15 octombrie 2018

  • SUA și Canada

    • sacrificare

    Există o criză care se apropie de apetitul tot mai mare al lumii pentru carne. Ar putea un pui care aleargă în jurul unei ferme din San Francisco să dețină cheia unei soluții?

    În 1931, Winston Churchill a prezis că rasa umană va „scăpa într-o zi de absurdul creșterii unui pui întreg pentru a mânca pieptul sau aripa, cultivând aceste părți separat sub un mediu adecvat”.

    Optzeci și șapte de ani mai târziu, ziua a venit așa cum am descoperit la Just, o companie de alimente din San Francisco, unde am gustat pepite de pui crescute din celulele unei pene de pui.

    Puiul - care avea gust de pui - era încă în viață, relatând că se plimba la o fermă nu departe de laborator.

    Această carne nu trebuie confundată cu burgerii vegetarieni pe bază de plante și alte produse de înlocuire a cărnii care câștigă popularitate în supermarketuri.

    Nu, aceasta este carne reală provenită din celule animale și descrisă în mod diferit ca carne cultivată, sintetică, in vitro, cultivată în laborator sau chiar carne „curată”.

    Nu a durat aproximativ două zile să creștem pepita de pui într-un mic bioreactor, folosind o proteină pentru a stimula multiplicarea celulelor, un anumit tip de schelă pentru a da structură produsului și o cultură, sau creștere, mediu pentru a alimenta carnea pe măsură ce se dezvoltă.

    Aceste două zile în bioreactor au venit după ani de muncă identificând cele mai bune linii celulare, izolarea celulară și dezvoltarea băncii celulare, folosind celule din pene sau biopsii inofensive la animale vii.

    Nuggetul nostru de pui era încă în faza de prototip. Alte prototipuri pot dura zile sau săptămâni pentru a crește. Doar și alte companii vor trebui să accelereze procesul de producere în masă a cărnii celulare.

    Rezultatul nu este încă disponibil comercial oriunde pe pământ, dar directorul executiv al Just, Josh Tetrick, spune că va fi în meniu într-o mână de restaurante până la sfârșitul acestui an.

    "Facem lucruri precum ouă sau înghețată sau unt din plante și facem carne doar din carne. Nu trebuie să ucizi animalul", spune Tetrick.

    Ni s-a dat un gust rar și rezultatele au fost impresionante. Pielea era clară și aroma de carne, deși textura sa internă a fost ușor mai moale decât v-ați aștepta de la o pepită la, să zicem, McDonalds sau KFC.

    Tetrick și alți antreprenori care lucrează la carne celulară spun că vor să oprească sacrificarea animalelor și să protejeze mediul de degradarea agriculturii industriale în fabrică.

    Ei spun că rezolvă problema alimentării unui pământ aglomerat fără a distruge planeta, subliniind că carnea lor nu este modificată genetic și nu necesită antibiotice pentru a crește.

    Organizația Națiunilor Unite spune că creșterea animalelor pentru hrană este una dintre cauzele majore ale încălzirii globale și a poluării aerului și a apei. Chiar dacă industria zootehnică convențională se străduiește să devină mai eficientă și mai ecologică, mulți se îndoiesc că va putea ține pasul cu apetitul global în creștere pentru proteine.

    Noi sacrificăm 70 de miliarde de animale în fiecare an pentru a hrăni șapte miliarde de oameni, spune dr. Uma Valletti, un cardiolog care a fondat Memphis Meats, o companie de carne din celulă, cu sediul în California.

    El spune că cererea globală de carne se dublează pe măsură ce mai multe persoane vor ieși din sărăcie și că omenirea nu va putea crește suficiente vite și pui pentru a-și potoli apetitul a nouă miliarde de oameni până în 2050.

    "Așadar, am putea cultiva literalmente orice carne, păsări de curte sau fructe de mare direct din aceste celule animale", spune dr. Valletti. „Cred că este probabil mult mai mare decât pâinea feliată”.

    Mulți americani spun că mănâncă mai puțină carne, dar cifrele Departamentului Agriculturii din SUA (USDA) sugerează că consumatorul mediu va consuma în continuare peste 100 kg de carne roșie și carne de pasăre în acest an - cu aproximativ 20 lb mai mult decât mâncau în anii 1970.

    Pionierul agriculturii celulare este omul de știință olandez Mark Post. Primul său hamburger cultivat în laborator, la grătar în 2013, a costat 300.000 de dolari (228.000 de lire sterline).

    Nicio companie nu a dezvoltat încă o producție extinsă pentru a servi comercial un patty bazat pe celule, dar Post estimează că, dacă ar începe producerea în masă a burgerilor săi, ar putea obține costul reducerii acestora până la aproximativ 10 USD fiecare.

    „Asta este, desigur, mult prea mare”, a spus el.

    Dacă Just reușește să producă suficiente pepite de pui pentru a le vinde anul acesta, este puțin probabil să se afle într-un restaurant american, deoarece guvernul SUA decide în continuare cum să procedeze.

    Majoritatea alimentelor din SUA sunt reglementate de Food and Drug Administration (FDA). Dar unele - în mare parte carne crescută în mod convențional - sunt reglementate de USDA. Deci, dacă cumpărați o pizza congelată în SUA, USDA se ocupă de versiunea pepperoni, iar FDA se ocupă de brânză.

