Anul trecut, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a dat verdictul cu privire la riscurile de cancer ale cărnii roșii și procesate, punând obiceiurile noastre de consum de carne în centrul atenției. Cu dovezile stivuirii, ce înseamnă acest lucru pentru consumatorii de carne cu diabet?

roșie procesată

Cu ajutorul Cancer Research UK, mergem în spatele titlurilor pentru a explica faptele.

Care e povestea?

După evaluarea a peste 800 de studii, OMS a dat vestea că carnea procesată este clasificată ca fiind o cauză „definitivă” a cancerului, iar carnea roșie fiind o cauză „probabilă”.

Titlurile care au rezultat au făcut ca mulți oameni să se întrebe dacă ar trebui evitate carnea roșie și cea procesată. Săptămâna după ce a apărut știrea, vânzările de cârnați preambalate la supermarket au scăzut cu 15,7% și slănina preambalată cu 17%, comparativ cu 2014.

Dar, deși acest ultim anunț este semnificativ, legătura dintre anumite tipuri de carne și unele forme de cancer - în special cancerul intestinal - nu este nouă: dovezile au crescut de zeci de ani și sunt susținute de cercetări aprofundate. De fapt, cancerul intestinal este mai frecvent în rândul persoanelor care mănâncă cea mai mare carne roșie și procesată.

Cancer Research UK a analizat ce înseamnă acest anunț și modul în care carnea roșie și procesată vă afectează riscul de a dezvolta cancer.

Ce este carnea roșie și procesată?

Carnea roșie este orice carne de culoare roșu închis înainte de a fi gătită - cum ar fi carnea de vită și mielul. Carnea de porc este, de asemenea, clasificată ca o carne roșie.

Carnea procesată este carne vindecată, sărată, afumată sau altfel conservată în vreun fel (cum ar fi slănină, cârnați, hot dog, șuncă, salam și pepperoni). Cu toate acestea, acest lucru nu include burgeri proaspeți sau tocat - introducerea cărnii prin tocător nu înseamnă că devine „procesată” decât dacă este modificată în continuare.

Ambele tipuri de carne sunt distincte de carnea albă (cum ar fi pui sau curcan proaspăt) și de pește, care nu pare să crească riscul de cancer.

Cum provoacă cancer carnea procesată?

Nu este vorba despre calitatea cărnii sau dacă provine de la măcelarul sau supermarketul local, aceasta este problema. Dovezile de până acum sugerează că este probabil prelucrarea cărnii sau a substanțelor chimice prezente în mod natural în ea, care crește riscul de cancer. Cercetătorii încă încearcă să identifice exact modul în care carnea roșie și procesată provoacă cancer, dar principalii vinovați par a fi anumite substanțe chimice găsite în carne în sine.

Carnea roșie procesată conține substanțe chimice, cum ar fi conservanții nitriților, care generează anumiți compuși în intestin care pot provoca cancer.

Gătirea cărnii la temperaturi ridicate, cum ar fi grătarul sau grătarul, poate crea, de asemenea, substanțe chimice în carne care pot crește riscul de cancer. Aceste substanțe chimice sunt produse în general la niveluri mai ridicate în carnea roșie și procesată, comparativ cu alte cărnuri.

Există și alte teorii, spune Cancer Research UK - unele cercetări sugerează că fierul din carnea roșie ar putea juca un rol, iar bacteriile din intestin ar putea juca, de asemenea, un rol de sprijin.

Care este riscul?

Cele mai convingătoare dovezi ale unei legături cu cancerul intestinal provin de la Fondul Mondial de Cercetare a Cancerului (WCRF), care în 2011 a combinat rezultatele unui număr de studii anterioare, pentru a încerca să obțină o imagine generală clară.

Au reușit să grupeze rezultatele cercetării în funcție de cei care au mâncat cea mai mare carne roșie și procesată și cei care au mâncat cel mai puțin. O constatare cheie a fost că carnea roșie și carnea procesată nu sunt la fel de dăunătoare - carnea procesată este mai puternic legată de cancerul intestinal decât carnea roșie.

Risc relativ

Rezultatele au arătat că cei care au consumat cea mai mare carne procesată au avut un risc cu 17% mai mare de a dezvolta cancer intestinal, comparativ cu cei care au mâncat cel mai puțin. Acest lucru ar putea suna foarte mult - dar acesta este un risc „relativ” și, în realitate, riscul tuturor va fi diferit, deoarece există mulți factori diferiți în joc.

Faptele

  • Din fiecare 1.000 de persoane din Marea Britanie, aproximativ 61 vor dezvolta cancer intestinal la un moment dat în viața lor.
  • Cei care mănâncă cea mai mică cantitate de carne procesată sunt susceptibili să aibă un risc de viață mai mic decât restul populației - aproximativ 56 de cazuri pentru fiecare 1.000 de persoane.
  • Din 1.000 de persoane care mănâncă cea mai procesată carne, v-ați aștepta ca 66 să continue să dezvolte cancer de colon la un moment dat în viața lor - cu 10 persoane mai mult decât grupul care mănâncă cea mai puțin procesată carne.
  • În 2011, oamenii de știință au estimat că aproximativ trei din 100 de tipuri de cancer din Marea Britanie s-au datorat consumului prea mult de carne roșie și procesată - adică aproximativ 8.800 de cazuri în fiecare an. Aceasta se compară cu 64.500 de cazuri în fiecare an cauzate de fumat (sau 19% din toate cazurile de cancer).

Cât ar trebui să mâncăm?

Carnea roșie este o sursă bună de nutrienți, cum ar fi proteine, fier, zinc și vitamina B12. Este doar să fii sensibil și să nu mănânci prea mult, prea des.

„Mănâncă alimente întregi decât alimente procesate. Alimentele procesate nu sunt „malefice” - cu moderare - dar fiecare persoană ar arăta, se va simți și se va comporta mai bine dacă majoritatea meselor ar consta în alimente „întregi” și ingrediente bogate în nutrienți. ”

John Georgeson, antrenor personal cu diabet de tip 1

Dovezile de până acum nu indică o anumită cantitate de carne roșie și procesată care, din punct de vedere al riscului de cancer, este probabil „prea mare”. Dar riscul de cancer este mai mic cu cât mâncați mai puțin, deci este o idee bună să reduceți cantitatea de carne roșie și, în special, procesată pe care o consumați.

Pe baza unei serii de considerații de sănătate, sfatul guvernului este că persoanele care mănâncă mai mult de 90g (greutate gătită) de carne roșie și/sau carne procesată pe zi ar trebui să reducă la 70g sau mai puțin.

Trei schimburi simple

Se recomandă să consumăm mai puțin de 70g de carne roșie sau procesată pe zi. Iată cum puteți face câteva tăieturi ușoare ...

Încercați să mâncați porții mai mici și mai puține

  • Două cârnați și trei rashers de slănină = 70g
  • Un cârnați și un rasher de slănină = 25g

Alegeți în schimb pui sau pește

  • Două felii de șuncă = 50g
  • Pui sau ton = 0g

Împachetează-l

  • Carne de vita tocata intr-o portie obisnuita = 100g
  • Folosiți mai puțină carne și adăugați fasole sau legume = 15g

Dacă gestionați diabetul, încercați să mâncați o dietă sănătoasă și echilibrată, cu o mulțime de fibre, fructe și legume; și tăiați din nou carnea roșie și procesată și sarea.