Alcoolii din zahăr sunt un amestec de zahăr și alcool (de unde și numele), dar nu acționează nici ca zahăr, nici ca alcool în corpul dumneavoastră. Se găsesc în mod natural în fructe și legume precum mere, caise, piersici, prune, pepene verde și ardei gras verde.

zahăr sunt

Alcoolii de zahăr utilizați în alimente și alte produse ingerate sunt fabricate din amidon de porumb, dar pot fi făcute și din știulete de porumb, tulpină de trestie de zahăr, zahăr de masă, deșeuri din lemn de mesteacăn și zer (lactate). Alcoolii de zahăr se produc atunci când ionii de hidrogen sunt atașați de moleculele de zaharuri, care pot schimba modul în care corpul tău îl descompune sau îl digeră.

Alcoolii din zahăr sunt dulci ca zahărul, dar corpul tău nu este capabil să-i descompună la fel ca în cazul zahărului. Unii alcooli de zahăr nu sunt absorbiți în intestin, sunt absorbiți doar parțial sau sunt absorbiți, dar nu sunt metabolizați (defalcați în interiorul corpului). Din această cauză, alcoolii din zahăr au mai puține calorii decât zahărul obișnuit și nu afectează zaharurile din sânge în același mod. Acest lucru le face o opțiune excelentă pentru cei care au nevoie să urmărească aportul de zahăr pentru a ajuta la controlul zaharurilor din sânge sau care încearcă să-și reducă caloriile, dar totuși vor să se bucure de ceva dulce.

Spre deosebire de îndulcitorii fără calorii, care tind să fie mult mai dulci decât zahărul obișnuit, alcoolii din zahăr sunt de obicei înlocuiți 1: 1 în rețete. Alcoolii de zahăr seamănă mai mult cu zahărul și pot oferi mai multă rețetă, făcându-i un înlocuitor mai ușor al zahărului la coacere sau gătit.

Produsele pe care probabil veți găsi alcooli de zahăr includ, dar nu se limitează la gumă fără zahăr, bomboane, picături de tuse, mentă, sirop de arțar, înghețată, bare de proteine.

Care sunt numele alcoolilor de zahăr?

Alcoolii zahărului includ Sorbitol, Manitol, Xilitol, Eritritol, D-tagatoză, dizaharidă polioli izomaltă, lactitol, maltitol, izomaltuloză, trehaloză și polizaharidă polioli hidrolizați de amidon hidrogenat.

Cei mai obișnuiți alcooli de zahăr pe care este probabil să-i întâlniți sunt:

Sorbitol

Sorbitolul este cam la jumătate la fel de dulce ca zahărul și are aproximativ 1/3 mai puține calorii. Consumul de cantități mari într-o singură ședință poate provoca balonare, gaze, crampe și diaree, de aceea este recomandat să introduceți treptat alimente care conțin sorbitol. Toate produsele care conțin sorbitol trebuie să aibă un avertisment pe etichetă, indicând faptul că consumul poate provoca un efect laxativ.

Manitol

Manitolul este un alt alcool din zahăr care se găsește adesea în produsele comerciale fără zahăr. La fel ca sorbitolul, cantități mari (> 20g/zi) pot provoca un efect laxativ, astfel încât alimentele care conțin manitol trebuie introduse treptat. De asemenea, la fel ca sorbitolul, produsele care conțin manitol trebuie să fie etichetate cu un avertisment cu privire la potențialul efect laxativ.

Xilitol

Xilitolul este adesea folosit în alimente ca alternativă la zahăr, deoarece este la fel de dulce! Ca bonus, nu va provoca cavități și poate ajuta la prevenirea acestora, făcându-l un aditiv obișnuit în guma, pasta de dinți și apa de gură fără zahăr. Xilitolul poate fi achiziționat sub formă de granule, cum ar fi zahărul de masă, pentru a ușura utilizarea, mai ales că și el are mai puține calorii decât zahărul obișnuit.

Eritritol

Acest alcool din zahăr apare mai des în produsele cu conținut scăzut de zahăr, cum ar fi înghețata fără zahăr sau batoanele cu proteine ​​utilizate adesea după o intervenție chirurgicală de slăbire sau când se încearcă să slăbească. Eritritolul este, de asemenea, utilizat pentru a ajuta la îndulcitori în vrac fără calorii, cum ar fi Stevia, cum ar fi Truvia®, sau ca îndulcitor independent și Swerve®. Eritritolul este un înlocuitor de zahăr deosebit de util pentru pacienții care suferă de diabet, deoarece nu este metabolizat de organism și are un efect puțin sau deloc asupra nivelului de zahăr din sânge.

Reglați numărul de carbohidrați după operațiuni?

Alcoolii din zahăr sunt enumerați la „carbohidrați” pe eticheta alimentară și nutrițională. Dacă urmăriți carbohidrații pentru monitorizarea zahărului din sânge sau păstrați macronutrienții într-un anumit raport, doriți să ajustați carbohidrații totali pentru alcoolii din zahăr. Pentru a face acest lucru, împărțiți alcoolii de zahăr (grame) în jumătate și scădeți-le din totalul de carbohidrați. Acest lucru vă va oferi o estimare mai bună a cantității de absorbție a corpului sau a cantității de zahăr din sânge care pot fi afectate.

De remarcat, aceasta este doar o estimare, deci doriți să fiți atenți la zaharurile din sânge după ce ați consumat produse cu alcooli de zahăr (dacă aveți diabet) și să acordați atenție modului în care este afectată greutatea dvs. pentru a vă asigura că lucrați spre scăderea în greutate sau întreținere și nu vă sabotează accidental progresul.

Care sunt efectele secundare negative ale alcoolilor din zahăr?

Unii alcooli de zahăr pot provoca suferință gastro-intestinală în cantități semnificative, astfel încât aportul poate fi necesar să fie limitat, în special pentru produsele care conțin manitol sau sorbitol.

Pentru cei care suferă deja de sindromul intestinului iritabil sau de alte probleme intestinale, poate fi necesar să evitați complet alcoolii din zahăr, deoarece pot exacerba simptomele. Cheia este să fii conștient de faptul că alcoolii din zahăr sunt prezenți sau nu în alimentele tale și să fii atent la modul în care corpul tău răspunde. Recomand cu tărie tuturor pacienților să țină evidența alimentelor urmărind ceea ce mănâncă și bea, ceea ce reprezintă, de asemenea, un mod bun de urmărire a răspunsului dvs. individualizat la anumite alimente.

Sunt alcoolii de zahăr în condiții de siguranță pentru a mânca?

Asociația SUA pentru Alimente și Medicamente este responsabilă pentru determinarea siguranței aditivilor în aprovizionarea cu alimente. Mulți alcooli de zahăr sunt desemnați ca fiind în general recunoscuți ca siguri (GRAS). Această denumire este dată atunci când alimentele există de mulți ani fără a demonstra efecte negative. Alții au fost aprobați ca aditivi alimentari care impun producătorilor să prezinte dovada siguranței către guvern pentru revizuire.

Pot pacienții să utilizeze alcooli de zahăr și WLS?

Răspunsul scurt este poate. Unele persoane tolerează fără probleme alcoolii din zahăr ca parte a dietei, iar alții sunt foarte sensibili la potențialele efecte gastro-intestinale. În general, alcoolii din zahăr vă pot ajuta să includeți dulciuri în dieta dvs. cu mai puține calorii sau să consumați zahăr, ceea ce pentru unii este un mod util de a vă răsfăța în timp ce îndepliniți în continuare obiectivele de slăbire.