    "Există o serie de țări din Asia și Europa cu care vorbim", spune Tetrick. „Există o lipsă de claritate” cu privire la reglementările din SUA, în timp ce USDA și FDA organizează audieri publice, explică el.

    "Cred că țările doresc să preia conducerea în acest sens. Fie că este vorba de lipsă de alimente, fie că este vorba de probleme de durabilitate, fie că vor doar să construiască o economie complet nouă, vor să preia conducerea în acest sens", a spus Tetrick.

    Scopul final este mutarea cărnii celulare din laborator și în fabrici mari de fabricație.

    Acum există zeci de companii care lucrează în domeniu și atrag investiții cu capital de risc din Silicon Valley și nu numai. Miliardarii Bill Gates și Richard Branson se numără printre cei care au investit bani în tehnologie.

    Produsul are, de asemenea, un binefăcător mai surprinzător în Tyson Foods, care a investit o sumă nedivulgată în Memphis Meats.

    Tyson este cel mai mare procesator de carne din SUA, procesând aproximativ 424.000 de porci, 130.000 de vaci și 35 de milioane de pui în fiecare săptămână. Deci, de ce investește în carne celulară?

    Firma a decis "să treacă de la a fi o companie de carne la o companie de proteine", a declarat Tom Mastrobuoni, director financiar pentru brațul de capital de risc al Tyson, Tyson Ventures.

    „Am luat decizia conștientă că vom fi cea mai mare companie de proteine”, a adăugat el.

    Tehnologia de ultimă oră din Silicon Valley poate fi sinonimă cu spiritul antreprenorial și de rotație liberă al Statelor Unite, dar aceasta este încă o țară în care tradiția este adâncă.

    Asociația Cattlemen's are un lobby puternic și, fără îndoială, nu există un simbol mai venerat sau romanticizat în istoria națiunii decât cowboy-ul.

    Așadar, fermierii din Mid-West pășesc în dezbaterea despre cum va fi comercializat acest nou produs - ca carne curată, carne celulară, carne fără sacrificare, proteine ​​etice sau doar carne?

    Pe ferma lor din Ozarks, o regiune muntoasă care se întinde din Missouri în Arkansas, Kalena și Billy Bruce își hrănesc turma de bovine Angus negre, ajutați de fiica lor, Willa, în vârstă de patru ani.

    „Cred că trebuie etichetat corespunzător - o proteină produsă în laborator”, spune Billy Bruce. „Când mă gândesc la carne mă gândesc la ceea ce stă în spatele nostru, un animal cu respirație vie”, adaugă el.

    Statul Missouri este de acord. La îndemnul fermierilor, legislativul a decretat că etichetele cărnii nu pot fi aplicate decât produselor de animale. Este un indiciu al perturbării pe care agricultura tradițională o consideră că ar putea fi pe drum.

    „Din punct de vedere al transparenței pentru consumatori, astfel încât aceștia să știe ce cumpără și ce își hrănesc familiile, credem că trebuie numit ceva diferit”, spune Kalena Bruce.

    Lia Biondo, directorul de politici și informare al Asociației Cattlemen din SUA, cu sediul în Washington, DC, spune că se așteaptă ca legea Missouri să poată fi reprodusă în alte state.

    „Vom lăsa acele companii să decidă cum să-și numească produsele atât timp cât nu le numesc carne de vită sau carne”, spune Biondo.

    Dar, în orice caz, o va mânca cineva, mai ales aici, în țara vitelor?

    Diners la Lamberts, un restaurant tradițional Midwest din Ozark, Missouri, vor lua ceva convingător.

    "Carnea ar trebui cultivată la o fermă, în câmp", declară Jerry Kimrey, muncitor în construcții din Liban, Missouri.

    Profesorul Ashley Pospisil, tot din Liban, spune că ar prefera să nu mănânce carne pe bază de celule.

    „Îmi place să știu de unde a venit și că este natural și nu este prelucrat dintr-un laborator”, spune ea.

    Linda Hilburn, care intră într-o friptură (de vacă) înainte de a pleca acasă la Guthrie, Oklahoma este de acord.

    „Îmi place cam să am patru picioare la început”, spune ea.

    "Există doar ceva despre creația omului care mă sperie. Am făcut ravagii aici. Îmi place cam ideea creației lui Dumnezeu."

    În timp ce doamna Hilburn este departe de a fi singură în a se simți zgârcită în ceea ce privește ideea „mâncării Frankenstein”, așa cum au criticat-o criticii, Josh Tetrick insistă asupra faptului că carnea pe bază de celule este complet liberă de numeroasele boli ale animalelor care afectează producția tradițională de carne.

    Și el pariază pe experiența umană în favoarea progresului.

    "La sfârșitul zilei, fie că vorbiți despre o mutare de la culegerea gheții la frigider sau de la sacrificarea unei balene la rafinarea petrolului în kerosen și trecerea de la kerosen la un bec. Chiar dacă oamenii au numit becul curentul Diavolului. umanitatea a reușit să îmbrățișeze ceva nou.

    "Se întâmplă întotdeauna și dacă ar trebui să pariez, se va întâmpla și pentru asta."