puiul

Puiul crescut în mod convențional costă mai puțin, dar puiul organic este mai hrănitor?

Autor: Doug Cook, RD MHSc CDE

Odată vândut doar la măcelării, acum puteți cumpăra pui organic în majoritatea supermarketurilor. Și asta a creat o mică dilemă în secțiunea de carne.

Interesul consumatorilor pentru agricultura și alimentele ecologice este la un nivel maxim. Potrivit unui raport al Canadian Organic Trade Association, piața organică din Canada a crescut la 3,5 miliarde de dolari în 2012; o creștere de trei ori din 2006. Vânzările de carne ecologică în general, inclusiv pui, au crescut cu 25% între 2006 și 2012, reprezentând 1% din vânzările totale de produse ecologice. Cincizeci și opt la sută dintre canadieni declară că cumpără produse organice în fiecare săptămână, aproximativ jumătate dintre cei chestionați considerând că alimentele organice sunt o „alegere mai sănătoasă și mai hrănitoare”.

Odată cu interesul din ce în ce mai mare pentru alimentele organice vine o mulțime de confuzie cu privire la diferențele nutriționale reale, dacă există, între organice și omologii lor obișnuiți sau produși în mod convențional. Există motive reale pentru creșterea consumului organic?

Cercetătorii de la Stanford University Medical Center au analizat 237 de studii comparând diferențele dintre nivelurile de nutrienți și contaminanți și nu au găsit nicio diferență consistentă între produsele organice și cele convenționale.

Mai precis, Chicken Farmers of Canada (CFC) a comandat un raport de analiză a nutrienților de către compania Silliker Canada pentru a examina diferențele nutriționale dintre bucățile organice și cele obișnuite de pui. Raportul a furnizat informații despre 17 vitamine și minerale, precum și despre grăsimi, proteine ​​și carbohidrați. Întrucât consumatorii își pun din ce în ce mai multe întrebări despre de unde provin mâncarea și miturile media și de pe internet care continuă să circule, este important să împărtășim aceste scurte rezumate despre ceea ce studiul a dezvăluit pentru a ajuta la aducerea unui echilibru atât de necesar pentru această problemă importantă.

În general, compoziția nutrițională a tăieturilor organice și regulate este similară; nu există diferențe semnificative în micronutrienți (vitamine și minerale) și nici conținut de proteine ​​între bucățile organice și cele obișnuite de pui. Principala diferență între organic și regulat este conținutul de grăsime al pielii; organic are între 5 și 13% mai puțină grăsime totală în funcție de tăietură, dar odată ce pielea este îndepărtată, conținutul de grăsime al cărnii este similar între cele două tipuri. Ambele tipuri de pui sunt, în mod natural, sărace în sodiu. Canadienii pot alege acum cu încredere oricare dintre tipuri, știind că puiul va contribui la cerințele lor nutriționale generale necesare pentru sănătate.

Piept de pui gătit cu piele

Principala diferență nutrițională între pieptul de pui organic și cel obișnuit este conținutul de grăsime al pielii. Pieptul de pui organic cu piele poate avea o afirmație de sănătate „mai mică în grăsimi” în comparație cu pieptul de pui obișnuit și, prin urmare, este ușor mai scăzut în calorii; 154 vs. 175 respectiv la 100 g (3,5 uncii) porție.

În ceea ce privește grăsimile saturate, sânii de pui organici cu piele au, de asemenea, mai puțini în comparație cu puiul obișnuit, cu 1,6 g, respectiv 2,4 g; ca atare, pieptul de pui organic are un conținut scăzut de acizi grași saturați; ambele bucăți nu conțin grăsimi trans. Această rețetă de pui prăjit și păstârnac este o surpriză plăcută pentru cei care iubesc pieptul de pui cu pielea pe piele. Conține doar 11 g de grăsime totală la 530 g de porție dintr-un piept obișnuit și este bogat în vitamine B6 și B12, precum și potasiu, magneziu, folat și zinc. Dacă alegeți sânii organici cu piele, puteți reduce grăsimea cu 37%.

Piept de pui gătit fără piele

Odată ce pielea este îndepărtată, totuși, nu există nicio diferență semnificativă în calorii, grăsimi totale și saturate între puiul organic și pieptul de pui obișnuit; 1,74 g vs. 1,73 g de grăsime totală și 140 vs. 146 de calorii respectiv și ambele bucăți au aceeași cantitate de grăsimi saturate, 0,59 g pentru aceeași porție de 100 g (3,5 uncii).

Pulpe de pui gătite cu piele

Este o situație similară cu pulpele de pui. Conținutul de grăsimi și calorii este mai mare la pulpe obișnuite (cu piele) decât la cele organice; 218 de calorii în pui obișnuit la 100 g (3,5 uncii) de porție comparativ cu organic cu 190 de calorii. Picioarele organice sunt, de asemenea, mai scăzute în grăsimi saturate. Pui Marrakech este o rețetă excelentă pentru pulpe de pui sau coapse, cu doar 330 de calorii pe porție dintr-o tăietură obișnuită. Este, de asemenea, o sursă excelentă de vitamina C, beta caroten, vitaminele B6, B12, folat și zinc. Alegând tăieturi organice, puteți reduce conținutul de grăsime cu 21% cu pulpe de pui.

În mod similar cu pieptul de pui, diferențele de micronutrienți dintre pulpele de pui organice și cele obișnuite cu piele nu au consecință; ambele sunt lipsite de grăsimi trans și nici una nu este o sursă de acizi grași omega 3.

