cel mai probabil veți consuma alimente cu aditivi și conservanți. Este vorba de luarea în considerare a tiparului alimentar general și de a găsi un echilibru între consumul de produse proaspete și produsele procesate. Puteți avea mărul dvs., precum și tortul cu mere .