Proteina de mazăre este adesea folosită în brânzeturile vegane și iaurtul și ca alternativă la proteinele din carne

Melanie Glanz - Știri CBC

pediatric

Publicat: 02 mai 2019
Ultima actualizare: 02 mai 2019

Ca alergolog pediatric, Dr. Elana Lavine îi sfătuiește adesea pe părinți să evite alunele, ouăle și fructele de mare. Acum, ea îi avertizează că alergiile pot fi declanșate și de „proteina de mazăre” găsită într-un număr tot mai mare de alimente.

Lavine a descris ce s-a întâmplat cu un pacient în vârstă de doi ani după ce a mâncat iaurt fără lapte.

„Când li s-a dat iaurtul, au avut o reacție anafilactică completă pe culoarul magazinului alimentar”, a spus ea.

Fata are alergie la arahide și nuci, dar părinții ei habar nu aveau ce a provocat reacția iaurtului.

Nici Lavine nu a făcut-o. Dar, urmând misterul iaurtului, a aflat de alți pacienți care avuseseră reacții inexplicabile. Ea a adunat detalii despre cazurile lor și în cele din urmă a identificat vinovatul: proteina din mazăre.

Proteina, care este extrasă și concentrată din mazăre, apare în tot felul de produse pe rafturile magazinelor alimentare, adesea ca înlocuitor al proteinelor din carne. Se folosește în brânzeturi vegane, iaurturi și înlocuitori de lapte.

Avalanșa estimează că 95% dintre pacienții cu alergii la arahide pot tolera mazărea. Dar pentru celelalte cinci la sută care nu se pot descurca cu expunerea la proteina din mazăre, aceasta poate pune viața în pericol.

Lavine era atât de îngrijorată de reacțiile descrise de pacienții ei, încât a scris un studiu de caz despre acestea în Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice. Ziarul îi avertizează pe părinți și medici să fie vigilenți.

Producătorii consideră că proteina din mazăre este o alternativă ieftină și durabilă la proteina din carne.

Dar proteinelor din mazăre îi lipsește un aminoacid esențial necesar pentru a face din aceasta o proteină completă, a spus Alison Duncan, profesor de științe ale sănătății umane și nutriționale la Universitatea din Guelph. O proteină completă conține toți cei nouă aminoacizi esențiali de care oamenii au nevoie.

„Nu există nicio îndoială că extractele de proteine ​​din mazăre sunt bogate în proteine”, a spus Duncan, un dietetician înregistrat. "Nu este așa-numita proteină completă, așa cum este soia."

Proteina de mazăre este de obicei derivată din mazărea galbenă. Pentru a extrage proteina, mazărea se amestecă cu apă. Fibrele și amidonul sunt apoi îndepărtate, lăsând doar proteina. Când pudra de proteine ​​este adăugată în alimente, aceasta este într-o formă concentrată.

„Concentrează proteinele dintr-un număr mare de mazăre într-o cantitate mică”, a spus Lavine, iar această concentrație poate provoca o reacție mult mai severă decât consumul de mazăre simplă.

Proteina este, de asemenea, adăugată la unele produse din carne și produse lactate pentru a crește nivelul de proteine, a spus Rotimi Aluko, chimist alimentar și profesor la Universitatea din Manitoba.

Utilizarea proteinei din mazăre permite acestor companii să crească nivelul proteinelor din produsele lor, menținând în același timp costurile scăzute, a spus Aluko.

"Proteina de mazăre are o funcție foarte superbă, care permite producătorului să formuleze alimente delicioase și de aceea este o componentă majoră a Beyond Burger, imitația de plante a unui hamburger", a spus el.

Promovare James Cameron

Prairies sunt gata să devină capitala proteinelor din mazăre din lume, spun companiile de prelucrare.

Ecologul și regizorul de la Hollywood, James Cameron, și soția sa, Suzy Amis Cameron, au investit într-o fabrică de procesare a mazării organice din Saskatchewan. Compania franceză Roquette a anunțat, de asemenea, că va construi cea mai mare instalație de prelucrare a mazării din lume lângă Portage la Prairie, Man.

Într-o excursie la un magazin alimentar săptămâna trecută, CBC News a găsit proteine ​​din mazăre în fâșii de pui congelate și carne.

Mary Campagna din Woodbridge, Ont., Gătește majoritatea alimentelor de la zero și are grijă să scaneze listele de ingrediente, deoarece fiica ei de 10 ani, Vanessa, este alergică la arahide, majoritatea fasole și mazăre.

Campagna și-a amintit ce s-a întâmplat când a adus pepperoni acasă pentru a face pizza în urmă cu patru ani.

"Vanessa a mâncat o bucată de pepperoni și apoi a pus una pe pizza și dintr-o dată fața i s-a umflat."

Campagna a reușit să urmărească sursa reacției alergice oculare la pepperoni care conținea proteine ​​din mazăre.

„Sub-recunoscut”

Spre deosebire de nuci, proteina din mazăre nu este etichetată ca alergen alimentar în Canada. Este încă prea devreme pentru a ști cât de frecventă se va dovedi alergia la proteinele din mazăre, a spus Lavine.

Ea vrea să crească gradul de conștientizare a proteinelor din mazăre ca sursă de alergie „relativ sub-recunoscută”.

„În trecut, dacă un copil are anafilaxie a alimentelor, există o listă scurtă de alimente care ar putea să o explice”, a spus ea.

Acum, medicii ar putea avea nevoie să își extindă căutarea de alimente pentru „anafilaxie misterioasă”.

Cu fișiere de la CBC Vik Adhopia

popular în știri

COMENTARII

Pentru a încuraja conversații pline de grijă și respect, vor apărea nume și prenume împreună cu fiecare trimitere către comunitățile online ale CBC/Radio-Canada (cu excepția comunităților orientate către copii și tineri). Pseudonimele nu vor mai fi permise.

Prin trimiterea unui comentariu, acceptați că CBC are dreptul de a reproduce și publica comentariul integral sau parțial, în orice mod alege CBC. Vă rugăm să rețineți că CBC nu susține opiniile exprimate în comentarii. Comentariile la această poveste sunt moderate în conformitate cu Ghidul nostru de trimitere. Comentariile sunt binevenite în timp ce sunt deschise. Ne rezervăm dreptul de a închide comentariile în orice moment.