Picioare de pui gătite fără piele

Conținutul de calorii și grăsimi este relativ similar între pulpele obișnuite de pui și pulpele de pui organice fără piele; 155 vs. 148 de calorii și 6,6 g vs. 5,5 g de grăsime, respectiv, pe porție de 100 g (3,5 uncii). Atât pulpele de pui organice fără piele, cât și pulpele de pui obișnuite fără piele au un conținut scăzut de grăsimi saturate și, comparativ, au aceeași cantitate de vitamine și minerale.

Pulpe de pui cu piele

La fel ca pulpele de pui, conținutul de calorii este relativ similar între coapsele obișnuite de pui și coapsele de pui organice cu piele; 254 vs. 221 calorii, respectiv, la 100 g (3,5 uncii) porție. Diferența de calorii este din nou atribuită diferenței de conținut de grăsimi; puiul obișnuit are 19,10 g de grăsime pe porție de 100 g față de 14,87 g pentru puiul organic.

În ceea ce privește conținutul de grăsimi saturate, pulpele obișnuite de pui au 5,85 g, în timp ce puiul organic are 4,54 g sau la o porție de 100 g (3,5 uncii); o diferență care nu este considerată semnificativă și, prin urmare, ambele pot fi considerate a avea cantități comparabile de grăsimi saturate.

Conținutul de vitamine și minerale a fost similar și atât puiul organic cât și cel obișnuit nu conțin grăsimi trans. Acest Tajin de pui și morcovi, care solicită pielea pe tăieturi, are un conținut scăzut de grăsimi saturate, sodiu și zahăr și oferă 26% din valoarea zilnică pentru magneziu, 24% pentru zinc și 43% pentru vitamina B6. Dacă doriți să utilizați picioare și coapse organice cu pielea pe față, puteți reduce grăsimea saturată cu 22%.

Coapse de pui, fără piele și dezosate

Diferența de calorii între coapsele de pui fără piele obișnuite și coapsele de pui organice fără piele este nominală; 175 vs. 156 respectiv. Există 8,43 g de grăsime la 100 g cantitate de referință în pulpele de pui obișnuite fără piele, comparativ cu 6,39 g în pulpele de pui organice fără piele sau o diferență de 2 g. Coapsele de pui organice fără piele pot avea un conținut nutritiv „mai scăzut de grăsimi” datorită acestei diferențe în conținutul de grăsimi. Folosind coapsele de pui fără piele, tocană de pui și cartofi dulci este o masă excelentă cu o oală cu conținut scăzut de grăsimi.

Aripioare de pui

Fie că sunt obișnuite sau organice, ambele tipuri de pui au cantități similare de vitamine și minerale și nu conțin grăsimi trans.

În timp ce diferențele de calorii (232 vs. 213), grăsimi (15,27 g vs. 13,41 g) și grăsimi saturate (4,13 g vs. 3,71 g) nu sunt suficiente pentru a face afirmații privind conținutul de nutrienți atunci când se compară regulat cu aripile de pui organice, analiza aripilor organice a arătat că acestea sunt mai mici în calorii (8%), grăsimi (12%) și grăsimi saturate (10%). În loc de aroma obișnuită de grătar, încercați aceste aripi fierbinți portocalii și pecan pentru o răsucire a unui vechi favorit. Combinat cu o salată cu sos de vinaigrette, face un prânz sau o cină grozavă cu 580 de calorii și 35 g de proteine ​​pe porție.

Ca și în cazul altor produse organice, alegerea sau nu a puiului organic este în cele din urmă o alegere personală. Alimentele organice și agricultura includ valori care depășesc nutriția de bază, iar întrebarea pe care și-o pot pune consumatorii este dacă prețul mai mare merită dacă un produs proaspăt, sigur și hrănitor este prioritatea maximă? Consumatorii pot lua acum inima știind că tăieturile regulate și organice sunt la fel de hrănitoare și sănătoase, datorită noului studiu de analiză nutrițională realizat de Chicken Farmers of Canada.

Referințe

Cook, D. și Atyeo, K. (2014). Raport de analiză a nutrienților. Chicken Farmers of Canada. Disponibil online la: www.chicken.ca/health/view/78/nutrient-analysis-report-fresh-Canadian-chicken Accesat la 27 iulie 2014

Smith-Spangler C., Brandeau ML., Hunter GE., Et al. (2012). Sunt alimentele organice mai sigure sau mai sănătoase decât alternativele convenționale? O revizuire sistematică. Analele Medicinii Interne. 4 septembrie; 157 (5); 348-366 http://annals.org/issue.aspx?journalid=90&issueID=24808&direction=P

Husak, R.L. Sebranek, J.G. și Bregendahl, K. (2008). Un sondaj al puii de carne disponibili comercial, comercializați ca pui de carne organici, de gamă liberă și convenționali, pentru producția de carne gătită, compoziția cărnii și valoarea relativă. Poultry Science, 87 (11), 2367-2376.

Monitor organic. (2006). Piața nord-americană a produselor din carne organică (ediția a II-a). Disponibil online la: www.organicmonitor.com/300244.htm Accesat pe 20 iulie 2014.

Sănătate
In aceasta sectiune
  • Contactează-ne
  • Politica de confidențialitate
  • Termenii serviciului
  • Pentru profesioniștii din domeniul sănătății
  • Agricultura puiului în Canada
  • Hai să vorbim despre pui
  • Cariere la chicken.ca